재료 쌀 280g, 단호박 200g, 야채스톡 1ℓ(양파·당근·셀러리 약간씩, 물 1.3ℓ), 화이트와인 30ml, 양파·버터·올리브오일 20g씩, 아마레띠 과자 4개, 그라나파다노치즈 간 것·소금·후춧가루 약간씩만드는 법1 단호박은 껍질을 벗기고 잘게 깍둑 썬다. 양파는 곱게 다진다.2 냄비에 양파, 당근, 셀러리를 넣고 차가운 물을 부어 끓기 시작하면 낮은 불에서 약 30분 정도 끓여 야채스톡을 만든다. 3 팬에 버터와 올리브오일을 10g씩 녹인 다음 양파를 분량의 반만 넣고 약한 불로 볶는다. 양파가 투명해지면 단호박을 넣고 익힌다. 4 단호박에 육수를 조금씩 넣어가며 완전히 익힌 뒤 소금, 후춧가루를 약간씩 넣고 믹서에 갈아 퓨레를 만든다. 5 냄비에 버터와 올리브오일을 10g씩 넣고 녹인 다음 남은 양파를 넣고 볶는다. 양파가 투명해지면 쌀을 넣고 윤기가 날 때까지 볶는다. 6 쌀에 화이트와인을 넣어 증발시킨 뒤 야채스톡을 쌀이 잠길 만큼 조금씩 넣어가며 18분 정도 익힌다. 7 쌀이 3/4정도 익으면 단호박퓨레를 넣고 섞어가면서 쌀을 완전히 익힌다. 8 불을 끄고 버터와 그라나파다노치즈를 넣고 냄비를 흔들어서 섞어준 뒤 따뜻한 접시에 담는다. 아마레띠 과자를 손으로 부수어 리조토 위에 일자로 뿌려준다.
단호박리조토
재료
쌀 280g, 단호박 200g, 야채스톡 1ℓ(양파·당근·셀러리 약간씩, 물 1.3ℓ), 화이트와인 30ml, 양파·버터·올리브오일 20g씩, 아마레띠 과자 4개, 그라나파다노치즈 간 것·소금·후춧가루 약간씩
만드는 법
1 단호박은 껍질을 벗기고 잘게 깍둑 썬다. 양파는 곱게 다진다.
2 냄비에 양파, 당근, 셀러리를 넣고 차가운 물을 부어 끓기 시작하면 낮은 불에서 약 30분 정도 끓여 야채스톡을 만든다.
3 팬에 버터와 올리브오일을 10g씩 녹인 다음 양파를 분량의 반만 넣고 약한 불로 볶는다. 양파가 투명해지면 단호박을 넣고 익힌다.
4 단호박에 육수를 조금씩 넣어가며 완전히 익힌 뒤 소금, 후춧가루를 약간씩 넣고 믹서에 갈아 퓨레를 만든다.
5 냄비에 버터와 올리브오일을 10g씩 넣고 녹인 다음 남은 양파를 넣고 볶는다. 양파가 투명해지면 쌀을 넣고 윤기가 날 때까지 볶는다.
6 쌀에 화이트와인을 넣어 증발시킨 뒤 야채스톡을 쌀이 잠길 만큼 조금씩 넣어가며 18분 정도 익힌다.
7 쌀이 3/4정도 익으면 단호박퓨레를 넣고 섞어가면서 쌀을 완전히 익힌다.
8 불을 끄고 버터와 그라나파다노치즈를 넣고 냄비를 흔들어서 섞어준 뒤 따뜻한 접시에 담는다. 아마레띠 과자를 손으로 부수어 리조토 위에 일자로 뿌려준다.