신기한 소보루빵 만들기, 。 빵반죽 강력분 1000g, 물 470g, 이스트 40g, 제빵개량제 10g, 소금 20g, 마가린 180g, 분유 20g, 계란 150g, 설탕 160g 。 토핑 중력분 500g, 설탕 300g, 마가린 250g, 땅콩버터 75g, 계란 50g, 물엿 50g, 분유 15g, B/P 10g, 소금 5g ----- 제조과정 ----- ① 믹 싱 : 최종단계 (반·온 : 27℃) ② 1차발효 : 27℃, 75~80% → 60분 ③ 분 할 : 45g → 둥글리기, 중간발효(15분간) ④ 정형 。가스빼기 。물칠하기 。소보로도핑 30g 정도 뭍힘 ⑤ 팬 닝 : 1팬 12개 ⑥ 2차발효 : 35~38℃, 80~85% → 25~30분 ⑦ 굽 기 : 200~140℃ → 10~12분 ----- 토핑물(크림법) ----- ① 마가린 + 땅콩버터 ② 설탕 + 소금 + 물엿 ③ 계란 ④ 가루재료 → 칼로자르듯 # 최종단계 : 탄력성+ 신장성 생김(매끄럽고 부드러운 상태)
소보로빵_스트레이트법
。 빵반죽
강력분 1000g, 물 470g, 이스트 40g, 제빵개량제 10g, 소금 20g,
마가린 180g, 분유 20g, 계란 150g, 설탕 160g
。 토핑
중력분 500g, 설탕 300g, 마가린 250g, 땅콩버터 75g, 계란 50g,
물엿 50g, 분유 15g, B/P 10g, 소금 5g
----- 제조과정 -----
① 믹 싱 : 최종단계 (반·온 : 27℃)
② 1차발효 : 27℃, 75~80% → 60분
③ 분 할 : 45g → 둥글리기, 중간발효(15분간)
④ 정형
。가스빼기
。물칠하기
。소보로도핑 30g 정도 뭍힘
⑤ 팬 닝 : 1팬 12개
⑥ 2차발효 : 35~38℃, 80~85% → 25~30분
⑦ 굽 기 : 200~140℃ → 10~12분
----- 토핑물(크림법) -----
① 마가린 + 땅콩버터
② 설탕 + 소금 + 물엿
③ 계란
④ 가루재료 → 칼로자르듯
# 최종단계 : 탄력성+ 신장성 생김(매끄럽고 부드러운 상태)