꽃게 2마리, 진간장 2 1/2컵, 다시마·가츠오부시 국물 1 1/2컵(물 3컵, 다시마(10cm 길이) 1장, 가츠오부시 1/3컵), 마늘 2쪽, 생강 1쪽, 고추·홍고추 1개씩, 청주·설탕 2큰술씩 만드는 법 1 냄비에 물 3컵을 붓고 다시마를 넣어 물이 끓으면 불을 끈 다음 가츠오부시를 넣는다. 3~5분 후 다시마와 가츠오부시를 체에 걸러 육수를 준비한다. 2 마늘과 생강은 얇게 썰고 고추는 어슷 썰어 씨를 뺀다. 3 1의 육수에 진간장, 청주, 설탕과 마늘, 생강을 모두 넣고 끓인 다음 식힌다. 4 꽃게를 솔로 문질러 깨끗이 닦는다. 특히 등딱지와 배, 다리에는 이물질이 많으니 꼼꼼히 닦아 흐르는 물에 씻어둔다. 5 꽃게의 껍질이 아래로 향하도록 보관 용기에 담고 3의 양념장을 붓는다. 맛이 배도록 3일 정도 냉장 보관한 다음 먹는다. 6 간장 게장을 식탁에 낼 때는 내장이 떨어지지 않도록 조심스럽게 게딱지를 벌려 떼어낸 다음 게딱지 안쪽의 모래집을 제거한다. 게 몸통에 있는 아가미도 제거해서 반으로 나누어 국물과 함께 담아낸다.
TECHNIC POINT
기본 육수 만들기 양념장의 기본 육수를 만들 때 보통 다시마 국물을 많이 사용하는데, 여기에 가츠오부시를 넣으면 더 깊은 맛을 낼 수 있다. 다시마는 찬물에 넣고 끓이는데 끓기 시작하고 1분 후에 불에서 내린다. 너무 오래 끓이면 알긴산 성분이 빠져나오면서 국물 맛이 떨어지므로 주의할 것. 가츠오부시는 반드시 불에서 내린 상태에서 넣고 우려야 한다.
양념장 만들기 게는 다른 해산물에 비해 비린내가 심한 편이므로 생강과 술을 넣어 양념장을 만들면 게 특유의 비릿함이 사라진다. 완성된 양념장은 상온 상태로 식힌 다음 게에 부어야 한다. 뜨거운 상태에서 부으면 게살이 익어버린다.
간장 게장 보관 요령 간장 게장을 바로 만들어 먹는다면 토막을 내도 좋지만 밑반찬처럼 두고 먹을 것이라면 꽃게 통째 담그는 것이 좋다. 꽃게에 양념장을 부을 때는 게의 배가 위로 향하게 놓아야 간이 잘 밴다. 간장 게장을 오랫동안 두고 먹으려면 담근 후 3일째부터 게는 냉동 상태로, 양념장은 냉장 상태로 보관한다. 먹을 때마다 게를 냉장 상태에서 해동해 양념장을 얹으면 오랫동안 신선한 맛을 즐길 수 있다.
가을 꽃게 별미 노하우 - 간장 게장
간장 게장
재료
꽃게 2마리, 진간장 2 1/2컵, 다시마·가츠오부시 국물 1 1/2컵(물 3컵, 다시마(10cm 길이) 1장, 가츠오부시 1/3컵), 마늘 2쪽, 생강 1쪽, 고추·홍고추 1개씩, 청주·설탕 2큰술씩
만드는 법
1 냄비에 물 3컵을 붓고 다시마를 넣어 물이 끓으면 불을 끈 다음 가츠오부시를 넣는다. 3~5분 후 다시마와 가츠오부시를 체에 걸러 육수를 준비한다.
2 마늘과 생강은 얇게 썰고 고추는 어슷 썰어 씨를 뺀다.
3 1의 육수에 진간장, 청주, 설탕과 마늘, 생강을 모두 넣고 끓인 다음 식힌다.
4 꽃게를 솔로 문질러 깨끗이 닦는다. 특히 등딱지와 배, 다리에는 이물질이 많으니 꼼꼼히 닦아 흐르는 물에 씻어둔다.
5 꽃게의 껍질이 아래로 향하도록 보관 용기에 담고 3의 양념장을 붓는다. 맛이 배도록 3일 정도 냉장 보관한 다음 먹는다.
6 간장 게장을 식탁에 낼 때는 내장이 떨어지지 않도록 조심스럽게 게딱지를 벌려 떼어낸 다음 게딱지 안쪽의 모래집을 제거한다. 게 몸통에 있는 아가미도 제거해서 반으로 나누어 국물과 함께 담아낸다.
TECHNIC POINT
기본 육수 만들기
양념장의 기본 육수를 만들 때 보통 다시마 국물을 많이 사용하는데, 여기에 가츠오부시를 넣으면 더 깊은 맛을 낼 수 있다. 다시마는 찬물에 넣고 끓이는데 끓기 시작하고 1분 후에 불에서 내린다. 너무 오래 끓이면 알긴산 성분이 빠져나오면서 국물 맛이 떨어지므로 주의할 것. 가츠오부시는 반드시 불에서 내린 상태에서 넣고 우려야 한다.
양념장 만들기
게는 다른 해산물에 비해 비린내가 심한 편이므로 생강과 술을 넣어 양념장을 만들면 게 특유의 비릿함이 사라진다. 완성된 양념장은 상온 상태로 식힌 다음 게에 부어야 한다. 뜨거운 상태에서 부으면 게살이 익어버린다.
간장 게장 보관 요령
간장 게장을 바로 만들어 먹는다면 토막을 내도 좋지만 밑반찬처럼 두고 먹을 것이라면 꽃게 통째 담그는 것이 좋다. 꽃게에 양념장을 부을 때는 게의 배가 위로 향하게 놓아야 간이 잘 밴다. 간장 게장을 오랫동안 두고 먹으려면 담근 후 3일째부터 게는 냉동 상태로, 양념장은 냉장 상태로 보관한다. 먹을 때마다 게를 냉장 상태에서 해동해 양념장을 얹으면 오랫동안 신선한 맛을 즐길 수 있다.