오늘, 단지 스크롤바를 내리며 기사를 보고 있을 뿐인데, 입안이 촉촉해 질 것이 확실한, 배가 고파질 것이 확실한 !! "초밥 이야기"를 시작하도록 하겠습니다 ^^ ♡
네이버 백과 사전에 의하면,
" 초밥 ( 寿司 ) 은 식초에 버무린 밥을 회, 해산물, 채소, 달걀 등에 얹거나 채워서 만드는 일본 요리라고 정의 내릴 수 있습니다. "
이렇게 멋진 정의를 가지고 있는 초밥이지만, 말로 들어서는 초밥에 대하여 감이 오지 않아서, 실전으로 초밥을 느끼기 위하여 그 "찬란한 초밥"을 만나보러 달려갔다 왔습니다 ♡
기다리고 기다렸던 스시바 도착 !
뱃가죽과 등가죽이 철썩 달라붙으려던 참에 스시바에 도착했는데 !! 도착하니 왜인걸 !!!! 너무너무너무너무너무 멋진 요리사님이 기다리고 계셨습니다 ! 와웅 ♡
오늘, 저희와 함께 "초밥 이야기"를 전해주실 손재웅 요리사님 ! 9년 경력의 베테랑 요리사 입니다.
저희가 요리사님을 만나자마자 드렸던 첫 질문은, " 일식 요리사로서, 일식이란 어떤 것입니까? " 라는 말.
" 일식이요? 일식은 저에게 정의가 없습니다. 손님이 좋아하시고, 제가 만들며 기쁠 수 있는 요리가 일식입니다. 그리고 기쁨을 전하기 위하여 아름답게 만드는 음식이 일식입니다. "
라는 멋진 답을 들을 수 있었습니다. 일식에 대하여 알아보러 갔다가, 일식에 폭~ 빠지게 되었던, 즐거운 이야기를 전해드리도록 하겠습니다 ! 아 ! 곧 "직업체험" 코너에 방문하시면, 손재웅님 기사를 보실 수 있을 것입니다 ^^
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요리사에게 가장 중요한 것이 무엇입니까? 라는 질문에, "칼을 잘 다루어야 합니다. 저는 저의 칼을 관리하기 위하여 혼신의 노력을 하고 있습니다." 라는 대답을 받을 수 있었습니다. 그처럼 요리에 가장 중요한 칼!! 저희가 스시바에 도착하였을 때,이 칼이 저희의 눈을 가장 먼저 사로잡았습니다 !
어찌나 날카롭던지 !! 칼의 예리함은, 마치 여자의 직감과 같았다는.......................... 히히
그리고, 저의 직감은 정확했습니다 ! " 오늘 행복할 것 같아. " 라는 나의 직감 ♡
자, 이제는 기나긴 서론을 끝마치고, 그 행복했던 이야기 속으로!! 본격적으로 함께 들어가 보겠습니다 ^^
멋진 얼굴만큼이나, 고왔던 그 마음씨. 감사했던 그 말.
" 먹고 할까요? "
♡ 사랑합니다. ㅎㅎ "이건 간단한 초밥이니 찍지 마세요." 를 연발하셨던 덤덤하신 요리사님. 하지만 저희는 "그냥" 만들어 주시는 간단한 초밥인데도, 입안에 군침이 가득했습니다. 간단하게 만들어 주신 초밥이 대체 뭐냐구요? 바로, "손초밥, "니기리스시" 입니다. 한국말로 "쥔 초밥, 주먹 초밥" 이라고 해석 될 수 있는 니기리스시는 주먹으로 동그랗게 쥐며 만든다고 해서 붙여진 이름입니다.
자, 니기리스시를 만드는 장면을 공개하도록 하겠습니다 ^^
정말 현란한 손놀림!! 손끝이 보이지 않을 정도로 빨랐던 주방자님의 손동작!! 순간적인 힘으로, 정확한 양의 초밥을 만드셨습니다. 초밥은 최고의 기술, 최고의 재료, 최고의 마음이 어울어져서 만들어지는 음식이라는 것을 깨달을 수 있었습니다.
왜냐하면, 이렇게 나에게 찾아와주신 손님을 생각하며, 하나 하나 정성스럽게 꼭 쥐어지며 만들어지는 초밥에게서 "사람의 인정"을 느낄 수 있었기 때문입니다.
초밥은 식초물과 밥을 1: 10의 비율로 섞는 것이 원칙이지만, 그 비율은 취향에 따라서 천지차이로 바뀌게 됩니다. 이렇게 손님의 취향에 맞게 만들어지는 것이 일식 요리의 매력입니다 !^^
이 손초밥은 주방장님께서 저희에게 배고프니 먹으며 하라고 "그냥" 만들어주신 초밥이었지만, 저희는 벌써부터 행복감에 젖어서 헤어나올 수가 없었습니다 ! 하지만 !! 이것은 ! 오프닝에 불과하다는 것 !!!
