재료 쇠고기(홍두깨살) 200g, 불린 표고버섯 8개, 피망 5개, 달걀 2개, 오이 1개, 당근 100g, 홍게 다리 살·우엉 60g씩, 설탕·소금 약간씩, 겨자장·식초·식용유·물 적당량씩 밀전병 재료 밀가루 100g, 달걀흰자 1개 분량, 소금 ¼작은술, 물 12큰술 쇠고기·표고버섯 양념장 흑설탕·간장·참기름 2큰술씩, 다진 파·다진 마늘·깨소금·꿀 2작은술씩, 후춧가루 약간, 물 8큰술 만들기 1 쇠고기는 결을 따라 길이로 가늘게 채 썬다. 2 불린 표고버섯은 기둥을 떼고 얇게 저민 다음 곱게 채 썬다. 3 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든 다음 손질한 쇠고기와 표고버섯을 나누어 각각 무친다. 4 피망은 반으로 갈라 속을 빼고 얇게 포를 떠 소금에 절였다가 물기를 꼭 짠다. 5 달걀은 소금을 약간 넣고 잘 풀어 체에 거른 다음 얇게 지단을 부쳐 4㎝ 길이로 곱게 채 썬다. 6 오이와 당근은 4㎝ 길이로 토막 내서 돌려 깎아 곱게 채 썬 뒤 소금에 절여 물기를 꼭 짠다. 7 홍게 다리 살은 곱게 찢어서 식용유를 두른 팬에 볶는다. 8 우엉은 껍질을 벗겨 4㎝ 길이로 토막 낸 다음 곱게 채 썰어 식촛물에 담갔다가 설탕과 소금, 물을 넣고 조린다. 9 팬에 식용유를 두르고 양념한 쇠고기와 표고버섯, 피망, 오이, 당근을 각각 볶아 식힌다. 10 밀가루에 달걀흰자와 소금을 섞고 물을 조금씩 부어가면서 풀어 체에 거른다. 팬에 식용유를 두르고 밀가루 푼 것을 1큰술씩 떠서 구절판의 가운데 칸에 알맞은 크기로 얇게 밀전병을 부쳐 식힌다. 여러 장을 겹쳐 구절판 가운데 담는다. 11 구절판 틀에 색이 같은 재료끼리 마주 보도록 담고 겨자장과 같이 낸다. ※ 레시피는 4인분 기준입니다.
2. 쇠꼬리 찜
재료 쇠꼬리 1㎏, 수삼 25g, 밤 10개, 대파 2½뿌리, 무 1개(중간 크기), 양파 ⅔개, 단호박·배 ¼개씩, 마늘 1통, 생강 1개, 감초·통후추 5g씩, 간장 130g, 미림 55g, 흑설탕 40g, 물엿 20g, 물 2ℓ 만들기 1 쇠꼬리는 적당한 크기로 잘라 찬물에 담가 핏물을 빼고 끓는 물에 살짝 데친 다음 기름기를 떼어낸다. 손질한 쇠꼬리는 압력솥에 넣고 20분간 찐다. 2 물에 손질한 대파와 무, 양파, 배, 마늘, 생강, 감초, 통후추를 통째로 넣고 채소가 무를 때까지 은근히 끓인 다음 면포에 거른다. 3 수삼은 흙을 깨끗이 씻어내고 밤은 껍질을 벗긴다. 단호박은 밤 크기로 적당히 썬다. 4 ②의 국물에 간장과 미림, 흑설탕, 물엿을 넣어 양념하고 찐 쇠꼬리를 넣어 40분 정도 간이 배게 조린 다음 손질한 단호박과 밤을 넣고 다시 조린다. 5 조린 쇠꼬리를 그릇에 담고 단호박과 밤, 수삼을 고명으로 올린다. ※ 레시피는 4인분 기준입니다.
