죽만들기

소고기 야채죽 만들기

소고기 야채죽 재료

찹쌀과 맵쌀, 사골육수, 느타리버섯, 표고버섯, 양송이버섯, 볶은 소고기, 양파, 당근, 시금치, 맛기름, 참기름, 후추, 소금, 설탕, 미림, 계란, 우유 등을 준비한다.

1. 죽 만들기 - 팬에 맛기름을 두르고 쌀과 찹쌀을 넣어 볶는다. 이후 사골 육수에 볶은 쌀과 버섯, 양파, 당근, 볶은 소고기, 준비된 야채를 넣고 3~5분 정도 저으면서 끓인다.

2. 농도 조절 - 죽이 만들어지면 쌀가루와 계란, 우유를 넣으면서 농도를 조절한 뒤 마지막으로 시금치를 넣고 마무리한다.

3. 고명 얹기 - 완성된 죽을 그릇에 담고 김, 잣, 대추, 볶은 깨를 그 위에 살짝 얹으면 소고기 야채죽 완성. 동치미, 김치, 오징어젓과 함께 소고기 야채죽을 내놓는다.

참치 야채죽 만들기

참치 야채죽 재료
참치 60g, 양파 1/4개, 당근 1/4개, 밀가루 1큰술, 밥 3큰술,
우유 1큰술, 소금, 버터 1큰술, 물 5큰술

1. 참치, 양파, 당근을 잘게 다진다.
2. 팬에 버터를 두르고 양파를 넣고 볶는다.
3. 밀가루를 넣고 노르스름하게 볶은 다음 당근, 밥, 참치 순으로
살짝 볶는다.
4. 물, 우유를 넣고 살짝 끓인 다음 소금으로 양념한다.

새우살 야채죽 재료

새우살 100g, 불린 쌀 1/2컵, 물 3컵 반, 양파 50g, 당근 50g, 시금치잎 30g, 청주 1작은술, 소금 적당량, 참기름 1큰술

1 새우살은 등쪽의 내장을 이쑤시개로 빼내고 잘게 다져 청주, 소금으로 밑간한다.

2 양파, 당근은 작게 다지고 시금치는 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 다진다.

3 냄비에 참기름을 넣고 ①, 양파, 당근을 넣어 볶다가 쌀을 넣고 윤기나게 볶는다.

4 물을 붓고 끓어오르면 약불로 줄이고 쌀알이 퍼질 즈음 시금치를 넣고 소금으로 간한다.

새우 야채죽 만들기

새우 야채죽 재료

새우12마리, 양송이 4개, 시금치 100g, 당근 30g, 불린 쌀 1½컵, 실파 4뿌리, 우족국물 10컵, 달걀, 갖은 양념

우족국물 만들기
죽을 끓일 때에 물을 쓰는 것보다는 우족국물을 쓰면 한결 맛이 좋다.
(1) 우족을 찬물에 담궈 핏물을 빼고 끓는 물에 데쳐 낸 후 다시 물을 붓고 통마늘과 저민 생강을 넣어 끓인다.
(2) 3시간 정도 끓인 후에는 뼈의 살을 바른다. 먹기 좋은 크기로 고기는 썰어 놓고 뼈는 계속 끓인다.
(3) 10 시간이상 푹 끓인 다음 거른다.(식혀서 기름을 걷는 것이 좋지만 그럴 수 없는 경우에는 체에 헝겊을 깔고 거른다.)
(4) 뽀얗게 우러난 국물은 다른 곳에 비워두고 다시 물을 붓고 끓이기를 3~4번 반복한다. 이렇게 만든 국물을 우유팩에 넣어 냉동이나 냉장시켜두고 국국물로 쓰면 편리하다.

냄비에 참기름, 당근 다진 것, 양송이 다진 것, 불린 쌀을 넣고 볶다가 우족국물(쌀의 6배)을 넣고 30~40분 정도 푹 끓인다

쌀이 퍼지면 시금치(데쳐서 잘게 썬 것), 새우 데친 것, 실파 송송 썬 것을 넣고 죽에 소금간을 한다.
* 조리 포인트 : 죽을 끓일 때에는 쌀은 충분히 불려야 한다. 그리고 새우는 죽이 거의 완성되었을 때 넣어야 새우가 단단하지 않고 부드럽다.

