고추냉이·간장 1큰술씩, 설탕·다시마 국물·맛술·참기름 ½큰술씩 준비하기 1 낙지는 굵은소금을 넣고 바락바락 주물러 씻은 뒤 맑은 물에 헹군 다음 끓는 물에 살짝 데쳐서 식힌다. 2 배춧잎은 길이로 4등분한 뒤 굵직하게 채 썰어 찬물에 담가 싱싱해지면 체에 건져 물기를 뺀다. 3 쪽파는 송송 썰고, 래디시는 얇게 썬다. 4 분량의 소스 재료를 넣고 섞어 고추냉이 소스를 만든다. 만들기 1 낙지는 한입 크기로 썰어 고추냉이 소스를 넣고 버무린 뒤 간이 배도록 냉장고에 20~30분간 둔다. 2 그릇에 배춧잎과 쪽파, 래디시를 담은 뒤 ①의 낙지를 얹는다. Tip
낙지가 싱싱할 때는 데치지 않고 생으로 고추냉이 소스에 버무려 먹어도 맛있다. 되도록 아주 살짝만 데쳐 낙지 특유의 부드럽고 쫄깃한 맛을 즐기는 것이 좋다.
대파(10㎝ 길이) 1개, 마늘 3톨, 생강 1쪽, 간장 1컵, 설탕 ⅔컵, 청주 ¼컵, 녹말물(감자전분과 물을 동량으로 섞은 것) 1큰술, 소금 약간, 다시마 국물 1½컵 준비하기 1 돼지 목살은 한입 크기로 큼직하게 썬 뒤 분량의 양념으로 밑간한다. 2 배춧잎은 큰 잎 위주로 골라 끓는 물에 살짝 데쳐 식힌다. 3 꽈리고추는 흐르는 물에 씻어 물기를 빼고, 단호박은 1㎝ 두께로 모양을 살려 두툼하게 썬다. 4 양념장 재료 중 대파는 4㎝ 길이로 썰고, 마늘과 생강은 편으로 저며 썬다. 만들기 1 데친 배춧잎을 한 장씩 펼쳐 밑간한 돼지 목살을 올리고 돌돌 만 다음 이쑤시개로 고정한다. 2 냄비에 단호박과 분량의 간장 양념장 재료를 넣어 은근히 끓인다. 단호박이 반쯤 익으면 대파와 마늘, 생강은 건져낸다. 3 ②에 ①의 배추말이를 넣고 약한 불에서 양념 국물을 끼얹어가며 조린다. 4 꼬치로 배추말이를 찔러보아 맑은 육즙이 나오면 준비한 꽈리고추를 넣고 1분간 더 조리다가 불을 끄고 그릇에 담는다. Tip
말이에 사용할 배춧잎은 이파리가 넓은 것을 써야 돼지고기를 넣었을 때 부드럽게 잘 말린다. 배춧잎을 데칠 때는 끓는 물에 단단한 줄기 부분을 먼저 담가 부드러워지면 잎 부분을 넣는다. 이렇게 하면 배춧잎 전체가 고르게 익어 아삭한 맛을 즐길 수 있다.
청주 적당량, 소금·후춧가루 약간씩 준비하기 1 배춧잎은 길이로 4등분해 굵직하게 채 썬다. 2 다진 돼지고기는 분량의 양념으로 가볍게 밑간한다. 3 풋고추와 붉은 고추는 채 썬다. 만들기 1 달군 팬에 포도씨 오일을 두르고 다진 마늘과 파, 생강을 볶아 향이 나면 밑간한 돼지고기를 넣고 주걱으로 저어가며 볶는다. 2 ①의 돼지고기가 반쯤 익으면 채 썬 배춧잎을 넣고 센 불에서 볶다가 뜨거운 닭 육수를 붓는다. 3 ②에 분량의 두반장과 설탕, 굴 소스를 넣고 바글바글 끓으면 약한 불로 줄인 뒤 녹말물을 풀어 넣는다. 국물이 걸쭉해지면 참기름을 넣고 고루 섞은 뒤 불을 끈다. 4 그릇에 완성된 마파 배추를 담고 채 썬 고추를 얹어 장식한다. Tip
마파 배추에 쓰는 닭 육수는 뜨거운 것을 사용해야 조리 시간이 줄어 배추의 아삭한 맛을 잘 살릴 수 있다. 좀 더 매콤한 맛을 원한다면 돼지고기를 볶을 때 고춧가루 ½큰술을 넣어 약한 불에서 같이 볶으면 된다.