이 사진 속에 담긴, 많은 초밥 이야기를 시작하겠습니다 ^^
자, 요리사님의 손끝이 가르키고 있는 빛깔이 찬란한 저 초밥 ! 대체 무엇일까요!!??
"초밥은 눈으로 먹는 음식이기에, 마음을 정싱껏 담아 내놓아야 한다."
정말, 눈이 행복했던 그 첫번 째 음식은 "우니덮밥"입니다.
1. 우니덮밥_알로 만든 퓨전 요리
칵테일 잔에 담긴 "우니덮밥" 입니다♡.
흔히 밥에 우니를 많이 얹어 먹습니다 ! 여기서 퀴즈! "우니" 란 무엇일까요...?
.................................. 네 ! 바로 성게알 ^^ 입니다.
즉, 우니 덮밥은 성게알 덮밥인데, 성게알에는 무기질, 철분, 단백질, 다양한 비타민이 들어있습니다. 그래서 체력도 키울 수 있기 때문에, " 바다의 자양 강장제 " 라고 불립니다. 게다가 맛도 뛰어나기 때문에, 성게를 먹는 것 자체가 골다골증을 예방하는 행위인 것과 동시에, 멋진 맛을 느껴 기뻐지는 기회가 될 것입니다. 그리고 피부 미용, 노화 방지까지 도움을 받을 수 있습니다.
보통 성게알 덮밥은 밥 위에 그냥 우니를 얹어서 먹곤 하지만, 이 음식은 퓨전식으로 변형한 음식이에요. 완성된 요리를 술술~ 비벼로 수저로 떠 드시도록, 귀엽게 만든 요리입니다 ^^
자~ 요렇게~ 술술~ 비벼서 맛있게 드시면 됩니다 ! 우니 덮밥 어떠실 것 같나요?
맛은, 말 그대로!! 환상이였습니다>_<♡ 아옹, 일식을 사랑하는 나, 우니를 사랑하는 나로 변신한 순간이었어요. 숟가락으로 쓱쓱 비벼서 한 입 딱 넣는 순간 !! 제 입은 바다를 머금은 것 같았지요♥ 부드러운 우니를 꿀꺽 삼키는 순간에, 우니가 입으로 사라져버린다는 것이 아까울 정도였습니다 ㅠㅠ !! ㅎㅎ
그 다음 요리는 ! 많이 접해보셨을 것 같은 초밥입니다 ^^
2. 오도로 초밥_ 살짝 구워서 맛보기 ♡
오도로는 참치 뱃살로 일본인들이 가장 선호하는 초밥 재료 중 하나입니다.
엥 엥 엥 !! 불로 참치를 왜 굽는 것일까요!!??
바로 바로 "겉에만 살짝 익히는 작업" 입니다. 초밥은 분명히 생선, 사시미 요리 입니다. 그런데!!!, 이것처럼 생선을 겉에만 약간 익혀주면 처음 입에 딱 넣었을 때, 스테이크 맛이 나게 됩니다. 그런데 점점 씹으면 씹을수록 생선의 참 맛을 느낄 수 있게 됩니다. 이렇게, 이 두 가지 맛을 한꺼번에 느끼게끔 하기 위하여 겉에만 살짝 익혀서 초밥을 만들게 됩니다.
와 와 와 !! 오늘처럼 행복한 날이 또 있을까!? 요리사님 말이 그대로였습니다 ! 입에 딱 넣는 순간 스테이크를 먹는 듯한 느낌! 그러나 점점 참치 맛이 느껴지는 것이 정말 신기했던 요리입니다. 참치를 살짝 익힌 후, 다시 초밥 만드는 과정으로 들어가게 됩니다 ^^
정말 !!!!!!!!!!!!!! 맛있었겠죠 !? ♡
자, 여기서 외워두면 좋을 지식 하나 소개해드리도록 할게요 ^^
참치는 앞쪽 등살, 중간 등살, 뒤쪽 등살, / 앞쪽 뱃살, 중간 뱃살, 뒤쪽 뱃살 로 이루어져 있습니다. ^^ 그리고, 이것을 칭하는 명칭은 등살들은 "아카미", 앞쪽 뱃살은 "오도로", 중간 뱃살과 뒤쪽 뱃살은 "주도로" 라고 합니다. 명칭을 외워서 일식집에 가신다면, 유식함이 팍팍 ! 묻어져 나올 것이에요 ^^
그리고, 참치의 효능을 말씀드리겠습니다.