그릇에 새우 야채죽을 담고 달걀 노른자를 얹는다.

닭야채죽 만들기

닭야채죽 재료

닭 1/2마리, 당근 반개, 호박 반개, 양파 반개, 양송이 버섯 2개, 밥 1공기, 소금, 후추

1.닭과 물 10컵 정도를 부어 닭살이 흐물하게 푹 삶아지고 뽀얀 국물이 날 때까지 삶는다.

2. 기호에 따라 양파, 대파 등을 넣고 같이 삶으면 국물 맛이 달아진다.

3. 죽을 끓일 냄비에 닭 삶은 육수를 뜨거울 때 3컵 정도 붓고 아주 작게 썬 야채들을 넣고 밥을 넣어 저어준다.

4. 잘 저어주면서 10분정도 끓인다. 농도에 따라 닭 육수를 더한다.

5. 마지막에 소금으로 간한다.

흑임자죽

◆효능:흑임자는 간과 신장을 돕고 혈액을 보하여 장을 부드럽게 한다. 어지럼증과 이명증, 새치, 만성변비 치료에 효과가 있고 특히 불포화지방산과 비타민이 많이 들어 있어 동맥경화나 고혈압의 예방에 좋다.

◆ 만드는 법
재료: 쌀 1컵, 흑임자½컵, 물 10컵, 소금약간

1. 쌀은 씻어서 물에 충분히 불려두었다가 소쿠리에 건져서 물기를 뺀다.
2. 흑임자는 씻어서 일어 건져 물기를 뺀 후 볶아둔다.
3. 쌀과 흑임자를 분마기나 믹서에 따로따로 간다.갈 때에는 물을 조금 부어서 갈고 나머지 물로 쌀과 흑임자를 체에 밭친 다음 물은 받고 남은 찌꺼기는 버린다.
4. 쌀물과 흑임자물을 밑이 두꺼운 냄비에 넣고 나무주걱으로 저어가면서 끓인다.
5. 한 번 끓어오르면 불을 줄여 서서히 끓인다.
6. 기호에 맞게 소금을 약간 넣어서 먹는다
7.쌀이 퍼지면 소금으로 간을 하거나 양념장을 곁들인다.

흑임자와 쌀을 방앗간에서 미리 갈아 놓고 냉장고에 넣어놓고 끓이실때 사용하면 편합니다

김치죽

◆효능:감기 예방에 효과가 있고 특히 정장작용을 하여 소화장애나 변비,치질,설사를 조절한다. 또 숙취에도 도움이 되어 해장음식으로 좋다.

◆ 만드는 법
재료 :쌀 1컵,김치 ¼포기,참기름 1큰술,물 7컵,국간장 약간

1. 쌀은 씻어서 불렸다가 건져서 물기를 빼둔다.
2. 김치는 속을 털어내고 잘게 송송 썬다.
3. 밑이 두꺼운 냄비에 참기름을 두르고 김치를 볶다가 쌀을 넣어서 볶는다.
4. ③의 냄비에 물을 부어서 센불에서 끓이다가 한 번 끓어오르면 불을 줄여서 약한불에서 쌀알이 퍼지도록 서서히 끓인다.
5. 싱거우면 국간장을 넣어서 간을 더한다.

김치콩나물국 끓였을때 그국에 밥반공기 정도 넣고 끓여도 맛있는 죽이 되요.

버섯죽
◆효능:버섯은 비뇨생식 기능과 내분비 호르몬 기능을 돕고 위장 기능을 개선한다. 혈액이 응고하는 것을 막아 심장과 뇌혈과 질환을 예방하고 고혈압에도 효과가 있다.

