2010.2.6 듀자미_ 베이킹 클래스 2번째 시간. Macaron & Framboise! 어제, 신사동에 위치한 듀자미에서 베이킹 시간을 가졌습니다.여느때보다 정말 정신없이 지냈는대도 이번 한주는 왜이렇게 길게 느껴졌던지,, 이사 결정에, 새롭게 옮길 거처를 구하느라 몇일을 돌아다니고, 마음에 드는 집들은 왜케 없는지 결국은 회사 하루 오프를 내고 열심히 돌아다녔더니,겨우 마음에 드는 뉴 하우스를 잡았습니다. 중간중간에 새로 구입할 가구들도 서치해주시고, 새로 이사할 집 키친 리뉴얼 공사도 준비하고,,그러는 중에도 듀자미에서 진행하는 베이킹 클래스를 신청했다죠. 직장인이라 정말 여러가지 일들을 한꺼번에 해나갈 수 없다는 점이 너무 힘들어 요즘엔 차라리 회사를 잠시 쉬어볼까 백만번 고민하기도 했습니다.한달에 한번씩 마감을 쳐나가는 잡지회사이기에 업무도 너무 많고~ 생각지도 않았던 의무적인 일들도 갑자기 해결해야하고,,그러는 와중에도 하고싶은건 너무 많고~ 여행하고 싶은 곳도 너무 많고, 공부하고 싶은 것도 왜케 많은지..몸이 열개라도 모자랄 판이랍니다. 서두가 너무 길었네요^^ 지난 크리스마스 여행때 한남동 Passion 5에서 구입했던 크리스마스 빵, 마카롱을 직접 만들어보고 싶기에 이번 클래스는 고민할 주저없이 신청했습니다!더군다나 발렌타인 시즌이라 포장까지 해가겠금 포장박스까지 준비해주신다는!^^ 프랑스 전통과자인 마카롱과 초콜렛 프람부와즈~~!프람부와즈같은 경우 입에 넣는 순간 꼭 다쿠와즈같은 촉같에 입안에서 살살 녹더랬죠.가운데 샌드한 라즈베리 프랑부와즈 크림도 아쥬 상큼!프랑스 본지에선 일부러 거친 표면을 가진 마카롱을 만드시는 파티씨에분들도 있다고 하시는데요,특히 마리님의 마카롱은 표면이 거칠지 않는 것이 큰 특징입니다.저는 요 맨들한 표면을 가진 마카롱은 가루재료들을 몇번씩이나 곱게 채쳐준다고 하네요. 자~ 이제부터 만드는 과정 들어갑니다! 칼 위에 야쥬 조그만한 양의 타르타르 가루(주석산)! 마카롱을 만드는데 아주 중요한 머랭을 만들때 이 가루를 넣어줘야 한다네요~이 가루가 머랭조직을 안정화시켜준다는. 머랭을 이렇게 100%까지 올려줍니다! 보통 90%까지 머랭을 올려주는데, 마타롱의 단단한 조직을 얻기 위해선 머신기로 돌렸을때 텍스처가 뚜렷하게 생기고 윤기가 흐를때까지 머랭을 올려야 한다네요. 100%까지 올린 머랭과 가루재료를 함께 넣고 여분의 흰자 보충량을 넣은 뒤 살살 섞어줍니다!한 100번 정도를 섞어줘야한다네요~ 색도 진해지고 반죽의 표면에 윤기가 흐를때까지~ 팔이 아프겠지만 맛있는 마카롱을 만들기 위해선 기꺼이! 요렇게 반죽을 짤주머니에 넣은 뒤, 한시간 가량 건조시켜주십니다! 아마도 오븐에 들어갔을때 마카롱이 퍼지지 않기 위해 굳혀주는 단계라죠~ 이젠 마카롱 사이에 샌드할 가나초콜렛 크림 만들기!듀자미 오너 쉐프이신 마리님은 꼬르동 블루에서부터 중요하게 여기셨던 것이 바로 좋은 재료를 쓰자는 것이였다고 하네요.초콜렛에서도 정말 어떤 종류를 쓰느냐도 너무 중요합니다. 