배추 새우젓 전
재료
배춧잎 3장, 붉은 고추 ½개, 달걀 2개, 밀가루 3큰술, 새우젓 ½큰술, 포도씨 오일 적당량, 물 ¼컵 준비하기 1 배춧잎은 큼직하게 다지고, 붉은 고추는 씨를 털고 잘게 다진다. 만들기 1 볼에 다진 배춧잎과 붉은 고추, 새우젓을 넣고 고루 버무린 뒤 달걀과 밀가루를 넣어 반죽한다. 2 달군 팬에 포도씨 오일을 두른 뒤 ①의 반죽을 한 수저씩 떠 넣어 앞뒤로 노릇하게 부친다. Tip
배춧잎으로 부침개를 할 때는 줄기 부분을 사용해야 아삭하고 달콤한 맛을 보다 잘 느낄 수 있다. 또 소금 대신 새우젓으로 간해서 감칠맛이 산다.
중국식 즉석 배추김치
재료
배춧잎 3장, 오이 ¼개, 소금 1큰술 양념
식초 3큰술, 고추기름·간장 2큰술씩, 설탕 1큰술, 두반장·다진 마늘·다진 생강 1작은술씩 준비하기 1 배춧잎은 길이로 4등분한 뒤 굵직하게 채 썬다. 오이는 길이로 반 갈라 어슷하게 썬 뒤 배춧잎과 함께 소금에 30분간 절인다. 만들기 1 소금에 절인 배춧잎과 오이는 손으로 가볍게 물기를 짠 다음 분량의 양념을 넣고 가볍게 무친다. Tip
배춧잎을 소금에 절였고 두반장이 들어가기 때문에 따로 소금간은 하지 않는다. 배춧잎과 양념을 넣고 버무려 맛을 본 뒤 싱거우면 그때 소금을 약간 더 넣는다.
설탕·물 1큰술씩, 된장·청주 ½큰술씩, 간장 1작은술 준비하기 1 배춧잎은 한입 크기로 큼직하게 썰고, 참소라살은 얇게 저며 썬다. 2 붉은 고추는 반 갈라 씨를 턴 뒤 잘게 다지고, 파프리카는 굵직하게 채 썬다. 3 분량의 양념 재료를 섞어 된장 양념장을 만든다. 만들기 1 달군 팬에 포도씨 오일을 두르고 다진 마늘을 볶다가 향이 나면 배춧잎과 참소라살, 파프리카를 넣고 분량의 청주, 소금, 후춧가루로 간한 뒤 센 불에서 볶는다. 2 배추가 숨이 죽기 시작하면 된장 양념장을 넣고 아주 잠깐만 더 볶은 뒤 다진 고추와 참기름을 넣어 고루 섞고 불을 끈다. Tip
배추와 참소라살, 파프리카 모두 센 불에서 잠깐만 볶아야 아삭하고 쫄깃한 맛이 난다. 배춧잎은 가능하면 줄기가 많은 것을 써야 아삭한 맛이 잘 살며, 잎 쪽은 금방 익기 때문에 참소라살과 파프리카를 먼저 볶아 숨이 죽을 무렵 넣어 같이 볶도록 한다.
달달한 맛이 최고! 가을배추 요리
낙지 배추 샐러드
재료
낙지 1마리, 배춧잎 3장, 쪽파 1뿌리, 래디시 1개, 굵은소금 약간
고추냉이 소스
고추냉이·간장 1큰술씩, 설탕·다시마 국물·맛술·참기름 ½큰술씩
준비하기
1 낙지는 굵은소금을 넣고 바락바락 주물러 씻은 뒤 맑은 물에 헹군 다음 끓는 물에 살짝 데쳐서 식힌다.