◆ 만드는 법
재료: 쌀 1컵,쇠고기 50g(간장 1작은술,다진 파`다진 마늘 ½작은술씩,참기름 1작은술,깨소금 1작은술,훗추가루 약간),버섯 100g(표고버섯이나 팽이버섯,잎새버섯 등),물 7컵,참기름 1큰술,국간장`소금 약간씩

1. 쌀은 씻어 물에 충분히 불려서 물기를 뺀다.
2. 쇠고기는 다져서 분량의 재료로 양념을 하다.
3. 표고버섯은 기둥을 떼내어 자게 썰고 팽이버섯은 밑동을 잘라내어 3~4㎝ 길이로 썬다. 잎새버섯은 잘게 뜯는다.
4. 밑이 두꺼운 냄비에 참기름을 두르고 쇠고기를 볶다가 쌀을 넣어 볶는다.
5. ④의 쌀이 투명해지면서 물을 부어서 센불에서 끓인다.
6. 죽이 한 번 끓어오르면 불을 줄여 약한불에서 쌀알이 퍼지도록 서서히 끓이다가 ③의 버섯을 넣어서 한소끔 끓인다.
7. 싱거우면 소금과 국간장으로 간을 더한다.

콩나물죽

◆효능:콩나물은 원기회복에 특효인 재료.숙취나 만성의 고질적인 변비에도 효과가 있다. 고혈압이나 비만 등의 성인병에도 도움이 된다. 특히 해열작용이 있어 감기에 걸렸을 때 먹으면 좋다.

◆ 만드는 법
재료: 쌀 1컵,콩나물 100g,쇠고기 50g(간장 큰술,다진 파`다진 마늘 2작은술씩,참기름 큰술,깨소금 1작은술),물 7컵,국간장 약간

1.쌀은 씻어 물에 충분히 불린 후 건져둔다.
2.콩나물은 꼬리를 따서 씻은 다음 물기를 뺀다.
3.쇠고기는 부드럽게 다져서 분량의 재료로 양념을 한다.
4.밑이 두꺼운 냄비에 쇠고기와 콩나물을 넣고 물 1컵을 넣어 뚜껑을 덮고 끓인다.
5.콩나물이 익으면 뚜껑을 열고 나머지 물 6컵을 붓고 끓이다가 물이 다시 끓으면 불린 쌀을 넣어서 센불에서 끓인다.
6.죽이 한 번 끓어오르면 불을 약하게 줄여서 쌀알이 퍼지도록 은근히 끓인다.
7.싱거우면 국간장으로 간을 더한다.


애호박죽

◆효능:위장이 약하거나 산후 회복기에 있는 여성에게 효과가 있는 죽이다. 불면증이 있을 경우에 따뜻하게 해서 먹으면 잠을 쉽게 잘 수 있다.

◆ 만드는 법
재료 :쌀 1컵,애호박 ½개,쇠고기 50g(간장 1작은술,다진 파`다진 마늘 ½작은술씩,참기름 1작은술,깨소금 1작은술,후춧가루 약간),참기름 1큰술,물 7컵,국간장 약간

1. 쇠고기는 다져서 분량의 재료로 양념을 한다.
2. 쌀은 씻어서 물에 충분히 불렸다가 물기를 뺀다.
3. 밑이 두꺼운 냄비에 참기름을 두르고 양념한 쇠고기를 볶다가 쌀을 넣어서 볶는다.
4. ③의 냄비에 분량의 물을 붓고 센불에서 끓인다.
5. 죽이 한 번 끓어오르면 불을 줄여서 약한불에서 쌀알이 퍼지도록 나무주걱으로 저으면서 끓인다.
6. 애호박은 깨끗하게 씻어서 0.3㎜ 두께로 썰어서 4등분을 한다.
7. ⑤의 죽이 어느 정도 퍼지면 호박을 넣어서 끓이다가 호박이 파랗게 익으면 국간장으로 간을 한다.



호두죽

◆효능:호두는 기혈(에너지와 혈액)을 돕고 불면증이나 기억력 감퇴, 해소천식,변비 등에 효과가 있다. 특히 비타민B가 풍부해서 피부가 고와지며 노화방지에도 효과가 있다.

