사리면과 비법양념으로 만드는 - 전설의 비빔면~☆

미스터쿡 · 2010-07-09T18:14:14+09:00

* 스크롤의 압박은 한테 기본입니다. * 의 글은 살짝 순서가 바뀔 수도 있습니다. - 미스터쿡 - 비빔라면은 늘 30% 부족하다. 사리면과 비법양념의 꼬불꼬불 쫀쫀한 전설의 비빔면~" 여름의 별미 비빔면 그런데, 항상 비빔면을 사면 한 30%는 부족하기 마련이다. 부족한 면발과 부족한 양념장 들어 있지 않은 계란과 야채고명, 참기름 등 비빔면의 조건을 전혀 갖추고 있지 않은데도 가격을 보면, 일반 라면보다 비슷하거나 비싸다. 여름에 입맛 없을 때!!! 혀끝에 군침을 돌게 하는 비빔면~ 사리면과 비법 양념으로 전설의 비빔면 만들기 대작전을 펼쳐보자. 재료> 사리면, 계란(스팜, 로스팸 등 캔 햄), 참기름, 통깨, 김 양파, 당근, 오이, 브로콜리 등 각종 야채 김치 양념장> 초장(고추장, 식초, 설탕, 사이다), 통깨, 마늘, 간장, 고춧가루, 레몬즙, 참기름, 후추, 미숫가루( 또는 콩가루) 기타 무기들 : 홍초, 매실청, 물엿, 올리고당, 꿀 등 만드는 순서> 1. 양념장 만들기 2. 부재료 준비해두기 3. 면 삶기 4. 섞어 담고 비벼먹기 ....................................................................... 먼저, 면을 살펴볼까? 사리면! 마트에 가면 사리 전용면이 있다. 스프도 없고 값도 싸다. 라면 고유의 꼬불꼬불 쫀쫀한 맛을 잘 간직하고 있다. 비빔면용 하면을 삶을 때는 너무 덜 익히면 안 된다. 면이 투명해지는 시점과 불어 터지기 직전에 맞춰 불을 끄고 찬물에 급격히 식혀 헹궈내야 탱탱한 면발을 즐길 수 있다. 체에 밭이거나 손으로 꼭 짜서 물기를 빼고 그릇에 담아야 한다. ......................................................... 다음, 양념장만 들어가면 비빔면이 섭섭해진다. 여러 가지 비빔면 부재료를 정리해놓자. 먼저, 계란을 삶아 놓는다. 기호에 따라 반숙, 완숙은 알아서 만든다. 설마, 그것도 못한다면 끓는 물에 계란을 넣고 10분 삶으면 완숙, 7~8분 삶으면 반숙이 될 것 같다. 소금물에 삶고, 건지면 역시 급격하게 찬물에 식혀야 껍데기 벗기가 쉽다. 세상의 모든 껍데기들은 벗기기 힘들면 짜증이 난다. 계란 대신, 깡통에 들어 있는 햄을 사용해도 된다. 프라잉팬에 살짝 지져낸다. 따끈하면 더 맛있으니까 맨 마지막에 지져내는 게 좋을 수도 있다. 계란보다 더 맛있다. 5대 영양소는 탄수화물 ·지방 ·단백질 ·비타민 ·무기질 비빔면에 계란이 빠지면 서운한 이유는 여기에 있다. 탄수화물과 야채류만 들어 있기 때문에 계란이나 햄이 빠지면 뭔가 먹고 나서도 허전하고 서운한 마음이 계속 내 안에서 맴돈다. 따라서 지방과 단백질을 보충해주기 위한 감초가 계란과 햄! 먹을 땐, 면 한 입에 햄 한 입! 동그란 이빨자국을 상상만 해도...ㅠ 계란일 경우엔 노른자를 으깨어 양념과 비벼먹으면 부드럽고 고소하다. 양파는 얇게 무지개 모양으로 썰고 식촛물에 담가 매운맛을 빼둔다. 양파를 소금 후추로 간하여 올리브유에 살짝 볶아서 얹어도 좋다. 