참치에는 머리가 좋아지는 DHA가 다량 함유되어 있습니다. 그래서 노화방지, 수명 연장에도 도움이 되는 생선입니다^^. 그리고 대양의 청정영역에서만 서식하기 때문에, 무공해 자연식품이며, 성인병, 빈혈, 비만 방지에도 도움이 됩니다 ^^
오늘부터 꼭 주기적으로 참치를 섭취하여 건강함을 만들어 보아요 ^^
그 다음 찬란한 이름, 정말 정말 찬란한 요리를 소개해드릴게요.
3. 쟈킨스시_ 랩으로 만든 초밥
쟈킨은 "거즈로 잡아두다" 라는 뜻을 가진 일본어 입니다. 쟈킨 스시는 거즈로 내용물을 잡아서, 새알처럼 만들게 되는 요리입니다.
여기서 한 번 더 퀴즈를 드리도록 할게요 ^ ^ " 초밥은 생선으로 만드는 요리이다 !? " O일 것 같으세요, X일 것 같으세요?
바로 바로, 정답은 X 입니다!! 초밥의 재료는 무한 합니다. 채소, 해산물, 회 등등 밥을 무언가에 쌓아 초밥의 밥과 함께 쥐어주게 된다면. 그것이 초밥입니다 !
이 중에서, 오늘 소개하는 쟈킨 스시는 아보카도 열매로 만든 스시입니다 ^^아보카도는 "쌍떡잎식물 미나리아재비목 녹나무과의 상록수" 입니다. 이 아보카도로 도데체 스시를 어떻게 만드는지, 알려드리도록 하겠습니다 !
잘게 썬 아보카도를 살짝 집어서, 밥 위에 얹은 후 랩으로 쌓아 동그란 모양으로 고정을 시킨 후, 귀여운 용기에 쏙 ! 담아주면 "아보카도 쟈킨스시"가 만들어 집니다^^
아보카도는 악어의 등처럼 울퉁불퉁한 껍질 때문에 악어배라고도 불립니다. 그리고, 과육에서 독특한 향기가 나며, 세상에서 가장 영양가 높은 과일로 알려져 있습니다! 많은 탄수화물, 단백질, 그리고 비타민을 함유하고 있습니다. 상큼한 그 맛과 독특한 향 때문에 소스를 만들거나 샐러드 등의 요리재료로 쓰이게 되며, 아보카도기름을 채취하여 쓰기도 하는 알짜배기 과일입니다.
이런 아보카도 밑에는, 아보카도와 어울리는 매실 소스로 장식을 하였습니다. 이렇게 재료마다, 그때 그때 맞는 "매치"를 시킬 수 있다는 것이 일식의 매력 !!
그리고 개인적으로 인상 깊은 초밥 !!!
4. 고등어절임초밥_ 독특한 맛 *
요즘이 "고등어 철"이라는 것 알고 계셨나요!?
일식에서 고등어가 쓰일 때는, 식초나 소금에 절여서 고등어를 조리하게 되요. 그리고 비린 맛을 없애기 위하여 몇 가지 재료를 첨가하기도 합니다. 사진을 보시면, 고등어 위에 올린 것은 살짝 있는 고등어의 비린 맛을 잡아주기 위하여 첨가한 재료 입니다.
고등어 절임 초밥을 입에 딱 넣었을 때 ! 보통 먹는 고등어 구이의 고등어와는 "완전" 다른 느낌을 받았어요! 마치..... "고등어 같은데, 고등어 같지 않았다!?" 라고 표현하고 싶습니다 ^^
고등어의 효능은 모두 많이 알고 계실 것이에요.
고등어는 혈중 콜레스테롤을 떨어뜨려주며, 성인병을 예방해주어요. 그리고 고등어 뿐만 아니라 등푸른 생선에는 칼슘이 많이 함유되어 있기 때문에, 고혈압을 예방시켜주며 콜레스테롤 수치를 낮추어 주어 심장을 튼튼하게 해주기도 합니다. 그리고 ! 요즘 가장 주목받고 있는 효능은 !! 신종플루를 예방하는데 도움이 되요 ^ ^
도곤도곤. 말만 들어도 떨리는 신종플루. 하지만, 면역력이 증강되면 신종플루에 걸리더라도 훅~ 지나갈 수 있답니다 ! 그리고, 면역력을 높여 주는 대표적 성분으로 비타민C, 진저롤, 아연, 키토산, 오메가3 지방산 등이 꼽히고 있는데, 이 중에서 오메가3 지방산을 담당하고 있는 아이가 고등어입니다 !!
오늘부터, 고등어를 먹으며 건강을 지켜나가는 것도 좋을 것 같습니다........ ♡ ㅎㅎ
자, 지금까지의 사진들로 "초밥" 생각이 간절해 지셨죠ㅠㅠ* 벌써 아쉽게도 마지막 초밥 이야기를 하려 합니다 ^^ 마지막 초밥은 위에서 언급된 적 있었던 초밥 ! 아까미 입니다 ^^
5. 아까미 초밥_ 산마와 함께 먹기 ♡
아까미가 어떤 부위였는지, 모두 다 기억 하셨죠 ^^? 참치 등살 !
