1. 시금치는 깨끗이 손질한 뒤 삶아서 비닐팩에 한번 사용할 분량으로 나누어 담아 얼려 놓는다.
2. 불고기 양념장은 한꺼번에 많은 양을 만들어 두었다가 필요할 때마다 사용한다. 불고기는 미리 양념장에 재워서 한끼 식사 분량으로 비닐팩에 나누어 담아 얼려 놓는다.
3. 생선은 머리와 꼬리, 내장을 깨끗하게 제거한 뒤 소금에 절여 토막내어 한끼 분량으로 나누어 비닐에 싸서 얼려 놓는다.
4. 채소류(파, 양배추, 당근, 오이, 호박 등)는 깨끗하게 손질한 뒤 한번 조리에 필요한 분량만큼 비닐에 담아서 냉장 보관한다.
5. 마늘은 다져서 비닐에 널찍하게 펴서 냉동시켜 필요한 분량만큼 부러뜨려 사용할 수 있게 한다.
************ 알아두면 좋은 요리상식 *******************
* 국수가 달라붙지 않게 삶으려면
국수를 끓일 때 자칫 잘못하면 국수가락이 서로 달라붙어 낭패를 보게 된다. 이를 막으려면 국숫물에 참기름이나 샐러드 기름을 한 스푼 넣은 다음 국수를 넣어 끓이면 서로 달라붙지 않을 뿐 아니라 한결 더 부드럽게 삶아진다.
국수가 잘 삶아졌는지를 알려면 국수는 조금 잘못 삶아도 설게 되거나 너무 불어터지게 된다. 국수가 익은 것을 쉽게 확인하는 방법이 있다. 팔팔 끓는 물 속에 국수를 넣고 얼마동안 삶다가 읶었다 싶었을 때 국수 한가닥을 젓가락으로 꺼내 주방의 타일벽이나 유리창에 휙 던져보자. 이때 국수가 찰싹 붙으면 잘 삶아진 것이고, 떨어지면 아직 덜 삶아진 것이다.
* 돼지고기 기름기 빼려면
돼지고기의 기름기 때문에 돼지고기를 싫어하는 사람이 많다. 돼지고기의 기름을 빼고 싶으면 조리하기 전에 생고기에 소금을 뿌린 다음 손으로 문질러 씻어내면 된다. 또 돼지고기를 넣고 찌개를 끓일 때는 먼저 돼지고기를 삶아 기름기를 뺀 뒤 찌개를 끓이면 적당한 양의 지방분 때문에 음식맛이 부드러워진다. 제육을 만들 때는 초벌로 삶은 후에 찬물로 씻어내고 나서 한번 더 삶으면 기름기로 인한 느끼한 맛이 줄어들게 된다.
* 삶은 달걀 껍질 벗기기 달걀을 삶고 나서 곧바로 찬물에 넣으면 껍데기가 잘 벗겨진다. 그러나 달걀이 식지 않은 상태에서 따뜻하게 먹고 싶으면 삶은 달걀을 소금에 잠시 묻어 두었다가 꺼내 먹으면 잘 벗겨진다.
* 질긴 고기를 부드럽게 질긴 쇠고기로도 조금만 연구하면 연하고 맛있는 요리를 할 수 있다. 고기를 요리하기 두시간 전에 식초로 씻어 두었다가 요리를 하면 된다. 또 도마 위에 헝겊을 깔고 고기를 놓은 다음 그 위에 다시 헝겊을 덮어 빈병으로 한참 두들겨서 사용해도 된다. 그러면 고기의 힘줄이 파괴되어 한결 부드러워진다. 질긴 고기를 연하게 해서 먹는 또 다른 방법. 고기 한근에 과일 키위를 8분의 1쪽만 넣어서 한동안 재었다가 요리하면 아주 연한 고기가 된다. 키위의 양이 많을수록 고기는 더욱 연하게 되므로 취향에 맞게 양을 조절해야 한다. 그러나 너무 많이 넣으면 고기가 물러져서 못먹게 된다.
* 튀김옷 반죽 집에서 튀김을 할 때 바삭바삭하게 튀기려면 튀김옷을 잘 반죽하는 것이 중요하다. 반죽하는 방법에 따라 맛의 차이가 크기 때문이다. 튀김옷을 만들 때는 물이 가능한 한 차가운 것이 좋다. 얼음을 조금 녹여 물과 섞는 것도 좋은 방법. 낮은 온도의 물로 반죽하면 밀가루의 끈기가 없어지기 때문에 바삭바삭하게 튀김을 할 수 있다. 적당한 양의 얼음을 직접 밀가루 속에 넣어도 좋다.
* 절인 생선 소금빼기 조금 덜 짜게 먹고 싶다면 소금에 절여진 생선이나 식품을 그냥 맹물에 담가두기 보다는 소금을 조금 탄 물에 담가두는 것이 훨씬 효과적. 소금은 소금으로 빼낸다는 속담 그대로다.
* 생선매운탕 생선을 살 때 포를 뜨고 남은 생선 등을 조금 더 얻어와 무와 함께 넣고 푹 고아서 매운탕 국물을 만들어 역시 우유팩에 담아 얼려둔다. 다음에 매운탕 끊일 때 이 국물을 조금 더 넣어주면 생선 한 마리로도 진한 매운탕을 맛볼 수 있다.
* 마른 오징어 마른 오징어를 맛있게 굽기 위해서는 물에 살짝 씻어서 약간의 소금을 발라 굽는다. 또한 딱딱한 오징어는 술에 적셔 하룻밤 두었다가 먹으면 연하고 맛이 좋다.
