[ Japan ] 오센 (おせん, 2008년 2분기)

              [ 각본 ]  오오이시 시즈카

              [ 제작진 ] 미카미 에리코 연출

              [ 편성정보 ] 일본 NTV (화) 오후 10:00
              [ 출연 ]  아오이 유우, 우치 히로키, 스기모토 텟타, 요 키미코, 무카이 오사무,

                                와타나베 잇케이, 스즈키 란란, 오쿠무라 토모후미, 유키 사오리 
              [ 원작 ]  만화 - 키쿠치 쇼타 오센
              [ 방송사 ]  NTV
              [ 방송편수 ]  10화

              [ 소개 ]  빼어난 외모에 요리 실력까지 갖춘 요정의 젊은 여주인의 이야기
              [ 평균시청률 ]  9.12%

              [ Synopsis ]

카사기 지방에는 꼭 봐야 하는 두가지 꽃이 있단다.

하나는 센나리 신사의 벚꽃이고 또 하나는 일승암이라는 요릿집의 여주인 오센이다.

우연히 일승암에서 일하게 된 에자키는 그녀와의 첫 만남에서부터 그 범상치 않음에 놀란다.

뛰어난 외모의 이 젊은 주인은 말술에다 맛있는 음식이 있으면 꼭 먹어야 직성이 풀리고, 늘상 게으름을 피운다.

이처럼 자기가 하고 싶은대로만 하고 사는 듯 하지만 해결해야 할 일이 생기면 그렇게 잽쌀 수 없다.

무엇보다 정말 뛰어난 요리를 만든다.

아무리 단순한 일이라도 10년을 하다 보면 철학이 생긴다고들 말한다.

일상적으로 해대는 요리지만 그 속에도 삶의 이치를 담을 수 있다.

하물며 10대 이상 이어 온 음식점이 희귀하지 않은 일본에서 요리는 또 다른 득도의 길이 될 수도 있겠다.

요리, 말 그대로 재료의 이치를 헤아리는 것이다.

그것은 단순히 맛있는 요리를 만들기 위함만이 아니라 재료(자연)과

함께 어우러져 살아간다는 세상 이치를 깨닫는 과정을 의미한다.

              [ 출연진 ]

한다 센 : 아오이 유우
통칭, 오센.

역사와 전통이 있는 요정 잇쇼우안의 젊은 여주인.

평소엔 애주가 답게 빈둥빈둥 하고 있지만, 막상 때가 되면 「여장부」의 풍격을 유감없이 발휘한다!

에자키 요시오 : 우치 히로키
통칭, 욧짱.

 의지가 약하고 생각이 좀 짧은 남자.

화려한 레스토랑에서 근무하던 요리사이지만, 어중간함.

마음에 들지 않으면 뛰쳐나오는 버릇이 있어, 「잇쇼우안」에 왔다.

실력은 좋으며, 프라이드가 굉장히 높다. 

후지시로 세이지 : 스기모토 텟타
잇쇼우안의 주방의 NO.1 

책임자로 누구나가 인정하는 솜씨의 칼인.

금욕적이고 과묵.

주방에서는 아버지와 같은 존재.

무뚝뚝해 보이지만, 실은 가장 상냥하다. 

아사이 시즈 : 요 키미코
여급들이 묶는 여관의 대장.

오센이 태어나기 전부터 잇쇼우안에 근무하고 있었으며 현 종업원중에서는 가장 고참.

남의 일을 잘 돌봐주고, 치요가 없는 동안엔 모친과 같이 오센을 돌봐주었다.

 조금은 여자 아이다운 인생을 보내 주었으면 한다.

토메키치 : 무카이 오사무
일승암 주방의 NO.2.

고등학교를 중퇴하고 나서 쭉 잇쇼우안에서 근무하고 있다.

오센을 숭배하고 있어, 건방진 에자키와는 대립한다. 

친핀도우 : 와타나베 잇케이
오센이 늘 가는 골동품점 「진품당」의 주인.

골동의 진짜와 가짜의 감정은 일본 최고라는 소릴 듣고 있다.

오센에겐 약하고, 에자키에겐 엄하다.

스즈키 테루코 : 스즈키 란란
잇쇼우안의 여급으로 「쌀두목」

친가가 니가타의 농가로, 그녀가 짚을 이용해 밥하는 밥은 절품.

모국어는 빠지지 않는다.

차분하지만 감정의 폭이 격렬한 성격.

하세가와 켄타 : 오쿠무라 토모후미
일승암 주방의 말단.

방정막고 수다쟁이.

토메키치와 에자키 사이에서 허둥지둥대며 우와좌왕 한다.

              [ 오센에 나온 음식들 ]

1화 - 사쿠라이 선생의 빠른 요리 vs 오센의 느린요리

<  튀김과 찬밥을 이용한 가츠동 >

* 스피드 가츠동 만들기

밥 그릇 위에 랩 씌우기, 채썬 양파를 깔고 위에 식은 돈까스 올리고 달걀물 얹기,

다시 랩을 씌워 전자렌지에 4~5분 데우면 완성!!