아까미와 쌍큼한 " 산마 " 를 어울려주면, 금상첨화의 조합이 됩니다 ^^ 아까, 참치의 효능과 조리에 관하여 소개해 드렸으니, 산마에 대하여 잠깐 소개해드리도록 하겠습니다 !
산마는 상큼한 봄 미각을 느끼게 할 수 있는, 장미과의 낙엽 관목입니다.
산마의 효능에 대하여, 동의보감에는 " 허로와 신을 보하고, 오장을 튼튼하게 하며, 기력을 돋우고 근육과 뼈를 강하게 하며, 위장을 잘 다스려, 설사를 멎게 하고 정신을 편안하게 한다." 라고 서술되어 있습니다. 이와 같이, 면역능력을 강화시켜주며, 근육을 강화시켜줍니다 ! 그리고 당뇨병, 기침, 소화, 염증, 가래, 위장장애, 동맥경화, 거친 피부를 좋게 만들어 주기도 합니다. 이것이 아까미와 만나면, 영양과 맛 모두에서 시너지 효과가 일어나게 되죠 ^^
자, 이렇게 완성된 ! 초밥 세트.
두둥두둥두둥 @@@!!!!
절대 절대 절대 잊지 못할 아이들, 하나 하나 설명을 들으며, 하나 하나 테이블로 옮겨지고 나니, 이렇게 휘황찬란한 세트가 탄생했습니다 ! 행복했다는 것.......... 감사했다는 것............. ♡
그리고, 입안을 씻기 위한 3종 세트를 소개해드리도록 하겠습니다. 초밥집에 가면, 꼭 나오는 이 아이들을 기억하시나요? 순서대로 초록색 (갓) , 주황색( 말린 간장 단무지 ), 분홍색 (무말림) 입니다. 이것은 "신꼬" 라고 불리는데, 한국말로 절임으로 풀이됩니다 ^^
그리고 이것들 외에 "초생강" 이 나왔던 것이 어렴풋이 기억 나시죠? 초생강은 맛을 없애주는 기능을 한다고 합니다. 이 말은 즉, 여러 초밥의 맛이 입안에서 섞이지 않도록 사이 사이에 초생강을 먹으면, 입이 깨끗해져서 새로운 초밥의 맛을 온전히 느낄 수 있게 된다는 것입니다. ^^ 이러한 일식 상식을 가지고 이제 초밥집에 방문하신다면, 보다 유식한 고객이 되실 수 있을 것이에요 ♡
이렇게 이것들은 생선의 비린맛을 없애주고, 입안을 깨끗하게 유지하게 만들어 주는 고마운 음식들입니다 ^^
저희 열심히 찍고, 열심히 쓰고, 열심히.................... 먹고 왔습니다 ♡ 히히
여기서 꼭 알아두어야 할 상식 한 가지 더 전해드리도록 하겠습니다 !
초밥은............................................. 손으로 먹는 것입니다 ! 초밥 집에 가면 늘 옆에 물수건이 나오는데, 이것은 초밥 요리를 손으로 집어 먹고 손을 닦으라는 의미라고 합니다 ^^ 초밥은 강하게 만들면 안되는데, 젓가락을 사용하면 밥이 잘 부서질 수가 있어요. 그래서 젓가락 대신, 손으로 먹는 것이 더 선호되는 방법입니다 !
그리고 초밥 집에 나오면 늘 나오는 것.... 장국요리와 녹차 ! 이들은 언제 먹는 것인지 혹시 아시나요?
일단, 장국은 마지막에 먹는 것입니다. 초밥 요리를 먹는 도중에 장국을 먹게되면, 초밥의 맛을 음미할 수 없기에 장국은 마지막에 먹고, 중간 중간에 목이 막힐 때는 녹차로 조금씩 입만 축여주는 것이라고 합니다.
많은 초밥을 느끼고, 상식을 알아갈 수 있는 시간이 되셨나요? 오늘은 아쉽게도, 여기서 초밥 이야기를 마쳐야 할 것 같습니다. 일식에 대하여 배우고, 일식을 맛보며 깨달은 것이 있습니다. 사람에게 행복을 주는 음식, 보기만 해도 즐거워지는 음식, 그것이 바로 초밥이라는 것을 발견했습니다. 앞으로는 초밥을 먹을 때, 이것을 만들어 주는 사람의 마음, 그리고 많은 예절을 생각하며 초밥을 먹으려 합니다^^
초밥 ! 초밥 ! 초밥! 어디까지 먹어보았나요♡?
" 초밥. 초밥. 초밥. 초밥............ "
그 이름만 들어도 입에서 군침이 도는, " 찬란한 초밥 "
여러분은 초밥이라는 것을, 어디까지 드셔보셨습니까?