먹어보면 맛이 확연히 차이나더라구요~바로 윗 사진에 있는 발루아 초콜렛. 초콜렛 종류 중에서도 최상급 품질을 가지고 있습니다. 중탕으로 녹인 초콜렛에 생크림을 넣어 섞어준뒤, 샌드할 크림을 준비.이때 초콜렛을 녹인다고 중간중간에 막 휘젖지 말라고 하시더라구요. 휘저어주면 초콜렛 조직이 딱딱해진다며.. 이런걸 보면 초콜렛 요놈 정말 민감한 녀석입니다. 한시간 가량 건조시킨 반죽을 오븐에 넣고 15분간 Bake! 다 구워진 마카롱의 모습!겉을 만졌을때 겉조직이 무너지지 않을 정도로 익었을때 꺼내줘야 한다네요.바닥면까지 너무 익혀버리면 그 본연의 마카롱 맛을 느끼기 힘들다는.. 마리님께서 미리 만들어 놓으신 패션푸르츠 마카롱과 초콜렛 마카롱입니다.빌리 엔 노흐 그릇에 놓이니 더 예뻐보이네요^^마카롱이 다 구워졌을때 볼 수있는 저 삐에(프릴)가 마카롱의 매력인 것 같아요! 초콜렛 크림으로 샌드한 마카롱 포장하기! 요렇게 마카롱을 넣을 수 있게 나온 포장박스도 있다네요^^ 마카롱 수업을 마치고,다음주 설날에 겹쳐있는 발렌타인 데이 선물로 미리 호야님께 드렸습니다!마카롱을 직접 만들었다고 하니 깜짝 놀라시더군요!내년 발렌타인데이땐 뭘로 놀래드려야 하나~ 시크릿 마카롱, 프람부와즈 레시피도 배우고 발렌타인데이 선물도 준비하고~ 일석이조! < 점점 욕심이 나는 프랑스 요리. 몇년 후 현지 정규과정을 받을 날까지 열심히 공부합시다! >
듀자미_베이킹 클래스
2010.2.6 듀자미_ 베이킹 클래스 2번째 시간.
Macaron & Framboise!
어제, 신사동에 위치한 듀자미에서 베이킹 시간을 가졌습니다.
여느때보다 정말 정신없이 지냈는대도 이번 한주는 왜이렇게 길게 느껴졌던지,,
이사 결정에, 새롭게 옮길 거처를 구하느라 몇일을 돌아다니고,
마음에 드는 집들은 왜케 없는지 결국은 회사 하루 오프를 내고 열심히 돌아다녔더니,
겨우 마음에 드는 뉴 하우스를 잡았습니다.
중간중간에 새로 구입할 가구들도 서치해주시고, 새로 이사할 집 키친 리뉴얼 공사도 준비하고,,
그러는 중에도 듀자미에서 진행하는 베이킹 클래스를 신청했다죠.
직장인이라 정말 여러가지 일들을 한꺼번에 해나갈 수 없다는 점이 너무 힘들어
요즘엔 차라리 회사를 잠시 쉬어볼까 백만번 고민하기도 했습니다.
한달에 한번씩 마감을 쳐나가는 잡지회사이기에 업무도 너무 많고~
생각지도 않았던 의무적인 일들도 갑자기 해결해야하고,,
그러는 와중에도 하고싶은건 너무 많고~ 여행하고 싶은 곳도 너무 많고, 공부하고 싶은 것도 왜케 많은지..
몸이 열개라도 모자랄 판이랍니다.
서두가 너무 길었네요^^
지난 크리스마스 여행때 한남동 Passion 5에서 구입했던 크리스마스 빵,
마카롱을 직접 만들어보고 싶기에 이번 클래스는 고민할 주저없이 신청했습니다!
더군다나 발렌타인 시즌이라 포장까지 해가겠금 포장박스까지 준비해주신다는!^^
프랑스 전통과자인 마카롱과 초콜렛 프람부와즈~~!
프람부와즈같은 경우 입에 넣는 순간 꼭 다쿠와즈같은 촉같에 입안에서 살살 녹더랬죠.