3. 갈릭 스테이크
재료 쇠고기(채끝 등심) 150g, 마늘 5통, 소금·후춧가루 약간씩, 식용유 2컵 스테이크 소스 에이원 소스 3큰술, 돈가스 소스·우스터 소스·머스터드 소스·올리고당 1큰술씩 만들기 1 마늘은 편으로 얇게 썬다. 팬에 식용유를 두르고 마늘을 넣어 중간 불에서 서서히 저으면서 갈색이 될 때까지 튀긴 다음 건져 식힌다. 기름 온도가 높으면 마늘 향이 나지 않고 타므로 80~90℃를 맞춘다. 2 ①의 마늘 기름을 팬에 두르고 쇠고기에 칼집을 낸 다음 소금과 후춧가루를 뿌리고 자주 뒤집지 말고 굽는다. 구우면서 마늘 기름을 쇠고기 위에 뿌린다. 3 쇠고기가 익으면 건져내고 마늘 기름과 육즙이 남은 팬에 올리고당을 뺀 스테이크 소스 재료를 모두 넣고 젓다가 올리고당과 소금, 후춧가루를 넣고 좀 더 끓인다. 4 접시에 구운 쇠고기를 담고 스테이크 소스를 고루 뿌린 다음 튀긴 마늘을 뿌린다. 그 옆에 준비한 나물(도라지나물, 무나물)을 곁들인다. ※ 레시피는 2인분 기준입니다.
4. 주키니와 두부 샐러드
재료 가지 4개, 주키니 호박(작은 크기) 2개 , 두부 1모, 피망·붉은 피망 1개씩, 어린잎 채소·깻잎·소금 약간씩, 식용유 적당량 샐러드 소스 다진 파 4큰술, 간장· 곱게 간 깨 3큰술씩, 참기름·고춧가루 2큰술씩, 미림 1큰술, 곱게 간 마늘 ¼작은술 만들기 1 가지는 5~6㎝ 길이로 자른 다음 6등분해 연한 소금물에 살짝 절였다가 마른 면포로 물기를 대강 거둔 다음 170℃ 기름에 살짝 튀긴다. 2 주키니 호박은 2㎜ 폭으로 채를 친다. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 소금과 주키니를 넣어 살짝 데친 다음 재빨리 얼음물에 넣어 열기를 뺀다. 3 두부는 체에 밭쳐 물기를 제거한 다음 길쭉하게 자른다. 4 피망은 씨를 제거하고 길이로 곱게 채 썰어 끓는 물에 살짝 데친 다음 얼음물에 담가 열기를 뺀다. 5 어린잎 채소는 씻어 물기를 제거하고 먹기 좋은 크기로 뜯거나 썬다.깻잎은 가늘게 채 썬다 6 분량의 재료를 골고루 섞어 샐러드 소스를 만든다. 7 손질한 모든 재료를 가지런히 돌려 담고 샐러드 소스를 끼얹는다. ※ 레시피는 4인분 기준입니다.
5. 홍시 프로즌 요거트
재료 홍시 1개(중간 크기), 플레인 요구르트 200g, 레몬즙 4큰술, 꿀 1큰술(기호에 따라 가감), 단감 ½개 만들기 1 홍시는 껍질을 벗기고 과육만 바른 뒤 믹서에 플레인 요구르트, 레몬즙, 꿀과 함께 넣고 곱게 간다. 2 단감은 얇게 슬라이스해 150℃로 예열한 오븐에 20분 정도 굽는다. 3 ①을 용기에 담아 냉동실에 넣고 3시간마다 꺼내 포크로 긁어 골고루 섞는다. 4 ③의 과정을 여러 번 반복한 다음 완성된 홍시 요거트를 그릇에 담고 오븐에 구운 단감을 잘게 썰어 올린다. 파릇파릇한 허브잎 등을 함께 올려 장식한다.
6. 통팥 밤 푸딩
재료 밤 100g(8~9개 정도), 우유 80㎖, 달걀 1개, 설탕 2큰술, 생크림 1½큰술, 럼주 ⅓큰술, 조린 통팥 약간 만들기 1 냄비에 밤이 잠길 정도로 물을 붓고 밤을 삶은 뒤 껍질을 벗겨 체에 내린다. 2 볼에 우유와 달걀, 설탕, 생크림, 럼주를 넣고 고루 섞는다. 3 체에 내린 밤과 ②를 섞어 다시 체에 내린다. 4 오븐 용기에 ③을 채워 140℃로 예열한 오븐에 30분 정도 굽는다. 또는 중탕으로 20분 정도 찐다. 5 완성된 밤 푸딩 위에 조린 통팥을 올려 완성한다.
tip 통팥 조리는 법 1 팥을 깨끗이 씻어 물에 넣고 끓인다. 물이 끓어오르면 첫물은 따라낸 뒤 물을 넉넉하게 다시 붓고 팥이 통통하게 무를 정도로 삶는다. 2 설탕과 물을 1:1 비율로 넣고 끓여 시럽을 만든다. 3 시럽에 삶은 팥을 넣고 은근히 조린다.