2 배춧잎은 길이로 4등분한 뒤 굵직하게 채 썰어 찬물에 담가 싱싱해지면 체에 건져 물기를 뺀다.
3 쪽파는 송송 썰고, 래디시는 얇게 썬다.
4 분량의 소스 재료를 넣고 섞어 고추냉이 소스를 만든다.
만들기
1 낙지는 한입 크기로 썰어 고추냉이 소스를 넣고 버무린 뒤 간이 배도록 냉장고에 20~30분간 둔다.
2 그릇에 배춧잎과 쪽파, 래디시를 담은 뒤 ①의 낙지를 얹는다.
Tip
낙지가 싱싱할 때는 데치지 않고 생으로 고추냉이 소스에 버무려 먹어도 맛있다. 되도록 아주 살짝만 데쳐 낙지 특유의 부드럽고 쫄깃한 맛을 즐기는 것이 좋다.
배추말이 목살 찜
재료
돼지 목살 120g, 배춧잎 8장, 꽈리고추 6개, 단호박 ¼개, 이쑤시개 약간
고기 밑간
청주 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩
간장 양념장
대파(10㎝ 길이) 1개, 마늘 3톨, 생강 1쪽, 간장 1컵, 설탕 ⅔컵, 청주 ¼컵, 녹말물(감자전분과 물을 동량으로 섞은 것) 1큰술, 소금 약간, 다시마 국물 1½컵
준비하기
1 돼지 목살은 한입 크기로 큼직하게 썬 뒤 분량의 양념으로 밑간한다.
2 배춧잎은 큰 잎 위주로 골라 끓는 물에 살짝 데쳐 식힌다.
3 꽈리고추는 흐르는 물에 씻어 물기를 빼고, 단호박은 1㎝ 두께로 모양을 살려 두툼하게 썬다.
4 양념장 재료 중 대파는 4㎝ 길이로 썰고, 마늘과 생강은 편으로 저며 썬다.
만들기
1 데친 배춧잎을 한 장씩 펼쳐 밑간한 돼지 목살을 올리고 돌돌 만 다음 이쑤시개로 고정한다.
2 냄비에 단호박과 분량의 간장 양념장 재료를 넣어 은근히 끓인다. 단호박이 반쯤 익으면 대파와 마늘, 생강은 건져낸다.
3 ②에 ①의 배추말이를 넣고 약한 불에서 양념 국물을 끼얹어가며 조린다.
4 꼬치로 배추말이를 찔러보아 맑은 육즙이 나오면 준비한 꽈리고추를 넣고 1분간 더 조리다가 불을 끄고 그릇에 담는다.
Tip
말이에 사용할 배춧잎은 이파리가 넓은 것을 써야 돼지고기를 넣었을 때 부드럽게 잘 말린다. 배춧잎을 데칠 때는 끓는 물에 단단한 줄기 부분을 먼저 담가 부드러워지면 잎 부분을 넣는다. 이렇게 하면 배춧잎 전체가 고르게 익어 아삭한 맛을 즐길 수 있다.
마파 배추
재료
배춧잎 4장, 다진 돼지고기 80g, 녹말물(감자전분과 물을 동량으로 섞은 것) 2큰술, 두반장 1큰술, 설탕·굴 소스 2작은술씩, 다진 마늘·다진 파·다진 생강·참기름 1작은술씩, 풋고추·붉은 고추 약간씩, 포도씨 오일 적당량, 닭 육수 1컵
고기 밑간
청주 적당량, 소금·후춧가루 약간씩
준비하기
1 배춧잎은 길이로 4등분해 굵직하게 채 썬다.
2 다진 돼지고기는 분량의 양념으로 가볍게 밑간한다.
3 풋고추와 붉은 고추는 채 썬다.
만들기
1 달군 팬에 포도씨 오일을 두르고 다진 마늘과 파, 생강을 볶아 향이 나면 밑간한 돼지고기를 넣고 주걱으로 저어가며 볶는다.
2 ①의 돼지고기가 반쯤 익으면 채 썬 배춧잎을 넣고 센 불에서 볶다가 뜨거운 닭 육수를 붓는다.