오늘, 단지 스크롤바를 내리며 기사를 보고 있을 뿐인데, 입안이 촉촉해 질 것이 확실한, 배가 고파질 것이 확실한 !! "초밥 이야기"를 시작하도록 하겠습니다 ^^ ♡
네이버 백과 사전에 의하면,
" 초밥 ( 寿司 ) 은 식초에 버무린 밥을 회, 해산물, 채소, 달걀 등에 얹거나 채워서 만드는 일본 요리라고 정의 내릴 수 있습니다. "
이렇게 멋진 정의를 가지고 있는 초밥이지만, 말로 들어서는 초밥에 대하여 감이 오지 않아서, 실전으로 초밥을 느끼기 위하여 그 "찬란한 초밥"을 만나보러 달려갔다 왔습니다 ♡
기다리고 기다렸던 스시바 도착 !
뱃가죽과 등가죽이 철썩 달라붙으려던 참에 스시바에 도착했는데 !! 도착하니 왜인걸 !!!! 너무너무너무너무너무 멋진 요리사님이 기다리고 계셨습니다 ! 와웅 ♡
오늘, 저희와 함께 "초밥 이야기"를 전해주실 손재웅 요리사님 ! 9년 경력의 베테랑 요리사 입니다.
저희가 요리사님을 만나자마자 드렸던 첫 질문은, " 일식 요리사로서, 일식이란 어떤 것입니까? " 라는 말.
" 일식이요? 일식은 저에게 정의가 없습니다. 손님이 좋아하시고, 제가 만들며 기쁠 수 있는 요리가 일식입니다. 그리고 기쁨을 전하기 위하여 아름답게 만드는 음식이 일식입니다. "
라는 멋진 답을 들을 수 있었습니다. 일식에 대하여 알아보러 갔다가, 일식에 폭~ 빠지게 되었던, 즐거운 이야기를 전해드리도록 하겠습니다 ! 아 ! 곧 "직업체험" 코너에 방문하시면, 손재웅님 기사를 보실 수 있을 것입니다 ^^
요리사에게 가장 중요한 것이 무엇입니까? 라는 질문에, "칼을 잘 다루어야 합니다. 저는 저의 칼을 관리하기 위하여 혼신의 노력을 하고 있습니다." 라는 대답을 받을 수 있었습니다. 그처럼 요리에 가장 중요한 칼!! 저희가 스시바에 도착하였을 때,이 칼이 저희의 눈을 가장 먼저 사로잡았습니다 !
어찌나 날카롭던지 !! 칼의 예리함은, 마치 여자의 직감과 같았다는.......................... 히히
그리고, 저의 직감은 정확했습니다 ! " 오늘 행복할 것 같아. " 라는 나의 직감 ♡
자, 이제는 기나긴 서론을 끝마치고, 그 행복했던 이야기 속으로!! 본격적으로 함께 들어가 보겠습니다 ^^
멋진 얼굴만큼이나, 고왔던 그 마음씨. 감사했던 그 말.
" 먹고 할까요? "
♡ 사랑합니다. ㅎㅎ "이건 간단한 초밥이니 찍지 마세요." 를 연발하셨던 덤덤하신 요리사님. 하지만 저희는 "그냥" 만들어 주시는 간단한 초밥인데도, 입안에 군침이 가득했습니다. 간단하게 만들어 주신 초밥이 대체 뭐냐구요? 바로, "손초밥, "니기리스시" 입니다. 한국말로 "쥔 초밥, 주먹 초밥" 이라고 해석 될 수 있는 니기리스시는 주먹으로 동그랗게 쥐며 만든다고 해서 붙여진 이름입니다.
자, 니기리스시를 만드는 장면을 공개하도록 하겠습니다 ^^
정말 현란한 손놀림!! 손끝이 보이지 않을 정도로 빨랐던 주방자님의 손동작!! 순간적인 힘으로, 정확한 양의 초밥을 만드셨습니다. 초밥은 최고의 기술, 최고의 재료, 최고의 마음이 어울어져서 만들어지는 음식이라는 것을 깨달을 수 있었습니다.
왜냐하면, 이렇게 나에게 찾아와주신 손님을 생각하며, 하나 하나 정성스럽게 꼭 쥐어지며 만들어지는 초밥에게서 "사람의 인정"을 느낄 수 있었기 때문입니다.
초밥은 식초물과 밥을 1: 10의 비율로 섞는 것이 원칙이지만, 그 비율은 취향에 따라서 천지차이로 바뀌게 됩니다. 이렇게 손님의 취향에 맞게 만들어지는 것이 일식 요리의 매력입니다 !^^
이 손초밥은 주방장님께서 저희에게 배고프니 먹으며 하라고 "그냥" 만들어주신 초밥이었지만, 저희는 벌써부터 행복감에 젖어서 헤어나올 수가 없었습니다 ! 하지만 !! 이것은 ! 오프닝에 불과하다는 것 !!!
