대하 6마리, 대게(혹은 꽃게) 2마리, 돼지 등갈비 800g, 소금·후춧가루 약간씩, 등갈비 삶기(대파 흰 부분 1대, 마른고추 2개, 양파 1/2개, 통후추 1큰술, 소금 조금), 재움 소스(올리브오일 5큰술, 파슬리 가루·다진 마늘 1큰술씩), 깨소스(마요네즈·플레인 요구르트 50g씩, 물엿·설탕 2큰술씩, 땅콩버터·검은깨 간 것 70g씩, 진간장 2작은술, 청주 1큰술, 우유 5큰술), 전분·튀김가루 1과 1/2컵씩, 빵가루·식용유 적당량씩, 달걀 1개, 레몬 1/2개 이렇게 만드세요 1_대하는 손질해 물기를 제거해 소금·후춧가루로 간하고, 게는 손질해 1/4크기로 썬다. 등갈비는 30분 정도 물에 담가 핏물을 제거하고 끓는 물에 등갈비 삶기 재료와 함께 넣어 20분 정도 끓여 잡냄새를 제거하고 뼈에 맞춰 등분한다. 2_튀김가루를 얼음물 적당량과 섞어 걸쭉하게 반죽을 만들어 대하에 묻힌 뒤 달걀, 빵가루 순으로 튀김옷을 입힌다. 3_게와 등갈비는 재움 소스에 1시간 정도 재워 두었다가 전분과 튀김가루를 골고루 버무린 뒤 가루를 살짝 털어낸다. 4_준비한 대하와 게, 등갈비를 180℃로 예열한 기름에 두 번 튀겨낸다. 5_분량의 깨소스 재료를 섞은 것과 레몬 1/2개(먹기 직전에 즙을 내서 소스에 뿌리기)를 곁들여 낸다.
고수 곁들인 꽃게탕
재료
꽃게 2마리, 중합 5개, 무·애호박 1/3개씩, 양파 1/2개, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 대파 1/4대, 된장·청주 2큰술씩, 고추장 1작은술, 고춧가루·다진 마늘·맛술 1큰술씩, 다진 생강 1/2큰술, 후춧가루 약간, 물 5컵, 고수잎 적당량, 파슬리잎 5줄기 이렇게 만드세요 1_꽃게는 손질해 4등분하고, 중합은 소금물에 담가 해감을 빼고 소쿠리에 건져 물기를 뺀다. 2_무는 1×3cm 크기로 굵게 저며 썰고, 애호박은 길이로 반 갈라 0.5cm 굵기로 썬다. 양파는 굵게 채썰고, 청양고추와 홍고추는 씨를 제거한 뒤 대파와 함께 어슷 썬다. 3_냄비에 물을 5컵 붓고 무를 넣어 된장과 고추장을 풀고 한소끔 끓어오르면 다진 마늘과 생강, 청주를 붓고 끓이다가 꽃게와 중합·양파·애호박·청양고추·홍고추도 넣어 끓인다. 4_꽃게 색이 빨갛게 변하고 중합이 입을 열면 대파와 고수잎, 맛술·고춧가루·후춧가루를 넣어 5분 정도 더 끓인다. 불을 끄고 파슬리잎을 곁들여 낸다.
매콤한 새우&아스파라거스 볶음
재료
대하 5마리, 칵테일새우 10마리, 아스파라거스 35g, 붉은 파프리카·양파 1/2개씩, 올리브오일·화이트와인 3큰술씩, 마늘 3쪽, 다진 마늘 1큰술, 마른고추 1개, 파슬리 10g, 소금·후춧가루 약간씩, [소스] (고추 1개, 다진 양파 2큰술, 실파 1뿌리, 토마토케첩 150g, 타바스코 10g, 홀스래디시 30g, 화이트와인 100ml) 소스는 4인 가족이 3회 정도 먹을 양으로 1개월 동안 냉장 보관 가능. 이렇게 만드세요 1_대하와 칵테일새우는 깨끗하게 손질한다. 2_파프리카는 씨를 제거하고 0.2cm 두께로 채썰고, 양파는 0.2cm 크기로 다진다. 마늘은 얇게 저며 썰고, 마른고추는 1cm 크기로 썰어 씨를 털어 둔다. 3_아스파라거스는 흐르는 물에 씻어 2등분하고, 파슬리는 씻어 잎만 떼어 놓는다. 4_오목한 팬을 달군 뒤 기름을 두르고 양파·저며 썬 마늘·소금·후춧가루를 넣어 볶아 향을 내고, 손질한 대하와 칵테일새우·아스파라거스·파프리카를 넣어 볶다가 대하 색이 붉어지면 화이트와인· 마른고추·다진 마늘을 넣어 5분 정도 더 볶는다. 5_소스 재료 중 고추는 씨를 제거하고 어슷 썰고, 실파는 송송 썬다. 오목한 볼에 분량의 소스 재료들을 한데 담아 골고루 섞는다. 6_접시에 담아 파슬리잎을 올리고, 소스와 곁들여 낸다.