한식&양식
1. 진구절판
재료
쇠고기(홍두깨살) 200g, 불린 표고버섯 8개, 피망 5개, 달걀 2개, 오이 1개, 당근 100g, 홍게 다리 살·우엉 60g씩, 설탕·소금 약간씩, 겨자장·식초·식용유·물 적당량씩
밀전병 재료
밀가루 100g, 달걀흰자 1개 분량, 소금 ¼작은술, 물 12큰술
쇠고기·표고버섯 양념장
흑설탕·간장·참기름 2큰술씩, 다진 파·다진 마늘·깨소금·꿀 2작은술씩, 후춧가루 약간, 물 8큰술
만들기
1 쇠고기는 결을 따라 길이로 가늘게 채 썬다.
2 불린 표고버섯은 기둥을 떼고 얇게 저민 다음 곱게 채 썬다.
3 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든 다음 손질한 쇠고기와 표고버섯을 나누어 각각 무친다.
4 피망은 반으로 갈라 속을 빼고 얇게 포를 떠 소금에 절였다가 물기를 꼭 짠다.
5 달걀은 소금을 약간 넣고 잘 풀어 체에 거른 다음 얇게 지단을 부쳐 4㎝ 길이로 곱게 채 썬다.
6 오이와 당근은 4㎝ 길이로 토막 내서 돌려 깎아 곱게 채 썬 뒤 소금에 절여 물기를 꼭 짠다.
7 홍게 다리 살은 곱게 찢어서 식용유를 두른 팬에 볶는다.
8 우엉은 껍질을 벗겨 4㎝ 길이로 토막 낸 다음 곱게 채 썰어 식촛물에 담갔다가 설탕과 소금, 물을 넣고 조린다.
9 팬에 식용유를 두르고 양념한 쇠고기와 표고버섯, 피망, 오이, 당근을 각각 볶아 식힌다.
10 밀가루에 달걀흰자와 소금을 섞고 물을 조금씩 부어가면서 풀어 체에 거른다. 팬에 식용유를 두르고 밀가루 푼 것을 1큰술씩 떠서 구절판의 가운데 칸에 알맞은 크기로 얇게 밀전병을 부쳐 식힌다. 여러 장을 겹쳐 구절판 가운데 담는다.
11 구절판 틀에 색이 같은 재료끼리 마주 보도록 담고 겨자장과 같이 낸다.
※ 레시피는 4인분 기준입니다.
2. 쇠꼬리 찜
재료
쇠꼬리 1㎏, 수삼 25g, 밤 10개, 대파 2½뿌리, 무 1개(중간 크기), 양파 ⅔개, 단호박·배 ¼개씩, 마늘 1통, 생강 1개, 감초·통후추 5g씩, 간장 130g, 미림 55g, 흑설탕 40g, 물엿 20g, 물 2ℓ
만들기
1 쇠꼬리는 적당한 크기로 잘라 찬물에 담가 핏물을 빼고 끓는 물에 살짝 데친 다음 기름기를 떼어낸다. 손질한 쇠꼬리는 압력솥에 넣고 20분간 찐다.
2 물에 손질한 대파와 무, 양파, 배, 마늘, 생강, 감초, 통후추를 통째로 넣고 채소가 무를 때까지 은근히 끓인 다음 면포에 거른다.
3 수삼은 흙을 깨끗이 씻어내고 밤은 껍질을 벗긴다. 단호박은 밤 크기로 적당히 썬다.
4 ②의 국물에 간장과 미림, 흑설탕, 물엿을 넣어 양념하고 찐 쇠꼬리를 넣어 40분 정도 간이 배게 조린 다음 손질한 단호박과 밤을 넣고 다시 조린다.
5 조린 쇠꼬리를 그릇에 담고 단호박과 밤, 수삼을 고명으로 올린다.
※ 레시피는 4인분 기준입니다.
3. 갈릭 스테이크
재료
쇠고기(채끝 등심) 150g, 마늘 5통, 소금·후춧가루 약간씩, 식용유 2컵
스테이크 소스
에이원 소스 3큰술, 돈가스 소스·우스터 소스·머스터드 소스·올리고당 1큰술씩
만들기
1 마늘은 편으로 얇게 썬다. 팬에 식용유를 두르고 마늘을 넣어 중간 불에서 서서히 저으면서 갈색이 될 때까지 튀긴 다음 건져 식힌다. 기름 온도가 높으면 마늘 향이 나지 않고 타므로 80~90℃를 맞춘다.