이 사진 속에 담긴, 많은 초밥 이야기를 시작하겠습니다 ^^
자, 요리사님의 손끝이 가르키고 있는 빛깔이 찬란한 저 초밥 ! 대체 무엇일까요!!??
"초밥은 눈으로 먹는 음식이기에, 마음을 정싱껏 담아 내놓아야 한다."
정말, 눈이 행복했던 그 첫번 째 음식은 "우니덮밥"입니다.
1. 우니덮밥_알로 만든 퓨전 요리
칵테일 잔에 담긴 "우니덮밥" 입니다♡.
흔히 밥에 우니를 많이 얹어 먹습니다 ! 여기서 퀴즈! "우니" 란 무엇일까요...?
.................................. 네 ! 바로 성게알 ^^ 입니다.
즉, 우니 덮밥은 성게알 덮밥인데, 성게알에는 무기질, 철분, 단백질, 다양한 비타민이 들어있습니다. 그래서 체력도 키울 수 있기 때문에, " 바다의 자양 강장제 " 라고 불립니다. 게다가 맛도 뛰어나기 때문에, 성게를 먹는 것 자체가 골다골증을 예방하는 행위인 것과 동시에, 멋진 맛을 느껴 기뻐지는 기회가 될 것입니다. 그리고 피부 미용, 노화 방지까지 도움을 받을 수 있습니다.
보통 성게알 덮밥은 밥 위에 그냥 우니를 얹어서 먹곤 하지만, 이 음식은 퓨전식으로 변형한 음식이에요. 완성된 요리를 술술~ 비벼로 수저로 떠 드시도록, 귀엽게 만든 요리입니다 ^^
자~ 요렇게~ 술술~ 비벼서 맛있게 드시면 됩니다 ! 우니 덮밥 어떠실 것 같나요?
맛은, 말 그대로!! 환상이였습니다>_<♡ 아옹, 일식을 사랑하는 나, 우니를 사랑하는 나로 변신한 순간이었어요. 숟가락으로 쓱쓱 비벼서 한 입 딱 넣는 순간 !! 제 입은 바다를 머금은 것 같았지요♥ 부드러운 우니를 꿀꺽 삼키는 순간에, 우니가 입으로 사라져버린다는 것이 아까울 정도였습니다 ㅠㅠ !! ㅎㅎ
그 다음 요리는 ! 많이 접해보셨을 것 같은 초밥입니다 ^^
2. 오도로 초밥_ 살짝 구워서 맛보기 ♡
오도로는 참치 뱃살로 일본인들이 가장 선호하는 초밥 재료 중 하나입니다.
엥 엥 엥 !! 불로 참치를 왜 굽는 것일까요!!??
바로 바로 "겉에만 살짝 익히는 작업" 입니다. 초밥은 분명히 생선, 사시미 요리 입니다. 그런데!!!, 이것처럼 생선을 겉에만 약간 익혀주면 처음 입에 딱 넣었을 때, 스테이크 맛이 나게 됩니다. 그런데 점점 씹으면 씹을수록 생선의 참 맛을 느낄 수 있게 됩니다. 이렇게, 이 두 가지 맛을 한꺼번에 느끼게끔 하기 위하여 겉에만 살짝 익혀서 초밥을 만들게 됩니다.
와 와 와 !! 오늘처럼 행복한 날이 또 있을까!? 요리사님 말이 그대로였습니다 ! 입에 딱 넣는 순간 스테이크를 먹는 듯한 느낌! 그러나 점점 참치 맛이 느껴지는 것이 정말 신기했던 요리입니다. 참치를 살짝 익힌 후, 다시 초밥 만드는 과정으로 들어가게 됩니다 ^^
정말 !!!!!!!!!!!!!! 맛있었겠죠 !? ♡
자, 여기서 외워두면 좋을 지식 하나 소개해드리도록 할게요 ^^
참치는 앞쪽 등살, 중간 등살, 뒤쪽 등살, / 앞쪽 뱃살, 중간 뱃살, 뒤쪽 뱃살 로 이루어져 있습니다. ^^ 그리고, 이것을 칭하는 명칭은 등살들은 "아카미", 앞쪽 뱃살은 "오도로", 중간 뱃살과 뒤쪽 뱃살은 "주도로" 라고 합니다. 명칭을 외워서 일식집에 가신다면, 유식함이 팍팍 ! 묻어져 나올 것이에요 ^^
그리고, 참치의 효능을 말씀드리겠습니다.