3 ②에 분량의 두반장과 설탕, 굴 소스를 넣고 바글바글 끓으면 약한 불로 줄인 뒤 녹말물을 풀어 넣는다. 국물이 걸쭉해지면 참기름을 넣고 고루 섞은 뒤 불을 끈다.
4 그릇에 완성된 마파 배추를 담고 채 썬 고추를 얹어 장식한다.
Tip
마파 배추에 쓰는 닭 육수는 뜨거운 것을 사용해야 조리 시간이 줄어 배추의 아삭한 맛을 잘 살릴 수 있다. 좀 더 매콤한 맛을 원한다면 돼지고기를 볶을 때 고춧가루 ½큰술을 넣어 약한 불에서 같이 볶으면 된다.
배추 새우젓 전
재료
배춧잎 3장, 붉은 고추 ½개, 달걀 2개, 밀가루 3큰술, 새우젓 ½큰술, 포도씨 오일 적당량, 물 ¼컵
준비하기
1 배춧잎은 큼직하게 다지고, 붉은 고추는 씨를 털고 잘게 다진다.
만들기
1 볼에 다진 배춧잎과 붉은 고추, 새우젓을 넣고 고루 버무린 뒤 달걀과 밀가루를 넣어 반죽한다.
2 달군 팬에 포도씨 오일을 두른 뒤 ①의 반죽을 한 수저씩 떠 넣어 앞뒤로 노릇하게 부친다.
Tip
배춧잎으로 부침개를 할 때는 줄기 부분을 사용해야 아삭하고 달콤한 맛을 보다 잘 느낄 수 있다. 또 소금 대신 새우젓으로 간해서 감칠맛이 산다.
중국식 즉석 배추김치
재료
배춧잎 3장, 오이 ¼개, 소금 1큰술
양념
식초 3큰술, 고추기름·간장 2큰술씩, 설탕 1큰술, 두반장·다진 마늘·다진 생강 1작은술씩
준비하기
1 배춧잎은 길이로 4등분한 뒤 굵직하게 채 썬다. 오이는 길이로 반 갈라 어슷하게 썬 뒤 배춧잎과 함께 소금에 30분간 절인다.
만들기
1 소금에 절인 배춧잎과 오이는 손으로 가볍게 물기를 짠 다음 분량의 양념을 넣고 가볍게 무친다.
Tip
배춧잎을 소금에 절였고 두반장이 들어가기 때문에 따로 소금간은 하지 않는다. 배춧잎과 양념을 넣고 버무려 맛을 본 뒤 싱거우면 그때 소금을 약간 더 넣는다.
배추 소라 된장 양념 볶음
재료
배춧잎 4장, 참소라살 50g, 붉은 고추 1개, 노랑 파프리카 ½개, 다진 마늘 ½큰술, 참기름·청주 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩, 포도씨 오일 적당량
된장 양념장
설탕·물 1큰술씩, 된장·청주 ½큰술씩, 간장 1작은술
준비하기
1 배춧잎은 한입 크기로 큼직하게 썰고, 참소라살은 얇게 저며 썬다.
2 붉은 고추는 반 갈라 씨를 턴 뒤 잘게 다지고, 파프리카는 굵직하게 채 썬다.
3 분량의 양념 재료를 섞어 된장 양념장을 만든다.
만들기
1 달군 팬에 포도씨 오일을 두르고 다진 마늘을 볶다가 향이 나면 배춧잎과 참소라살, 파프리카를 넣고 분량의 청주, 소금, 후춧가루로 간한 뒤 센 불에서 볶는다.
2 배추가 숨이 죽기 시작하면 된장 양념장을 넣고 아주 잠깐만 더 볶은 뒤 다진 고추와 참기름을 넣어 고루 섞고 불을 끈다.
Tip
배추와 참소라살, 파프리카 모두 센 불에서 잠깐만 볶아야 아삭하고 쫄깃한 맛이 난다. 배춧잎은 가능하면 줄기가 많은 것을 써야 아삭한 맛이 잘 살며, 잎 쪽은 금방 익기 때문에 참소라살과 파프리카를 먼저 볶아 숨이 죽을 무렵 넣어 같이 볶도록 한다.