* 새우튀김 차말이와 간장소스 가츠동 만들기

식은 튀김을 석쇠 위에서 데우기, 와사비를 갈아 올린 뒤 찻물 붓기.

간장소스 만들기, 파썰기, 데운 히레까스 밥에 올려 간장소스 얹기, 채썬 파를 올려 완성!!!

차가워진 튀김을 석쇠에 데운다. 기름에 찌들지 않고 바삭하니 맛있게

바삭하게 구운 튀김을 반 잘라 밥위에 얹고 생와사비를 갈아 올린 뒤 찻물을 부어 먹는다.

데운 히레까스를 밥 위에 얹은 뒤 간장소스를 붓는다. 채썬 파를 듬뿍 올려 먹는다.

2화 - 된장 담그기

< 콩 고르기, 씻기, 누룩 소금 절이기, 푹 삶은 콩 짚신발로 밟기 >

* 다시를 사용하지 않은 된장국 만들기

두꺼운 냄비를 불에 달군다.

연하게 푼 된장국에 연필 깍듯이 파를 썰어 넣고 끓이다가

두꺼운 냄비에 쏟아 한번 튀겨주면 완성!!!

콩 고르기, 썩거나 나쁜 콩을 전부 골라낸다.

거품이 나오도록 차가운 물에 씻는다. 

콩을 잘 삶은 뒤 짚신을 신은 발로 밟고 누룩과 소금을 섞어 같이 넣고 버무린다.

3화 - 도로로메시

< 마를 갈고, 달짝지근하게 달인 생선육수를 부어 묽게 만든다, 밥위에 얹어 먹는다 >

물기를 뺀 두부를 참기름과 식용유를 섞은 기름에  튀긴다.

두툼하게 썬 소고기 허벅지살과 미즈나를 준비.

두툼한 항아리 전골 위에 우지를 한 번 두른 뒤 앞 뒤로 굽는다.

고기가 적당히 익으면 일본 간장을 붓는다.

간을 베게 한 후 달걀을 푼 소스에 찍어 먹는다.

고기를 다 먹은 그릇에 육수와 튀긴 두부, 미즈나를 넣고 끓인 뒤 먹는다.

5화 - 킨쯔기 : 깨진 그릇의 파편을 옻칠로 붙인 뒤 이음새에 금가루를 뿌리는 수리 방법

< 다도에서는 깨지지 않은 것으로 간주해 가치가 더 올라간다 >

6화 - 함바그

* 함바그 만들기

소고기 허벅지 살을 다진다.

다진 마늘, 생강즙, 채썬 파를 넣어 치댄다.

후추와 소금을 뿌린 뒤 모양을 만든다.

두꺼운 팬에서 겉을 노릇하게 익힌 뒤 뚜껑을 덮어 약불로 속까지 찐다.

찔러서 맑은 즙이 나오면 속까지 다 익은 것

청주를 뿔려 잡내를 날린 뒤 꺼낸다.

미림 간장을 끓이다가 레몬즙을 충분히 짜 넣어 소스를 완성!!!

잘 다진 고기에 소근과 후추로 간을 하고 두툼한 팬 위에서 익히기.

겉이 잘 익으면 불을 낮추고 뚜껑을 덮어 속까지 익힌다.

청주, 레몬즙, 간장을 넣고 만든 소스를 부어서 완성!!!

7화 - 소금누룩에 재운 삼겹살구이

소금누룩

가재로 싸서 소근 누룩에 재웠다가 꺼내 짚풀에 구운 돼지고기 완성!!!

8화 오스무비 오니기리 (오스무비 주먹밥)

9화 - 혼카레부시 ( 첫번째 이야기 )

* 혼가레부시 만들기

가다랑어의 뼈와 내장을 바른다.

발라낸 부분을 다진 살로 채워 넣는다.

가마속 열기를 쐬어 말려 꺼낸다.

햇빛 속에 말리기를 한달 동안 반복한다.

 다시 누룩 물을 뿌려 곰팡이를 피워서 말리기를 반복하면 단단한 혼카레부시가 완성!!!

잘 말린 혼카레부시는 대패에 갈아서 바로 사용한다.

< 차부시 : 바로 간 가쯔오부시에 찻물을 부어 마시는 것 > 

방에 모셔 둔 혼카레부시 

혼카레부시를 들고 전통을 생각하는 오센

대패에 잘 간다

찻물을 부어 먹는다. 차부시 완성!!!

10화 - 혼카레부시 ( 두번째 이야기 )

* 가쯔오부시 우린 물로 조린 무우

낮은 불에 오랫동안 끓이는게 포인트!

완성된 모양

생선을 짚불에 겉만 익히는 음식?!

가지런히 썰어 밥 위에 얹고 실파를 뿌려 먹다가

남은 생선과 밥에 혼카레부시로 끓은 육수를 부어 먹는다.

               [오센 OST]  Micro - 踊れ(오도레)