가운데 샌드한 라즈베리 프랑부와즈 크림도 아쥬 상큼!
프랑스 본지에선 일부러 거친 표면을 가진 마카롱을 만드시는 파티씨에분들도 있다고 하시는데요,
특히 마리님의 마카롱은 표면이 거칠지 않는 것이 큰 특징입니다.
저는 요 맨들한 표면을 가진 마카롱은 가루재료들을 몇번씩이나 곱게 채쳐준다고 하네요.
자~ 이제부터 만드는 과정 들어갑니다!
칼 위에 야쥬 조그만한 양의 타르타르 가루(주석산)!
마카롱을 만드는데 아주 중요한 머랭을 만들때 이 가루를 넣어줘야 한다네요~
이 가루가 머랭조직을 안정화시켜준다는.
머랭을 이렇게 100%까지 올려줍니다!
보통 90%까지 머랭을 올려주는데, 마타롱의 단단한 조직을 얻기 위해선
머신기로 돌렸을때 텍스처가 뚜렷하게 생기고 윤기가 흐를때까지 머랭을 올려야 한다네요.
100%까지 올린 머랭과 가루재료를 함께 넣고 여분의 흰자 보충량을 넣은 뒤 살살 섞어줍니다!
한 100번 정도를 섞어줘야한다네요~ 색도 진해지고 반죽의 표면에 윤기가 흐를때까지~
팔이 아프겠지만 맛있는 마카롱을 만들기 위해선 기꺼이!
요렇게 반죽을 짤주머니에 넣은 뒤, 한시간 가량 건조시켜주십니다!
아마도 오븐에 들어갔을때 마카롱이 퍼지지 않기 위해 굳혀주는 단계라죠~
이젠 마카롱 사이에 샌드할 가나초콜렛 크림 만들기!
듀자미 오너 쉐프이신 마리님은 꼬르동 블루에서부터 중요하게 여기셨던 것이 바로
좋은 재료를 쓰자는 것이였다고 하네요.
초콜렛에서도 정말 어떤 종류를 쓰느냐도 너무 중요합니다.
먹어보면 맛이 확연히 차이나더라구요~
바로 윗 사진에 있는 발루아 초콜렛. 초콜렛 종류 중에서도 최상급 품질을 가지고 있습니다.
중탕으로 녹인 초콜렛에 생크림을 넣어 섞어준뒤, 샌드할 크림을 준비.
이때 초콜렛을 녹인다고 중간중간에 막 휘젖지 말라고 하시더라구요.
휘저어주면 초콜렛 조직이 딱딱해진다며.. 이런걸 보면 초콜렛 요놈 정말 민감한 녀석입니다.
한시간 가량 건조시킨 반죽을 오븐에 넣고 15분간 Bake!
다 구워진 마카롱의 모습!
겉을 만졌을때 겉조직이 무너지지 않을 정도로 익었을때 꺼내줘야 한다네요.
바닥면까지 너무 익혀버리면 그 본연의 마카롱 맛을 느끼기 힘들다는..
마리님께서 미리 만들어 놓으신 패션푸르츠 마카롱과 초콜렛 마카롱입니다.
빌리 엔 노흐 그릇에 놓이니 더 예뻐보이네요^^
마카롱이 다 구워졌을때 볼 수있는 저 삐에(프릴)가 마카롱의 매력인 것 같아요!
초콜렛 크림으로 샌드한 마카롱 포장하기!
요렇게 마카롱을 넣을 수 있게 나온 포장박스도 있다네요^^
마카롱 수업을 마치고,
다음주 설날에 겹쳐있는 발렌타인 데이 선물로 미리 호야님께 드렸습니다!
마카롱을 직접 만들었다고 하니 깜짝 놀라시더군요!
내년 발렌타인데이땐 뭘로 놀래드려야 하나~
시크릿 마카롱, 프람부와즈 레시피도 배우고 발렌타인데이 선물도 준비하고~ 일석이조!
< 점점 욕심이 나는 프랑스 요리. 몇년 후 현지 정규과정을 받을 날까지 열심히 공부합시다! >