스위트 롤 (Sweet Roll)

 스위트 롤 ( 27℃, 스트레이트 법)

 재료 : 강력분 1000g, 물 460g, 이스트 40g, 개량제 10g,

            소금 20g, 설탕 200g, 쇼트닝 200g, 분유 30g,

            계란 150g, 충전용설탕 300g, 충전용계피 30g

 만드는 순서

1. 가루체질

2. 이스트용해

3. 클린업단계 (→유지) ☞ 최종단계

4. 1차발효 (27℃, 80%, 60분)

5. 성형 - 0.5cm 두께 직사각형

①야자잎형-4cm ②나비형-4cm ③트리플리프-5cm ④말발굽형-15cm

6. 2차발효 (40℃, 85%, 20분)

7. 굽기 180/160, 15분