닭칼국수

닭백숙 해 먹고 남은 국물로 닭 칼국수를 만들어 볼까요?

준비하기-

백숙 육수 5C

밀가루 2 C

대파 1/2 뿌리

물 ,소금

만들기-

1. 체에 면보나 키친 타월을 한장 깔고 닭육수를 걸러 기름기를 제거 해 주세요.

2. 밀가루에 소금을  엄지 검지로 집어 조금만 넣고 찰지게 반죽을 한 후 비닐팩에 10분 정도 잠시 싸 두세요.

3. 닭육수에 소금으로 2/3 정도만 간하고 대파를 넣고 팔팔 끓여주세요.

4. 밀가루 반죽이 숙성이 되면  밀가루를 뿌리고 붙지 않도록 밀대로 밀어주세요.

5.원하는 굵기로 썰어 밀가루를 좀 털어내고 서로 붙지 않게 잘 펼쳐주세요.

6.  끓는 닭육수에 칼국수 면을 넣고 서로 붙지 않게 잘 저어 끓여주고 모자란 간은 소금으로 해 주세요.

7. 남은 닭고기가 있으면 미리 건져 찢어서 소금과 후추로 살짝 간하여 국수위에 고명으로 얹어 주세요.

먹고 남은 닭육수에 찹쌀죽을 쑤어 먹어도 맛있지만 칼국수를 해 먹으면 제대로 된 진한 국물의 닭칼국수를 먹을 수 있답니다.

소금으로만 간 해도 닭의 감칠맛 때문에 다른 조미료가 전혀 필요 없어요.

닭육수를 식힌 후에 체에 내려야 지방 입자가 커져서 기름기가 싹 제거 된답니다.  사진 속 국물에서도 기름기를 전혀 찾아 볼 수 죠?^^