로즈메리 새우 꼬치구이
재료
중하 8마리, 관자·양송이버섯 4개씩, 대파 1대, 마늘 4쪽, 로즈메리 4줄기, [재움 소스] (올리브오일·화이트와인 1/4컵씩, 발사믹식초 25ml, 로즈메리 2줄기, 소금·후춧가루 약간씩), 소스(피시소스 70ml, 청주 100ml, 마늘 1쪽, 설탕·물엿 1큰술씩, 청양고추 2개) 이렇게 만드세요 1_새우는 손질한 다음 관자와 함께 재움 소스에 버무려 1시간 정도 둔다. 2_양송이버섯은 이등분하고, 대파는 3cm 길이로 썬다. 마늘은 껍질만 까둔다. 3_소스 재료 중 청양고추는 송송 썰고 마늘은 얇게 저며 썰어, 나머지 소스 재료들과 골고루 섞어 냉장고에 하루 정도 보관해둔다. 4_준비한 새우, 야채, 관자를 번갈아 가며 꼬치에 끼워 달군 팬이나 그릴에 굽는다. 이때 냉장 보관해둔 소스를 골고루 바르면서 뒤집어 가며 익힌다. 남은 소스는 찍어 먹는다.
살보다 껍질을 먹어라!
검은깨소스 곁들인 게·대하·등갈비 튀김
재료
대하 6마리, 대게(혹은 꽃게) 2마리, 돼지 등갈비 800g, 소금·후춧가루 약간씩, 등갈비 삶기(대파 흰 부분 1대, 마른고추 2개, 양파 1/2개, 통후추 1큰술, 소금 조금), 재움 소스(올리브오일 5큰술, 파슬리 가루·다진 마늘 1큰술씩), 깨소스(마요네즈·플레인 요구르트 50g씩, 물엿·설탕 2큰술씩, 땅콩버터·검은깨 간 것 70g씩, 진간장 2작은술, 청주 1큰술, 우유 5큰술), 전분·튀김가루 1과 1/2컵씩, 빵가루·식용유 적당량씩, 달걀 1개, 레몬 1/2개
이렇게 만드세요
1_대하는 손질해 물기를 제거해 소금·후춧가루로 간하고, 게는 손질해 1/4크기로 썬다. 등갈비는 30분 정도 물에 담가 핏물을 제거하고 끓는 물에 등갈비 삶기 재료와 함께 넣어 20분 정도 끓여 잡냄새를 제거하고 뼈에 맞춰 등분한다.
2_튀김가루를 얼음물 적당량과 섞어 걸쭉하게 반죽을 만들어 대하에 묻힌 뒤 달걀, 빵가루 순으로 튀김옷을 입힌다.
3_게와 등갈비는 재움 소스에 1시간 정도 재워 두었다가 전분과 튀김가루를 골고루 버무린 뒤 가루를 살짝 털어낸다.
4_준비한 대하와 게, 등갈비를 180℃로 예열한 기름에 두 번 튀겨낸다.
5_분량의 깨소스 재료를 섞은 것과 레몬 1/2개(먹기 직전에 즙을 내서 소스에 뿌리기)를 곁들여 낸다.
