① 닭고기나 돼지고기의 냄새를 없에려면 마시고 남은 녹차를 모았다가 고기에 하룻밤 담구어 사용한다.
② 감자의 싹을 나지않게 하려면 사과와 함께둔다. ③ 껍질벗긴 감자의 색을 보관하려면 식초 몇 방울 탄물에 감자를 넣어 냉장고에 보관한다.
④ 멸치국물을 맛있게 하려면 멸치를 끓일 때 설탕과술을 1/2sp씩 넣고 끓인다. ⑤ 조개 속의 모래를 빼려면 소금간이 된물에 놋수저나 칼 같은 쇠붙이를 함께 넣어둔다. ⑥ 미역을 무치기 전에 식초를 뿌려두면 맛이 잘 배어들 뿐만 아니라 보기에도 아주 먹음직스럽게 된다. ⑦ 오이지 담그는 요령
먼저 오이를 쌀뜨물에 담갔다가 꺼내어 항아리에 담고 소금물을 끓여서 뜨거운 채로 항아리에 붓는다. 그런 다음 소금물이 다 식으면 헌 소쿠리를 엎어 돌로 눌러 둔다. 그러면 오이지가 변하지 않고 한층 더 아삭아삭해져 맛있게 된다.
⑧ 꼭지가 쓴 오이는 쓴 부분을 잘라내어 간장에 담가 두면 쓴맛이 빠진다.
⑨ 고구마를 찔때 익었는지 어떤지를 알아보기 위해 젓가락으로 찔러보는데, 그것만으로는 충분하지 못하다. 우선 뚜껑을 열고 찐 고구마 옆에다가 성냥불을 그어보자. 이때 성냥불이 꺼지지 않고 끝까지 타면 고구마가 완전히 익은 상태다.
⑩ 닭을 튀기거나 구울시 고기를 잘익히려면 조리전에 포크로 껍질에 구멍을 내면 열이 잘 통해 껍질이 수축되지 않고 잘익혀 진다.
⑪ 새로 사온 뚝배기를 오래도록 사용하려면, 밑바닥에 식용유를 흠뻑 바르고 나서 기름이 거의 말랐다 싶을 때 뚝배기에 물을 3/4쯤 붓고 약한 불로 5분정도 끓이다가 센불로 팔팔 끓인다. 이렇게 하면 뚝배기가 불 위에서 깨질 염려가 없어진다.
⑫ 레몬,오렌지 즙내기
레몬이나 오렌지를 씻어 껍질을 벗기지 않고 통째로 강에서 1분간 가열한다. 그러면 연해지는데 이 때 즙을 짜면 많은 양을 얻을 수 있다.
⑬ 삶은 달걀 껍질을 잘 벗기려면 달걀을 삶고 나서 바로 찬물에 넣으면 껍질이 잘 벗겨진다.
⑭ 달걀이 식지 않은 상태에서 따뜻하게 먹고 싶으면 삶은 달걀을 소금에 잠시 묻어두었다가 꺼내어 벗기면 잘 벗겨진다. ⑮ 달걀이 터지거나 금이 안가게 삶으려면 달걀을 삶을 때 소금이나 식초를 약간 물속에 넣어 주면 흰자위를 단단하게 해주어 터지거나금이 가지 않고깨끗하게 삶아진다.
화력은 중간보다 약간 약하게 삶는다. 그리고 냉장고에서 꺼내 곧바로 삶으면 쉽게 금이 감으로 미리 얼마쯤 상온에 내놓았다가 삶아야 한다. 급격한 온도 변화는 달걀껍질을 갈라지게 하기 때문이다.
[음식&요리 상식] 22. 요리상식 여러가지 <2>
22. 요리상식 여러가지 <2>
① 닭고기나 돼지고기의 냄새를 없에려면 마시고 남은 녹차를 모았다가 고기에 하룻밤 담구어 사용한다.
② 감자의 싹을 나지않게 하려면 사과와 함께둔다.
③ 껍질벗긴 감자의 색을 보관하려면 식초 몇 방울 탄물에 감자를 넣어 냉장고에 보관한다.
④ 멸치국물을 맛있게 하려면 멸치를 끓일 때 설탕과술을 1/2sp씩 넣고 끓인다.
⑤ 조개 속의 모래를 빼려면 소금간이 된물에 놋수저나 칼 같은 쇠붙이를 함께 넣어둔다.
⑥ 미역을 무치기 전에 식초를 뿌려두면 맛이 잘 배어들 뿐만 아니라 보기에도 아주 먹음직스럽게 된다.
⑦ 오이지 담그는 요령
먼저 오이를 쌀뜨물에 담갔다가 꺼내어 항아리에 담고 소금물을 끓여서 뜨거운 채로 항아리에 붓는다.
그런 다음 소금물이 다 식으면 헌 소쿠리를 엎어 돌로 눌러 둔다.
그러면 오이지가 변하지 않고 한층 더 아삭아삭해져 맛있게 된다.
⑧ 꼭지가 쓴 오이는 쓴 부분을 잘라내어 간장에 담가 두면 쓴맛이 빠진다.
⑨ 고구마를 찔때 익었는지 어떤지를 알아보기 위해 젓가락으로 찔러보는데, 그것만으로는 충분하지 못하다.
우선 뚜껑을 열고 찐 고구마 옆에다가 성냥불을 그어보자. 이때 성냥불이 꺼지지 않고 끝까지 타면 고구마가 완전히 익은 상태다.
⑩ 닭을 튀기거나 구울시 고기를 잘익히려면 조리전에 포크로 껍질에 구멍을 내면 열이 잘 통해 껍질이 수축되지 않고 잘익혀 진다.
⑪ 새로 사온 뚝배기를 오래도록 사용하려면, 밑바닥에 식용유를 흠뻑 바르고 나서 기름이 거의 말랐다 싶을 때
뚝배기에 물을 3/4쯤 붓고 약한 불로 5분정도 끓이다가 센불로 팔팔 끓인다. 이렇게 하면 뚝배기가 불 위에서 깨질 염려가 없어진다.
⑫ 레몬,오렌지 즙내기
레몬이나 오렌지를 씻어 껍질을 벗기지 않고 통째로 강에서 1분간 가열한다.
그러면 연해지는데 이 때 즙을 짜면 많은 양을 얻을 수 있다.
⑬ 삶은 달걀 껍질을 잘 벗기려면 달걀을 삶고 나서 바로 찬물에 넣으면 껍질이 잘 벗겨진다.
⑭ 달걀이 식지 않은 상태에서 따뜻하게 먹고 싶으면 삶은 달걀을 소금에 잠시 묻어두었다가 꺼내어 벗기면 잘 벗겨진다.
⑮ 달걀이 터지거나 금이 안가게 삶으려면 달걀을 삶을 때 소금이나 식초를 약간 물속에 넣어 주면 흰자위를 단단하게 해주어 터지거나금이 가지 않고깨끗하게 삶아진다.
화력은 중간보다 약간 약하게 삶는다.
그리고 냉장고에서 꺼내 곧바로 삶으면 쉽게 금이 감으로 미리 얼마쯤 상온에 내놓았다가 삶아야 한다. 급격한 온도 변화는 달걀껍질을 갈라지게 하기 때문이다.