◆ 만드는 법
재료: 쌀1컵, 호두½,물 10컵, 대추 5~6알, 소금 약간

1. 쌀은 씻어서 물에 충분히 불린 후 소쿠리에 건져서 물기를 빼고, 호두는 더운 물에 5분 정도 불려두었다가 껍질을 벗긴다.
2. 대추는 냄비에 충분한 물을 담아서 푹 끓인다.
3. ②의 대추가 푹 무르면 체에 으깬 다음 물을 부어 내린다.
4. ①의 쌀과 호두는 분무기나 믹서에 물을 붓고 따로따로 간 다음 체에 걸러 물을 받는다.
5. 밑이 두꺼운 냄비에 쌀물과 호두물, 3의 대추물을 넣어서 나무주걱을 저어가며 끓인다 (들어간 총 물의 양을 10컵으로 맞춘다.)
6. 한 번 끓어오르면 불을 줄이고 서서히 끓인다.
7. 약간의 소금을 넣어서 먹는다.

닭죽

◆효능:흔히 삼을 넣고 끓여 여름에 많이 먹는 것으로 알려진 닭죽은 산후 회복기에 산모가 먹으면 체력 회복에 도움이 되고 모유 분비를 촉진한다. 소화기가 약한 사람에게도 권한다.

◆ 만드는 법
재료 :쌀 1컵,닭고기 150g(간장 1큰술,다진 파 1큰술,다진 마늘 ½큰술,참기름 1큰술,후춧가루 약간),참기름 1큰술,물 7컵,국간장`소금 약간씩

1. 쌀은 씻어서 물에 불린 다음 물기를 뺀다.
2. 닭고기는 다져서 분량의 재료로 양념을 한다.
3. 밑이 두꺼운 냄비에 참기름을 두르고 ②의 닭고기를 볶다가 불려둔 쌀을 넣어 볶는다.
4. ③에 물을 부어서 센불에서 끓이다가 죽이 한 번 끓어오르면 불을 줄여 약한불에서 끓인다.
5. 쌀알이 완전히 퍼지면 소금이나 국간장으로 간을 한다.

수삼닭죽

◆ 만드는 법
재료 :쌀 2컵,영계 1마리,수삼 1뿌리,당근 1/2개,애호박 1/4개,굵은 파 1/2대,마늘 5쪽,생강 1톨,다진 마늘 1작은술,참기름 1큰술,소금`흰 후춧가루 조금씩

1.쌀은 씻어 불리고,영계는 흐르는 물에 말끔히 씻는다. 수삼`당근`애호박은 잘게 썰어놓는다.
2.냄비에 물을 넉넉히 부어 팔팔 끓을 때 손질한 닭과 통파,통마늘,통생강을저며 넣어 푹 끓인다.
3.닭이 익으면 건지고,국물은 고운 망에 거른다. 삶은 닭은 식혀서 살만 발라놓는다.
4.죽 끓인 넓은 냄비에 참기름을 둘러 불린 쌀과 다진 마늘 2작은술,당근을 넣어 볶다가 쌀알이 투명하게 익으면 재료의 6배 정도 되는 닭육수를 부어 푹 끓인다.
5.죽이 후루루 끓어오르면 불을 낮추고 수삼을 넣어 뭉근히 끓이다가 마지막에 닭살 바른 것과 애호박을 넣어 잠시 더 끓인다.
6.송송 썬 파와 소금`흰 후춧가루를 곁들여 내서 식성에 따라 간을 하여 먹는다.

cooking tips : 닭국물이 깔끔해야
닭죽을 끓일 때는 먼저 닭을 푹 삶아 그 국물로 죽물을 잡는데,삶은 국물을 그대로 쓰면 기름이 떠서 맛이 깔끔하지 않으니 반드시 기름을 걷어낸 후 써야 한다. 국물을 잘 우리겠다고 너무 오래 삶으면 닭살이 퍽퍽해지니 조심하도록 한다.

