오렌지소스탕수육 ■ 준비할 재료 돼지고기 300g, 색색의 파프리카 ½개씩, 고기양념(간장·청주 1큰술씩, 소금 ⅓작은술, 청주 2큰술, 후춧가루 약간), 오렌지소스(오렌지 1개, 오렌지즙 ½컵, 물 ½컵, 간장 1큰술, 설탕·식초 3큰술씩, 소금 1작은술, 식용유 1큰술, 녹말물 2큰술), 불린 녹말 ½컵, 튀김기름 적당량 ■ 만드는 법 ① 돼지고기는 한입 크기로 썰어 고기양념에 15분 정도 재워둔다. ② ①에 불린 녹말을 넣고 섞은 후 180℃의 튀김기름에 2번 튀겨 기름기를 뺀다. ③ 파프리카는 한입 크기로 썰어 160℃의 튀김기름에 잠깐 담갔다 건진다. ④ 냄비에 오렌지를 제외한 분량의 소스 재료를 담고 끓인 후 녹말물을 넣어 걸쭉한 농도의 오렌지소스를 만든다. 불을 끄기 직전에 오렌지를 모양대로 썰어넣는다. ⑤ 접시에 튀긴 돼지고기와 파프리카를 담고 오렌지소스를 뿌려 낸다. ※ 불린 녹말은 녹말가루에 물을 섞어 1시간 정도 두었다가 녹말이 가라앉으면 물을 따라낸 후 사용한다. 단호박고기샌드찜 ■ 준비할 재료 단호박 ¼개, 돼지고기 안심 200g, 양념장(간장 5큰술, 설탕 2큰술, 맛술 2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 붉은 고추 1큰술, 깨소금· 참기름· 후춧가루 약간씩, 실파 1큰술) ■ 만드는 법 ① 단호박은 껍질을 벗기고 1.5cm 두께로 모양대로 썬다. ② 돼지고기 안심은 로스 두께로 얇게 썬다. ③ 분량의 재료를 고루 섞어 양념장을 만든다. ④ 양념장의 절반을 고기에 넣고 재워둔다. ⑤ 내열용기에 호박과 고기를 번갈아 올린 후 남은 양념장을 끼얹는다. ⑥ 찜기에서 20분 정도 찐 후 먹기 좋게 잘라 그릇에 담아 낸다. 고기소스 얹은 파프리카샐러드 ■ 준비할 재료 다진 돼지고기 150g, 토마토 2개, 다진 양파 ½개 분량, 다진 마늘 1큰술, 카레가루 1큰술, 토마토주스 1컵, 레드와인 ⅓컵, 소금·후춧가루 약간씩, 우스터소스 1큰술, 다진 청양고추 1개 분량, 청·홍 파프리카 1개씩, 셀러리 1대, 양파 ½개 ■ 만드는 법 ① 토마토는 껍질을 벗기고 잘게 다진다. ② 냄비에 다진 마늘과 양파, 고기를 넣어 볶다가 카레가루와 다진 토마토, 레드와인, 토마토주스를 넣고 조린다. ③ ②에 우스터소스와 소금, 후춧가루를 넣어 간을 한 후 다진 청양고추를 넣고 되직하게 조려 소스를 만든다. ④ 파프리카와 셀러리, 양파는 굵직하게 채썬다. ⑤ 그릇에 준비한 야채를 담고 소스를 끼얹어 낸다. 돼지고기등심 아몬드구이 ■ 준비할 재료 돼지고기 등심 600g, 셀러리 2대, 올리브오일 2큰술, 레드와인 1컵, 양파즙 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 슬라이스 아몬드 1컵, 빵가루 ½컵 ■ 만드는 법 ① 돼지고기 등심은 사방 5cm 크기, 0.7cm 두께로 썬 후 칼등으로 자근자근 두드려 연하게 만든다. ② 셀러리는 잘게 채썬다. ③ 볼에 준비한 고기를 담고 올리브오일, 레드와인, 양파즙, 채썬 셀러리, 소금, 후춧가루를 넣고 버무린 다음 1시간 정도 충분히 재운다. ④ 고기에 슬라이스 아몬드와 빵가루를 골고루 묻힌 다음 내열용기에 담는다. ⑤ 220℃로 예열한 오븐에 ④를 넣고 20분 정도 구워 노릇하게 익으면 그릇에 담아 낸다. 곡물시리얼 양송이수프 ■ 준비할 재료 양송이버섯 4개, 양파 ¼개, 버터 4큰술, 밀가루 6큰술, 다시마물 ⅔컵, 우유 4큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 곡물시리얼 적당량 ■ 만드는 법 ① 양송이버섯은 4등분하고 양파는 굵게 다진다. 팬에 버터 1큰술을 넣고 녹인 다음 양송이버섯과 양파를 넣고 볶는다. ② 냄비에 버터 3큰술을 넣고 녹으면 밀가루를 넣어 약한 불에서 옅은 갈색이 나도록 볶는다. ③ ②에 다시마물을 조금씩 부어가며 젓는다. 여기에 볶은 양송이와 양파를 넣고 30분 정도 끓인다. ④ 수프가 걸쭉해지면 우유를 넣고 끓이다가 소금, 후춧가루로 간한 다음 곡물시리얼을 얹어낸다. 통밀빵을 구워 같이 내면 좋다.
