BUY FRESH 새송이버섯·양송이버섯 150g씩 KEEP IN THE KITCHEN 양파 1개, 초록·빨강 파프리카 1/2개씩, 밥 2공기, 식용유 적당량, 소스(설탕 1작은술, 청주·맛술·물 1/4컵씩, 진간장 1 1/2큰술, 중국 간장·굴소스 1/2큰술씩, 꿀 1큰술) COOKING TIP 파프리카를 볶을 때는 재빨리 볶아서 식혀야 본래의 색이 변하지 않고 향이 날아가지 않는다. 좀더 걸쭉한 소스를 원할 경우에는 녹말과 물을 1:1의 비율로 섞은 것을 1큰술 떠 넣으면 되며, 곁들임으로는 시원한 맛을 더하는 물김치를 추천한다. 신선한 야채 샐러드를 만들어 함께 먹어도 어울린다. 만드는 법 1 새송이버섯과 양송이버섯을 씻어 물기를 빼고, 새송이버섯은 3~4등분하여 양송이버섯과 함께 0.5cm 길이로 썬다. 2 양파와 초록·빨강 파프리카는 사방 1.5cm 크기로 썬다. 3 달군 팬에 식용유를 두르고 2를 재빨리 볶은 다음 1의 버섯을 볶는다. 4 볶은 버섯에 소스 재료를 붓고 졸인다. 5 소스가 끓으면 불을 약하게 줄이고 볶아둔 채소를 넣어 1~2분간 더 졸인다. 6 밥 위에 덮밥 소스를 끼얹어 낸다.
된장소스 돼지고기 덮밥 (30분)
SHOPPING LIST (2인분) BUY FRESH 돼지고기 목등심 2cm 두께 2조각(1쪽 당 150g 정도크기) KEEP IN THE KITCHEN 양파 1개, 대파 1 1/2대, 밥 2공기, 식용유 조금, 돼지고기 밑간 양념(다진 마늘 1작은술, 다진 생강 1/2작은술, 청주 1큰술, 후춧가루 조금), 소스(일본 된장·청주 2큰술씩, 맛술 4큰술, 참기름 1작은술, 쇠고기 육수 1/2컵), 가니시(대파 1대, 래디시 또는 홍고추 조금) COOKING TIP 고기는 취향에 따라 쇠고기나 닭고기를 사용해도 되며, 매운맛을 좋아한다면 된장 대신 고추장을 사용해 소스를 만들어도 좋다. 덮밥을 담아낼 때는 오이장아찌나 우메보시 같은 새콤한 반찬류를 곁들이면 담백하면서도 새콤한 덮밥을 즐길 수 있다. 만드는 법 1 돼지고기는 군데군데 칼끝이나 포크로 찔러 밑간을 한다. 2 양파는 채썰고, 대파는 어슷하게 썰어 달군 팬에 식용유를 두르고 볶아서 식힌다. 3 밑간한 돼지고기의 물기를 닦아내고, 양파와 파를 볶은 팬에 센 불로 적당히 뒤집어가며 굽는다. 4 팬에 볶은 양파와 파, 돼지고기 구운 것과 분량의 소스 재료를 함께 넣어 조린다. 5 4의 뚜껑을 덮어서 돼지고기의 속까지 익힌다. 6 밥을 담은 볼 위에 볶은 양파와 파, 어슷 썬 돼지고기 순으로 올리고, 남은 소스를 끼얹는다. 7 6의 위에 가늘게 채썬 대파와 어슷 썬 홍고추 또는 얇게 썬 래디시를 가니시로 올린다.
새우토마토소스 덮밥 (20분)
SHOPPING LIST (2인분) BUY FRESH 칵테일새우 150g, 토마토 페이스트 200g KEEP IN THE KITCHEN 호박 1/3개, 다진 양파 1개분(약 150g), 닭 육수(또는 치킨스톡) 1 1/2컵, 올리브 오일 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 밥 2공기, 파르메산 치즈·소금·후춧가루 조금씩 COOKING TIP 새우 대신 홍합과 오징어를 사용하면 또 다른 풍미를 즐길 수 있으며, 소스를 끓일 때 체다 치즈를 넣으면 더욱 고소한 맛을 낼 수 있다. 호박을 볶을 때는 색이 변하지 않게 센 불에서 재빨리 볶아 식혀야 하며, 완성된 덮밥 위에 파르메산 치즈를 뿌릴 때는 다진 파슬리를 함께 뿌리면 색감도 좋고 향이 더해져 보다 진한 맛을 느낄 수 있다. 만드는 법 1 칵테일새우는 흐르는 물에 씻어 해동하고 호박은 반달 모양으로 얇게 썬다. 2 약간 센 불에서 달군 소스 팬에 올리브 오일을 둘러 호박을 볶아 식히고, 사용하던 팬에 양파와 다진 마늘을 넣고 볶는다. 3 양파와 마늘이 부드러워지면 토마토 페이스트와 닭 육수를 넣고 고루 저어가며 졸인다. 4 소스가 끓으면 불을 줄이고 새우를 넣고 3~5분간 더 졸인다. 5 완성된 소스에 미리 볶아 식혀둔 호박을 넣어 잘 섞고, 소금과 후춧가루로 간을 맞춘다. 6 5의 소스에 파르메산 치즈 간 것을 뿌려 밥과 함께 담는다.