고수 곁들인 꽃게탕
재료
꽃게 2마리, 중합 5개, 무·애호박 1/3개씩, 양파 1/2개, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 대파 1/4대, 된장·청주 2큰술씩, 고추장 1작은술, 고춧가루·다진 마늘·맛술 1큰술씩, 다진 생강 1/2큰술, 후춧가루 약간, 물 5컵, 고수잎 적당량, 파슬리잎 5줄기
이렇게 만드세요
1_꽃게는 손질해 4등분하고, 중합은 소금물에 담가 해감을 빼고 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.
2_무는 1×3cm 크기로 굵게 저며 썰고, 애호박은 길이로 반 갈라 0.5cm 굵기로 썬다. 양파는 굵게 채썰고, 청양고추와 홍고추는 씨를 제거한 뒤 대파와 함께 어슷 썬다.
3_냄비에 물을 5컵 붓고 무를 넣어 된장과 고추장을 풀고 한소끔 끓어오르면 다진 마늘과 생강, 청주를 붓고 끓이다가 꽃게와 중합·양파·애호박·청양고추·홍고추도 넣어 끓인다.
4_꽃게 색이 빨갛게 변하고 중합이 입을 열면 대파와 고수잎, 맛술·고춧가루·후춧가루를 넣어 5분 정도 더 끓인다. 불을 끄고 파슬리잎을 곁들여 낸다.
매콤한 새우&아스파라거스 볶음
재료
대하 5마리, 칵테일새우 10마리, 아스파라거스 35g, 붉은 파프리카·양파 1/2개씩, 올리브오일·화이트와인 3큰술씩, 마늘 3쪽, 다진 마늘 1큰술, 마른고추 1개, 파슬리 10g, 소금·후춧가루 약간씩, [소스] (고추 1개, 다진 양파 2큰술, 실파 1뿌리, 토마토케첩 150g, 타바스코 10g, 홀스래디시 30g, 화이트와인 100ml)
소스는 4인 가족이 3회 정도 먹을 양으로 1개월 동안 냉장 보관 가능.
이렇게 만드세요
1_대하와 칵테일새우는 깨끗하게 손질한다.
2_파프리카는 씨를 제거하고 0.2cm 두께로 채썰고, 양파는 0.2cm 크기로 다진다. 마늘은 얇게 저며 썰고, 마른고추는 1cm 크기로 썰어 씨를 털어 둔다.
3_아스파라거스는 흐르는 물에 씻어 2등분하고, 파슬리는 씻어 잎만 떼어 놓는다.
4_오목한 팬을 달군 뒤 기름을 두르고 양파·저며 썬 마늘·소금·후춧가루를 넣어 볶아 향을 내고, 손질한 대하와 칵테일새우·아스파라거스·파프리카를 넣어 볶다가 대하 색이 붉어지면 화이트와인· 마른고추·다진 마늘을 넣어 5분 정도 더 볶는다.
5_소스 재료 중 고추는 씨를 제거하고 어슷 썰고, 실파는 송송 썬다. 오목한 볼에 분량의 소스 재료들을 한데 담아 골고루 섞는다.
6_접시에 담아 파슬리잎을 올리고, 소스와 곁들여 낸다.
로즈메리 새우 꼬치구이
재료
중하 8마리, 관자·양송이버섯 4개씩, 대파 1대, 마늘 4쪽, 로즈메리 4줄기, [재움 소스] (올리브오일·화이트와인 1/4컵씩, 발사믹식초 25ml, 로즈메리 2줄기, 소금·후춧가루 약간씩), 소스(피시소스 70ml, 청주 100ml, 마늘 1쪽, 설탕·물엿 1큰술씩, 청양고추 2개)
이렇게 만드세요
1_새우는 손질한 다음 관자와 함께 재움 소스에 버무려 1시간 정도 둔다.
2_양송이버섯은 이등분하고, 대파는 3cm 길이로 썬다. 마늘은 껍질만 까둔다.
3_소스 재료 중 청양고추는 송송 썰고 마늘은 얇게 저며 썰어, 나머지 소스 재료들과 골고루 섞어 냉장고에 하루 정도 보관해둔다.
4_준비한 새우, 야채, 관자를 번갈아 가며 꼬치에 끼워 달군 팬이나 그릴에 굽는다. 이때 냉장 보관해둔 소스를 골고루 바르면서 뒤집어 가며 익힌다. 남은 소스는 찍어 먹는다.