5천원으로 가능한 영양만점 알뜰요리(3)
오렌지소스탕수육
■ 준비할 재료
돼지고기 300g, 색색의 파프리카 ½개씩, 고기양념(간장·청주 1큰술씩, 소금 ⅓작은술, 청주 2큰술, 후춧가루 약간), 오렌지소스(오렌지 1개, 오렌지즙 ½컵, 물 ½컵, 간장 1큰술, 설탕·식초 3큰술씩, 소금 1작은술, 식용유 1큰술, 녹말물 2큰술), 불린 녹말 ½컵, 튀김기름 적당량
■ 만드는 법
① 돼지고기는 한입 크기로 썰어 고기양념에 15분 정도 재워둔다.
② ①에 불린 녹말을 넣고 섞은 후 180℃의 튀김기름에 2번 튀겨 기름기를 뺀다.
③ 파프리카는 한입 크기로 썰어 160℃의 튀김기름에 잠깐 담갔다 건진다.
④ 냄비에 오렌지를 제외한 분량의 소스 재료를 담고 끓인 후 녹말물을 넣어 걸쭉한 농도의 오렌지소스를 만든다. 불을 끄기 직전에 오렌지를 모양대로 썰어넣는다.
⑤ 접시에 튀긴 돼지고기와 파프리카를 담고 오렌지소스를 뿌려 낸다.
※ 불린 녹말은 녹말가루에 물을 섞어 1시간 정도 두었다가 녹말이 가라앉으면 물을 따라낸 후 사용한다.
단호박고기샌드찜
■ 준비할 재료
단호박 ¼개, 돼지고기 안심 200g, 양념장(간장 5큰술, 설탕 2큰술, 맛술 2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 붉은 고추 1큰술, 깨소금· 참기름· 후춧가루 약간씩, 실파 1큰술)
■ 만드는 법
① 단호박은 껍질을 벗기고 1.5cm 두께로 모양대로 썬다.
② 돼지고기 안심은 로스 두께로 얇게 썬다.
③ 분량의 재료를 고루 섞어 양념장을 만든다.
④ 양념장의 절반을 고기에 넣고 재워둔다.
⑤ 내열용기에 호박과 고기를 번갈아 올린 후 남은 양념장을 끼얹는다.
⑥ 찜기에서 20분 정도 찐 후 먹기 좋게 잘라 그릇에 담아 낸다.
고기소스 얹은 파프리카샐러드
■ 준비할 재료
다진 돼지고기 150g, 토마토 2개, 다진 양파 ½개 분량, 다진 마늘 1큰술, 카레가루 1큰술, 토마토주스 1컵, 레드와인 ⅓컵, 소금·후춧가루 약간씩, 우스터소스 1큰술, 다진 청양고추 1개 분량, 청·홍 파프리카 1개씩, 셀러리 1대, 양파 ½개
■ 만드는 법
① 토마토는 껍질을 벗기고 잘게 다진다.
② 냄비에 다진 마늘과 양파, 고기를 넣어 볶다가 카레가루와 다진 토마토, 레드와인, 토마토주스를 넣고 조린다.
③ ②에 우스터소스와 소금, 후춧가루를 넣어 간을 한 후 다진 청양고추를 넣고 되직하게 조려 소스를 만든다.
④ 파프리카와 셀러리, 양파는 굵직하게 채썬다.
⑤ 그릇에 준비한 야채를 담고 소스를 끼얹어 낸다.
돼지고기등심 아몬드구이
■ 준비할 재료
돼지고기 등심 600g, 셀러리 2대, 올리브오일 2큰술, 레드와인 1컵, 양파즙 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 슬라이스 아몬드 1컵, 빵가루 ½컵
■ 만드는 법
① 돼지고기 등심은 사방 5cm 크기, 0.7cm 두께로 썬 후 칼등으로 자근자근 두드려 연하게 만든다.
② 셀러리는 잘게 채썬다.
③ 볼에 준비한 고기를 담고 올리브오일, 레드와인, 양파즙, 채썬 셀러리, 소금, 후춧가루를 넣고 버무린 다음 1시간 정도 충분히 재운다.
④ 고기에 슬라이스 아몬드와 빵가루를 골고루 묻힌 다음 내열용기에 담는다.
⑤ 220℃로 예열한 오븐에 ④를 넣고 20분 정도 구워 노릇하게 익으면 그릇에 담아 낸다.
곡물시리얼 양송이수프
■ 준비할 재료
양송이버섯 4개, 양파 ¼개, 버터 4큰술, 밀가루 6큰술, 다시마물 ⅔컵, 우유 4큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 곡물시리얼 적당량
■ 만드는 법
① 양송이버섯은 4등분하고 양파는 굵게 다진다. 팬에 버터 1큰술을 넣고 녹인 다음 양송이버섯과 양파를 넣고 볶는다.
② 냄비에 버터 3큰술을 넣고 녹으면 밀가루를 넣어 약한 불에서 옅은 갈색이 나도록 볶는다.
③ ②에 다시마물을 조금씩 부어가며 젓는다. 여기에 볶은 양송이와 양파를 넣고 30분 정도 끓인다.
④ 수프가 걸쭉해지면 우유를 넣고 끓이다가 소금, 후춧가루로 간한 다음 곡물시리얼을 얹어낸다. 통밀빵을 구워 같이 내면 좋다.