밥 한 그릇의 변주, 덮밥
간장소스 버섯덮밥 (10분)
SHOPPING LIST (2인분)
BUY FRESH 새송이버섯·양송이버섯 150g씩
KEEP IN THE KITCHEN 양파 1개, 초록·빨강 파프리카 1/2개씩, 밥 2공기, 식용유 적당량, 소스(설탕 1작은술, 청주·맛술·물 1/4컵씩, 진간장 1 1/2큰술, 중국 간장·굴소스 1/2큰술씩, 꿀 1큰술)
COOKING TIP
파프리카를 볶을 때는 재빨리 볶아서 식혀야 본래의 색이 변하지 않고 향이 날아가지 않는다. 좀더 걸쭉한 소스를 원할 경우에는 녹말과 물을 1:1의 비율로 섞은 것을 1큰술 떠 넣으면 되며, 곁들임으로는 시원한 맛을 더하는 물김치를 추천한다. 신선한 야채 샐러드를 만들어 함께 먹어도 어울린다.
만드는 법
1 새송이버섯과 양송이버섯을 씻어 물기를 빼고, 새송이버섯은 3~4등분하여 양송이버섯과 함께 0.5cm 길이로 썬다.
2 양파와 초록·빨강 파프리카는 사방 1.5cm 크기로 썬다.
3 달군 팬에 식용유를 두르고 2를 재빨리 볶은 다음 1의 버섯을 볶는다.
4 볶은 버섯에 소스 재료를 붓고 졸인다.
5 소스가 끓으면 불을 약하게 줄이고 볶아둔 채소를 넣어 1~2분간 더 졸인다.
6 밥 위에 덮밥 소스를 끼얹어 낸다.
된장소스 돼지고기 덮밥 (30분)
SHOPPING LIST (2인분)
BUY FRESH 돼지고기 목등심 2cm 두께 2조각(1쪽 당 150g 정도크기)
KEEP IN THE KITCHEN 양파 1개, 대파 1 1/2대, 밥 2공기, 식용유 조금, 돼지고기 밑간 양념(다진 마늘 1작은술, 다진 생강 1/2작은술, 청주 1큰술, 후춧가루 조금), 소스(일본 된장·청주 2큰술씩, 맛술 4큰술, 참기름 1작은술, 쇠고기 육수 1/2컵), 가니시(대파 1대, 래디시 또는 홍고추 조금)
COOKING TIP
고기는 취향에 따라 쇠고기나 닭고기를 사용해도 되며, 매운맛을 좋아한다면 된장 대신 고추장을 사용해 소스를 만들어도 좋다. 덮밥을 담아낼 때는 오이장아찌나 우메보시 같은 새콤한 반찬류를 곁들이면 담백하면서도 새콤한 덮밥을 즐길 수 있다.
만드는 법
1 돼지고기는 군데군데 칼끝이나 포크로 찔러 밑간을 한다.
2 양파는 채썰고, 대파는 어슷하게 썰어 달군 팬에 식용유를 두르고 볶아서 식힌다.
3 밑간한 돼지고기의 물기를 닦아내고, 양파와 파를 볶은 팬에 센 불로 적당히 뒤집어가며 굽는다.
4 팬에 볶은 양파와 파, 돼지고기 구운 것과 분량의 소스 재료를 함께 넣어 조린다.
5 4의 뚜껑을 덮어서 돼지고기의 속까지 익힌다.
6 밥을 담은 볼 위에 볶은 양파와 파, 어슷 썬 돼지고기 순으로 올리고, 남은 소스를 끼얹는다.
7 6의 위에 가늘게 채썬 대파와 어슷 썬 홍고추 또는 얇게 썬 래디시를 가니시로 올린다.
새우토마토소스 덮밥 (20분)
SHOPPING LIST (2인분)
BUY FRESH 칵테일새우 150g, 토마토 페이스트 200g
KEEP IN THE KITCHEN 호박 1/3개, 다진 양파 1개분(약 150g), 닭 육수(또는 치킨스톡) 1 1/2컵, 올리브 오일 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 밥 2공기, 파르메산 치즈·소금·후춧가루 조금씩
COOKING TIP
새우 대신 홍합과 오징어를 사용하면 또 다른 풍미를 즐길 수 있으며, 소스를 끓일 때 체다 치즈를 넣으면 더욱 고소한 맛을 낼 수 있다. 호박을 볶을 때는 색이 변하지 않게 센 불에서 재빨리 볶아 식혀야 하며, 완성된 덮밥 위에 파르메산 치즈를 뿌릴 때는 다진 파슬리를 함께 뿌리면 색감도 좋고 향이 더해져 보다 진한 맛을 느낄 수 있다.
만드는 법
1 칵테일새우는 흐르는 물에 씻어 해동하고 호박은 반달 모양으로 얇게 썬다.
2 약간 센 불에서 달군 소스 팬에 올리브 오일을 둘러 호박을 볶아 식히고, 사용하던 팬에 양파와 다진 마늘을 넣고 볶는다.
3 양파와 마늘이 부드러워지면 토마토 페이스트와 닭 육수를 넣고 고루 저어가며 졸인다.
4 소스가 끓으면 불을 줄이고 새우를 넣고 3~5분간 더 졸인다.
5 완성된 소스에 미리 볶아 식혀둔 호박을 넣어 잘 섞고, 소금과 후춧가루로 간을 맞춘다.
6 5의 소스에 파르메산 치즈 간 것을 뿌려 밥과 함께 담는다.