2 ①의 마늘 기름을 팬에 두르고 쇠고기에 칼집을 낸 다음 소금과 후춧가루를 뿌리고 자주 뒤집지 말고 굽는다. 구우면서 마늘 기름을 쇠고기 위에 뿌린다.
3 쇠고기가 익으면 건져내고 마늘 기름과 육즙이 남은 팬에 올리고당을 뺀 스테이크 소스 재료를 모두 넣고 젓다가 올리고당과 소금, 후춧가루를 넣고 좀 더 끓인다.
4 접시에 구운 쇠고기를 담고 스테이크 소스를 고루 뿌린 다음 튀긴 마늘을 뿌린다. 그 옆에 준비한 나물(도라지나물, 무나물)을 곁들인다.
※ 레시피는 2인분 기준입니다.
4. 주키니와 두부 샐러드
재료
가지 4개, 주키니 호박(작은 크기) 2개 , 두부 1모, 피망·붉은 피망 1개씩, 어린잎 채소·깻잎·소금 약간씩, 식용유 적당량
샐러드 소스
다진 파 4큰술, 간장· 곱게 간 깨 3큰술씩, 참기름·고춧가루 2큰술씩, 미림 1큰술, 곱게 간 마늘 ¼작은술
만들기
1 가지는 5~6㎝ 길이로 자른 다음 6등분해 연한 소금물에 살짝 절였다가 마른 면포로 물기를 대강 거둔 다음 170℃ 기름에 살짝 튀긴다.
2 주키니 호박은 2㎜ 폭으로 채를 친다. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 소금과 주키니를 넣어 살짝 데친 다음 재빨리 얼음물에 넣어 열기를 뺀다.
3 두부는 체에 밭쳐 물기를 제거한 다음 길쭉하게 자른다.
4 피망은 씨를 제거하고 길이로 곱게 채 썰어 끓는 물에 살짝 데친 다음 얼음물에 담가 열기를 뺀다.
5 어린잎 채소는 씻어 물기를 제거하고 먹기 좋은 크기로 뜯거나 썬다.깻잎은 가늘게 채 썬다
6 분량의 재료를 골고루 섞어 샐러드 소스를 만든다.
7 손질한 모든 재료를 가지런히 돌려 담고 샐러드 소스를 끼얹는다.
※ 레시피는 4인분 기준입니다.
5. 홍시 프로즌 요거트
재료
홍시 1개(중간 크기), 플레인 요구르트 200g, 레몬즙 4큰술, 꿀 1큰술(기호에 따라 가감), 단감 ½개
만들기
1 홍시는 껍질을 벗기고 과육만 바른 뒤 믹서에 플레인 요구르트, 레몬즙, 꿀과 함께 넣고 곱게 간다.
2 단감은 얇게 슬라이스해 150℃로 예열한 오븐에 20분 정도 굽는다.
3 ①을 용기에 담아 냉동실에 넣고 3시간마다 꺼내 포크로 긁어 골고루 섞는다.
4 ③의 과정을 여러 번 반복한 다음 완성된 홍시 요거트를 그릇에 담고 오븐에 구운 단감을 잘게 썰어 올린다. 파릇파릇한 허브잎 등을 함께 올려 장식한다.
6. 통팥 밤 푸딩
재료
밤 100g(8~9개 정도), 우유 80㎖, 달걀 1개, 설탕 2큰술, 생크림 1½큰술, 럼주 ⅓큰술, 조린 통팥 약간
만들기
1 냄비에 밤이 잠길 정도로 물을 붓고 밤을 삶은 뒤 껍질을 벗겨 체에 내린다.
2 볼에 우유와 달걀, 설탕, 생크림, 럼주를 넣고 고루 섞는다.
3 체에 내린 밤과 ②를 섞어 다시 체에 내린다.
4 오븐 용기에 ③을 채워 140℃로 예열한 오븐에 30분 정도 굽는다. 또는 중탕으로 20분 정도 찐다.
5 완성된 밤 푸딩 위에 조린 통팥을 올려 완성한다.
tip 통팥 조리는 법
1 팥을 깨끗이 씻어 물에 넣고 끓인다. 물이 끓어오르면 첫물은 따라낸 뒤 물을 넉넉하게 다시 붓고 팥이 통통하게 무를 정도로 삶는다.
2 설탕과 물을 1:1 비율로 넣고 끓여 시럽을 만든다.
3 시럽에 삶은 팥을 넣고 은근히 조린다.