빠른 조리를 위한 아이디어 & 알아두면 좋은 요리상식
1. 시금치는 깨끗이 손질한 뒤 삶아서 비닐팩에 한번 사용할 분량으로 나누어 담아 얼려 놓는다.
2. 불고기 양념장은 한꺼번에 많은 양을 만들어 두었다가 필요할 때마다 사용한다. 불고기는 미리 양념장에 재워서 한끼 식사 분량으로 비닐팩에 나누어 담아 얼려 놓는다.
3. 생선은 머리와 꼬리, 내장을 깨끗하게 제거한 뒤 소금에 절여 토막내어 한끼 분량으로 나누어 비닐에 싸서 얼려 놓는다.
4. 채소류(파, 양배추, 당근, 오이, 호박 등)는 깨끗하게 손질한 뒤 한번 조리에 필요한 분량만큼 비닐에 담아서 냉장 보관한다.
5. 마늘은 다져서 비닐에 널찍하게 펴서 냉동시켜 필요한 분량만큼 부러뜨려 사용할 수 있게 한다.
************ 알아두면 좋은 요리상식 *******************
* 국수가 달라붙지 않게 삶으려면
국수를 끓일 때 자칫 잘못하면 국수가락이 서로 달라붙어 낭패를 보게 된다.
이를 막으려면 국숫물에 참기름이나 샐러드 기름을 한 스푼 넣은 다음 국수를 넣어 끓이면 서로
달라붙지 않을 뿐 아니라 한결 더 부드럽게 삶아진다.
국수가 잘 삶아졌는지를 알려면
국수는 조금 잘못 삶아도 설게 되거나 너무 불어터지게 된다.
국수가 익은 것을 쉽게 확인하는 방법이 있다.
팔팔 끓는 물 속에 국수를 넣고 얼마동안 삶다가 읶었다 싶었을 때 국수 한가닥을 젓가락으로 꺼내 주방의 타일벽이나 유리창에 휙 던져보자.
이때 국수가 찰싹 붙으면 잘 삶아진 것이고, 떨어지면 아직 덜 삶아진 것이다.
* 돼지고기 기름기 빼려면
돼지고기의 기름기 때문에 돼지고기를 싫어하는 사람이 많다.
돼지고기의 기름을 빼고 싶으면 조리하기 전에 생고기에 소금을 뿌린 다음 손으로 문질러 씻어내면 된다.
또 돼지고기를 넣고 찌개를 끓일 때는 먼저 돼지고기를 삶아 기름기를 뺀 뒤 찌개를 끓이면 적당한
양의 지방분 때문에 음식맛이 부드러워진다.
제육을 만들 때는 초벌로 삶은 후에 찬물로 씻어내고 나서 한번 더 삶으면 기름기로 인한 느끼한 맛이 줄어들게 된다.
* 삶은 달걀 껍질 벗기기
달걀을 삶고 나서 곧바로 찬물에 넣으면 껍데기가 잘 벗겨진다.
그러나 달걀이 식지 않은 상태에서 따뜻하게 먹고 싶으면 삶은 달걀을 소금에 잠시 묻어 두었다가
꺼내 먹으면 잘 벗겨진다.
* 질긴 고기를 부드럽게
질긴 쇠고기로도 조금만 연구하면 연하고 맛있는 요리를 할 수 있다.
고기를 요리하기 두시간 전에 식초로 씻어 두었다가 요리를 하면 된다.
또 도마 위에 헝겊을 깔고 고기를 놓은 다음 그 위에 다시 헝겊을 덮어 빈병으로 한참 두들겨서 사용해도 된다.
그러면 고기의 힘줄이 파괴되어 한결 부드러워진다.
질긴 고기를 연하게 해서 먹는 또 다른 방법.
고기 한근에 과일 키위를 8분의 1쪽만 넣어서 한동안 재었다가 요리하면 아주 연한 고기가 된다.
키위의 양이 많을수록 고기는 더욱 연하게 되므로 취향에 맞게 양을 조절해야 한다.
그러나 너무 많이 넣으면 고기가 물러져서 못먹게 된다.
* 튀김옷 반죽
집에서 튀김을 할 때 바삭바삭하게 튀기려면 튀김옷을 잘 반죽하는 것이 중요하다.
반죽하는 방법에 따라 맛의 차이가 크기 때문이다.
튀김옷을 만들 때는 물이 가능한 한 차가운 것이 좋다.
얼음을 조금 녹여 물과 섞는 것도 좋은 방법. 낮은 온도의 물로 반죽하면 밀가루의 끈기가 없어지기
때문에 바삭바삭하게 튀김을 할 수 있다. 적당한 양의 얼음을 직접 밀가루 속에 넣어도 좋다.
* 절인 생선 소금빼기
조금 덜 짜게 먹고 싶다면 소금에 절여진 생선이나 식품을 그냥 맹물에 담가두기 보다는 소금을 조금 탄 물에 담가두는 것이 훨씬 효과적.
소금은 소금으로 빼낸다는 속담 그대로다.
* 생선매운탕
생선을 살 때 포를 뜨고 남은 생선 등을 조금 더 얻어와 무와 함께 넣고 푹 고아서 매운탕 국물을 만들어 역시 우유팩에 담아 얼려둔다.
다음에 매운탕 끊일 때 이 국물을 조금 더 넣어주면 생선 한 마리로도 진한 매운탕을 맛볼 수 있다.
* 마른 오징어
마른 오징어를 맛있게 굽기 위해서는 물에 살짝 씻어서 약간의 소금을 발라 굽는다.
또한 딱딱한 오징어는 술에 적셔 하룻밤 두었다가 먹으면 연하고 맛이 좋다.