피자치즈는 대체 왜 녹으면 쭉쭉 늘어나는 것일까???

치즈가 쭉쭉늘어나는 바로 그 모습을!
'스트레칭' 또는 '스트레치가 있다'고 표현들하는데

모짜렐라치즈가 치즈세계에서는

스트레칭 능력이 가장 뛰어나대!!

치즈가 늘어나도록 만드는 것을 아예 스트레칭 공정이라고 하는데

모짜렐라는 이 공정을 통해
구성 조직이 닭가슴살 조직으로 되어

열을 가했을때 쫀득하고! 쭉쭉 늘어나는 것이래

스트레칭 공정이 무엇이냐고???

기본적으로 치즈는

1. 커드만들기
2. 훼이제거 및 모양만들기
3. 가염과 세척
4. 숙성

의 네 단계를 거쳐 만들어진다고~

1. 커드 만들기: 액체 상태인 우유를 고체로 만드는 과정으로 산을 첨가하거나

레닛(소의 위에서 얻는 효소)를 첨가하여 응고하는 과정이야!
요때 만들어진 덩어리가 바로 커드!!! 응고되지 않고 분리되는 용액을 훼이(whey)라고 해!
 
2. 훼이제거 및 모양만들기: 앞에서 말한 응고되지 않은 용액인

 훼이를 제거하는 과정으로 훼이를 얼마나 제거하냐에 따라서도 치즈가 달라진대!!

젤리형태인 커드를 자르면서 훼이를 제거하기 때문에,

많이 자를 수록 훼이가 많이 제거되어 더 단단한 치즈가 만들어져!!

커드를 자르고 훼이를 제거하면서 부드러운 고무처럼 늘어날 때까지 가열을 하는데
이때!!!! 모짜렐라처럼 늘어나는 조직의 치즈를 만들기 위해서는

훼이와 섞어가면서 늘리고 반죽하는 과정을 반복해야 해!

바로 이 과정이 스트레칭과정!!

가열하고 반죽하고 늘리는 과정을 반복하여 쫄~깃한 치즈를 만드는 거야!

이 후 훼이를 제거한 커드는 다양한 크기와 모양의 틀에 넣어 모양을 만든대

3. 가염과 세척: 모양을 낸 커드에 소금을 가하는 과정으로

젖산의 형성을 돕고 치즈의 맛과 향을 좋게하는 과정이야!

4. 숙성: 가염과 세척을 거친 커드는 적절한 온도와 습도가 유지되는 곳에서

숙성시켜야 제맛이 난다고 해.

숙성과정을 거치는 동안 치즈에 들어있는 유당은 젖산균에 의해 젖산으로 변하며,

지방과 단백질 또한 변화를 일으키면서 진정한 치즈로 거듭나는 것이지!!!

치즈의 쫄~깃함은 바로 훼이제거 과정에서 하는 스트레칭의 힘!!!!!!!

기억해 두어!

사람도 스트레칭을 자주 해서 피로를 풀어야 한다고 하잖아!

절대 둘 사이에는 상관관계가 있다고!!!!