참치에는 머리가 좋아지는 DHA가 다량 함유되어 있습니다. 그래서 노화방지, 수명 연장에도 도움이 되는 생선입니다^^. 그리고 대양의 청정영역에서만 서식하기 때문에, 무공해 자연식품이며, 성인병, 빈혈, 비만 방지에도 도움이 됩니다 ^^
오늘부터 꼭 주기적으로 참치를 섭취하여 건강함을 만들어 보아요 ^^
그 다음 찬란한 이름, 정말 정말 찬란한 요리를 소개해드릴게요.
3. 쟈킨스시_ 랩으로 만든 초밥
쟈킨은 "거즈로 잡아두다" 라는 뜻을 가진 일본어 입니다. 쟈킨 스시는 거즈로 내용물을 잡아서, 새알처럼 만들게 되는 요리입니다.
여기서 한 번 더 퀴즈를 드리도록 할게요 ^ ^ " 초밥은 생선으로 만드는 요리이다 !? " O일 것 같으세요, X일 것 같으세요?
바로 바로, 정답은 X 입니다!! 초밥의 재료는 무한 합니다. 채소, 해산물, 회 등등 밥을 무언가에 쌓아 초밥의 밥과 함께 쥐어주게 된다면. 그것이 초밥입니다 !
이 중에서, 오늘 소개하는 쟈킨 스시는 아보카도 열매로 만든 스시입니다 ^^아보카도는 "쌍떡잎식물 미나리아재비목 녹나무과의 상록수" 입니다. 이 아보카도로 도데체 스시를 어떻게 만드는지, 알려드리도록 하겠습니다 !
잘게 썬 아보카도를 살짝 집어서, 밥 위에 얹은 후 랩으로 쌓아 동그란 모양으로 고정을 시킨 후, 귀여운 용기에 쏙 ! 담아주면 "아보카도 쟈킨스시"가 만들어 집니다^^
아보카도는 악어의 등처럼 울퉁불퉁한 껍질 때문에 악어배라고도 불립니다. 그리고, 과육에서 독특한 향기가 나며, 세상에서 가장 영양가 높은 과일로 알려져 있습니다! 많은 탄수화물, 단백질, 그리고 비타민을 함유하고 있습니다. 상큼한 그 맛과 독특한 향 때문에 소스를 만들거나 샐러드 등의 요리재료로 쓰이게 되며, 아보카도기름을 채취하여 쓰기도 하는 알짜배기 과일입니다.
이런 아보카도 밑에는, 아보카도와 어울리는 매실 소스로 장식을 하였습니다. 이렇게 재료마다, 그때 그때 맞는 "매치"를 시킬 수 있다는 것이 일식의 매력 !!
그리고 개인적으로 인상 깊은 초밥 !!!
4. 고등어절임초밥_ 독특한 맛 *
요즘이 "고등어 철"이라는 것 알고 계셨나요!?
일식에서 고등어가 쓰일 때는, 식초나 소금에 절여서 고등어를 조리하게 되요. 그리고 비린 맛을 없애기 위하여 몇 가지 재료를 첨가하기도 합니다. 사진을 보시면, 고등어 위에 올린 것은 살짝 있는 고등어의 비린 맛을 잡아주기 위하여 첨가한 재료 입니다.
고등어 절임 초밥을 입에 딱 넣었을 때 ! 보통 먹는 고등어 구이의 고등어와는 "완전" 다른 느낌을 받았어요! 마치..... "고등어 같은데, 고등어 같지 않았다!?" 라고 표현하고 싶습니다 ^^
고등어의 효능은 모두 많이 알고 계실 것이에요.
고등어는 혈중 콜레스테롤을 떨어뜨려주며, 성인병을 예방해주어요. 그리고 고등어 뿐만 아니라 등푸른 생선에는 칼슘이 많이 함유되어 있기 때문에, 고혈압을 예방시켜주며 콜레스테롤 수치를 낮추어 주어 심장을 튼튼하게 해주기도 합니다. 그리고 ! 요즘 가장 주목받고 있는 효능은 !! 신종플루를 예방하는데 도움이 되요 ^ ^
도곤도곤. 말만 들어도 떨리는 신종플루. 하지만, 면역력이 증강되면 신종플루에 걸리더라도 훅~ 지나갈 수 있답니다 ! 그리고, 면역력을 높여 주는 대표적 성분으로 비타민C, 진저롤, 아연, 키토산, 오메가3 지방산 등이 꼽히고 있는데, 이 중에서 오메가3 지방산을 담당하고 있는 아이가 고등어입니다 !!
오늘부터, 고등어를 먹으며 건강을 지켜나가는 것도 좋을 것 같습니다........ ♡ ㅎㅎ
자, 지금까지의 사진들로 "초밥" 생각이 간절해 지셨죠ㅠㅠ* 벌써 아쉽게도 마지막 초밥 이야기를 하려 합니다 ^^ 마지막 초밥은 위에서 언급된 적 있었던 초밥 ! 아까미 입니다 ^^
5. 아까미 초밥_ 산마와 함께 먹기 ♡
아까미가 어떤 부위였는지, 모두 다 기억 하셨죠 ^^? 참치 등살 !