홍합죽

◆효능:홍합은 여성의 요통이나 냉대하증,산후 회복식으로 좋은 식은 식품이다. 또 남성의 정력 강화에도 도움이 된다. 장에 가스가 찰 때 먹어도 효과를 볼 수 있다.

◆ 만드는 법
재료: 쌀 1컵, 홍합 100g,물 7컵,참기름 1큰술,소금 약간

1. 쌀은 씻어서 불린 다음 건져서 물기를 뺀다.
2. 홍합은 소금물에 흔들어 씻어서 물기를 뺀다.
3. 밑이 두꺼운 냄비에 참기름을 두르고 홍합을 넣어서 볶는다.
4. ③의 냄비에 불린 쌀을 넣어서 잠시 더 볶은 후 물 7컵을 부어서 센불에서 끓인다.
5. 한 번 끓어오르면 불을 약하게 하고 나무주걱으로 저으면서 끓인다.
6. 쌀알이 푹 퍼지도록 끓인 다음 소금간을 한다.

홍합도 마른 건홍합이 있는 데 그것을 물에 약간불려 사용해도 간편해요

끓일 때마다 시장보기 힘들다면 미리 사놓고 쓰시면 수월할 것같군요

조개죽

◆효능:간기능을 강화하고 숙취에 도움이 되므로 술 먹은 다음날 해장식으로 좋다. 또 여성의 복부 내 혈액 응어리를 없애주고 모유가 부족할 때 먹으면 효과가 있다.

◆ 만드는 법
재료:쌀 1컵,조갯살 100g,참기름 1큰술,물 7컵,소금 약간

1. 쌀은 씻어서 충분히 불린 후 건져서 물기를 뺀다.
2. 조갯살은 소금물에 흔들어 씻어서 물기를 뺀다.
3. 밑이 두꺼운 냄비에 참기름을 두르고 ②의 조갯살을 넣어서 볶는다.
4. ③의 냄비에 불린 쌀을 넣어서 잠시 더 볶다가 물을 부어서 센불에서 끓인다.
5. 죽이 한 번 끓어오르면 불을 약하게 줄여서 쌀알이 푹 퍼지도록 끓인다.
6. 마지막으로 소금간을 한다.


홍합새우죽

전복이나 조개,북어,홍합,굴 등 해산물은 죽 끓일 때 자주 들어가는 재료이다. 쌀을 따라 갈 필요없이 끓일 수 있어 손쉽다. 들어가는 물은 쌀 분량의 7배로 맞춘다.

◆ 만드는 법
재료 :홍합 100g,새우살 100g,생표고버섯 4개,쌀 1컵,물 6컵,미나리 40g,다진 마늘 1/2큰술 참기름,소금

1. 홍합과 새우살은 손질하여 소금물에 씻어 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
2. 쌀은 1시간 가량 불려놓고 생표고버섯은 새우크기만 하게 썬다.
3. 미나리는 깨끗이 손질해서 송송 썬다.
4. 냄비에 참기름을 두르고 다진 마늘,홍합,새우살을 넣고 볶는다.
5. ④이 볶아지면 불린 쌀을 넣고 같이 볶다가 물을 붓고 끓인다.
6. ⑤가 끓어오르면 불을 줄이고 생표고버섯을 넣고 소금간을 한 후 마지막에 송송 썬 미나리를 넣고 뜸들인다.

참고하시라고 찾아보았어요 요약해보면 싱겁고, 단백질은 과하지 않고 지방이 적은 살고기로.. 탄수화물은 과하지 않고 단순당질 즉 콜라 사탕같은 드시지 않는 것이 좋다는군요

감자죽

◆ 만드는 법
재료 : 감자 1개, 쌀 1컵, 물 5컵, 참기름, 소금(약간씩)

1. 감자를 채썬다. 물에 담가놓는다(갈변조심) (감자는 갈아서 1컵으로 대신 준비해도 괜찮습니다)

2. 불린 쌀을 냄비에 참기를 두르고볶고, 물넣고 끓입니다.

3. 채썬 감자를 죽을 만들때 넣고 같이 약한불에서 끓인다.소금간한다.

소화가 잘되고, 고소합니다.