당근이랑 오이는 채를 쳐두는 게 비벼먹기 좋을 것 같다. 파프리카랑 깻잎, 고추도 같이 더해봤다. 야채가 의외로 늘어나고 말았다..;;ㅠ 브로콜리는 초장과 궁함이 잘 맞다. 있으면 파랗게 데쳐 곁들이면 좋다. 끓는 소금물에 정말 살짝만 데치면 된다. 한 5초 정도~?!! 5초 후 바로 찬물에 담가서 식혀야 제대로 된 녹색이 나온다. 이 밖에도 과일 채를 이용해도 좋을 것 같다. 사과나 배 등 김치도 송송 채를 쳐서 준비해둔다. 양은 기호에 맞게. 김은 구운 김이 있으면 손으로 찢거나 길쭉하게 가위로 오려둔다. 참기름과 통깨는 마지막에 살짝 뿌려 고소함을 더하기 위함이다. ................................................................ 마지막 관문, 양념장 만들기를 알아보자. 초장(고추장, 식초, 설탕, 사이다), 통깨, 마늘, 간장, 고춧가루, 레몬즙, 참기름, 후추, 미숫가루(또는 콩가루)를 섞으면 된다. 식초 대신 홍초, 설탕 대신, 매실청이나 물엿, 올리고당, 꿀 등을 써도 된다. 레몬즙이나 콩가루는 뭐, 없으면 빼도 된다. 위에 들어가는 재료의 비율은 각자의 노하우에 맡기겠다. 단 간장과 고춧가루가 너무 많이 들어가면 짜고 무거운 맛이 강한 양념장이 된다. 덜 들어가면 좀 가벼운 느낌이 든다. 마늘도 기호에 맞게 조절한다. 간을 봐가면서 만들면 망칠 확률이 줄어든다. 식초대신 마늘장아찌 국물을 이용하면 마늘과 식초, 사이다를 넣지 않아도 되는 효과를 볼 수 있다. 암튼, 잘 섞어서 준비해둔다. 개인적으로 비율을 대강 정리하면, 초고추장 위주로 하고 간장, 고춧가루, 후추는 적은 양을 사용하는 게 좋을 것이다. 단맛이 들어가는 재료가 겹치면 너무 달 수 있으니 주의하고 레몬즙을 넣을 경우 식초가 과다하면 너무 시큼할 수도 있다. 아래는 응용한 재료들이다. 홍초나, 올리고당, 와사비나 겨자를 조금씩 써도 좋을 듯~`` ................................................... 비빔면을 담는 방법은 그릇에 재료들을 따로따로 담고 양념을 부려 얹어서 먹기 전에 비벼먹게 하는 방법과 골뱅이 무침처럼 아예 처음부터 다 비벼서 담아내고 고명만 얹어내는 방법이 있다. ............................................................. 참고로 요즘, 싱싱한 산오징어가 나올 철이다. 만원에 네 마리 정도는 주던데, 물론, 내 고향 양양 앞바다에 가면 더 싸게 많이 살 수 있다. 암튼, 같이 넣고 오징어회 비빔면으로 먹어도 끝내준다! 기타 활어를 이용해도 어울리는 궁합이다. 회덮밥처럼~ 미스터쿡이 추구하는 요리 철학은 언제나 “요리에 정해진 규칙은 없다!” 개인의 입맛에 맞아야 하고 자신에 맞는 비율을 정하면 그건 오직 본인만의 노하우요 요리법이 되는 것이다. 더운 여름.. 새콤달콤 톡톡 쏘는 비빔면 한 그릇 어때요~?!! ^^; - 미스터쿡 -

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여름의 별미 비빔면

그런데, 항상 비빔면을 사면 한 30%는 부족하기 마련이다.