아까미와 쌍큼한 " 산마 " 를 어울려주면, 금상첨화의 조합이 됩니다 ^^ 아까, 참치의 효능과 조리에 관하여 소개해 드렸으니, 산마에 대하여 잠깐 소개해드리도록 하겠습니다 !
산마는 상큼한 봄 미각을 느끼게 할 수 있는, 장미과의 낙엽 관목입니다.
산마의 효능에 대하여, 동의보감에는 " 허로와 신을 보하고, 오장을 튼튼하게 하며, 기력을 돋우고 근육과 뼈를 강하게 하며, 위장을 잘 다스려, 설사를 멎게 하고 정신을 편안하게 한다." 라고 서술되어 있습니다. 이와 같이, 면역능력을 강화시켜주며, 근육을 강화시켜줍니다 ! 그리고 당뇨병, 기침, 소화, 염증, 가래, 위장장애, 동맥경화, 거친 피부를 좋게 만들어 주기도 합니다. 이것이 아까미와 만나면, 영양과 맛 모두에서 시너지 효과가 일어나게 되죠 ^^
자, 이렇게 완성된 ! 초밥 세트.
두둥두둥두둥 @@@!!!!
절대 절대 절대 잊지 못할 아이들, 하나 하나 설명을 들으며, 하나 하나 테이블로 옮겨지고 나니, 이렇게 휘황찬란한 세트가 탄생했습니다 ! 행복했다는 것.......... 감사했다는 것............. ♡
그리고, 입안을 씻기 위한 3종 세트를 소개해드리도록 하겠습니다. 초밥집에 가면, 꼭 나오는 이 아이들을 기억하시나요? 순서대로 초록색 (갓) , 주황색( 말린 간장 단무지 ), 분홍색 (무말림) 입니다. 이것은 "신꼬" 라고 불리는데, 한국말로 절임으로 풀이됩니다 ^^
그리고 이것들 외에 "초생강" 이 나왔던 것이 어렴풋이 기억 나시죠? 초생강은 맛을 없애주는 기능을 한다고 합니다. 이 말은 즉, 여러 초밥의 맛이 입안에서 섞이지 않도록 사이 사이에 초생강을 먹으면, 입이 깨끗해져서 새로운 초밥의 맛을 온전히 느낄 수 있게 된다는 것입니다. ^^ 이러한 일식 상식을 가지고 이제 초밥집에 방문하신다면, 보다 유식한 고객이 되실 수 있을 것이에요 ♡
이렇게 이것들은 생선의 비린맛을 없애주고, 입안을 깨끗하게 유지하게 만들어 주는 고마운 음식들입니다 ^^
저희 열심히 찍고, 열심히 쓰고, 열심히.................... 먹고 왔습니다 ♡ 히히
여기서 꼭 알아두어야 할 상식 한 가지 더 전해드리도록 하겠습니다 !
초밥은............................................. 손으로 먹는 것입니다 ! 초밥 집에 가면 늘 옆에 물수건이 나오는데, 이것은 초밥 요리를 손으로 집어 먹고 손을 닦으라는 의미라고 합니다 ^^ 초밥은 강하게 만들면 안되는데, 젓가락을 사용하면 밥이 잘 부서질 수가 있어요. 그래서 젓가락 대신, 손으로 먹는 것이 더 선호되는 방법입니다 !
그리고 초밥 집에 나오면 늘 나오는 것.... 장국요리와 녹차 ! 이들은 언제 먹는 것인지 혹시 아시나요?
일단, 장국은 마지막에 먹는 것입니다. 초밥 요리를 먹는 도중에 장국을 먹게되면, 초밥의 맛을 음미할 수 없기에 장국은 마지막에 먹고, 중간 중간에 목이 막힐 때는 녹차로 조금씩 입만 축여주는 것이라고 합니다.
많은 초밥을 느끼고, 상식을 알아갈 수 있는 시간이 되셨나요? 오늘은 아쉽게도, 여기서 초밥 이야기를 마쳐야 할 것 같습니다. 일식에 대하여 배우고, 일식을 맛보며 깨달은 것이 있습니다. 사람에게 행복을 주는 음식, 보기만 해도 즐거워지는 음식, 그것이 바로 초밥이라는 것을 발견했습니다. 앞으로는 초밥을 먹을 때, 이것을 만들어 주는 사람의 마음, 그리고 많은 예절을 생각하며 초밥을 먹으려 합니다^^
오늘은 정말............. 행복했습니다.... ♡ ㅎㅎ
[원문] " 초밥 ! 초밥 ! 초밥! 어디까지 먹어보았나요♡? "
출처 : 당신의 열정지지자 영삼성닷컴(www.youngsamsung.com)