새우 익히기
1 새우 익힘 재료를 준비합니다.
2 새우를 제외한 모든 재료를 냄비에 넣고 강한 불에서 끓이세요.
3 한번 끓어오르면 20~30분 정도 더 끓이다가 새우를 넣고 다시 끓입니다.
4 새우가 완전히 익을 때까지 2~3분 정도 조리한 후 새우를 꺼내 얼음물에 담가 식히세요.
5 남은 국물은 냉동해 두었다가 다시 새우를 익힐 때 사용해도 좋아요.
6 익힌 새우는 더 이상 조리하지 않고 레몬이나 마요네즈를 곁들여 바로 먹기도 하는데, 여기서는 한 단계 응용한 요리를 만들어 보죠.
새우 절이기
7 먼저 익힌 새우는 껍질을 벗기고 물기를 닦아 준비해 두세요. 그런 다음 마리네이드를 준비합니다.
8 마리네이드 재료 중 소금과 올리브오일을 제외한 모든 재료를 소스 팬에 넣고 강한 불에서 끓이다가 한번 끓어오르면 약한 불에서 국물이 졸아들 때까지 끓입니다.
9 소금을 넣고 식힌 후 올리브오일을 부으세요.
10 뚜껑이 있는 통(500g 용기) 2개를 준비해 물기를 뺀 새우를 비롯한 분량의 새우 절임 재료를 번갈아 가며 켜켜이 담습니다.
11 여기에 준비한 마리네이드를 두 개의 병에 나누어 각각 넣은 후 뚜껑을 덮고 이틀 후에 꺼내 먹습니다. 한 달 정도 냉장 보관도 가능합니다. 가끔씩 꺼내서 내용물을 한 번씩 뒤집어 주면 간이 골고루 배어 더욱 맛있지요.
레물레이드 소스와 페퍼 슬로 만들기
12 새우를 꺼내 먹는 날, 레물레이드 소스 재료와 페퍼 슬로 재료를 준비하세요.
13 레물레이드 소스는 마요네즈에 다양한 채소, 피클, 달걀 등을 곱게 다져 맛을 가미한 소스로, 마요네즈에 나머지 분량의 소스 재료를 모두 섞고 마지막에 소금, 후춧가루로 간을 맞춰 완성합니다.
14 페퍼 슬로는 분량의 재료(사진 10) 중 볼에 채썬 양배추와 피망, 노랑·빨강 파프리카, 간 당근을 넣고 섞다가 레물레이드 소스를 1컵 넣고 다시 잘 섞어 만드세요.
15 여기에 레몬즙, 소금, 후춧가루, 핫소스로 양념해 맛이 잘 배도록 1~4시간 정도 냉장고에 넣어두면 됩니다.
완성하기
16 병에 담긴 새우를 꺼내 접시에 담고 페퍼 슬로도 냉장고에서 꺼내 다시 한번 버무린 후 함께 담으세요.
17 남은 레물레이드 소스는 새우 위에 얹어 냅니다.
피클링새우
새우 익히기 1 새우 익힘 재료를 준비합니다. 2 새우를 제외한 모든 재료를 냄비에 넣고 강한 불에서 끓이세요. 3 한번 끓어오르면 20~30분 정도 더 끓이다가 새우를 넣고 다시 끓입니다. 4 새우가 완전히 익을 때까지 2~3분 정도 조리한 후 새우를 꺼내 얼음물에 담가 식히세요. 5 남은 국물은 냉동해 두었다가 다시 새우를 익힐 때 사용해도 좋아요. 6 익힌 새우는 더 이상 조리하지 않고 레몬이나 마요네즈를 곁들여 바로 먹기도 하는데, 여기서는 한 단계 응용한 요리를 만들어 보죠. 새우 절이기 7 먼저 익힌 새우는 껍질을 벗기고 물기를 닦아 준비해 두세요. 그런 다음 마리네이드를 준비합니다. 8 마리네이드 재료 중 소금과 올리브오일을 제외한 모든 재료를 소스 팬에 넣고 강한 불에서 끓이다가 한번 끓어오르면 약한 불에서 국물이 졸아들 때까지 끓입니다. 9 소금을 넣고 식힌 후 올리브오일을 부으세요. 10 뚜껑이 있는 통(500g 용기) 2개를 준비해 물기를 뺀 새우를 비롯한 분량의 새우 절임 재료를 번갈아 가며 켜켜이 담습니다. 11 여기에 준비한 마리네이드를 두 개의 병에 나누어 각각 넣은 후 뚜껑을 덮고 이틀 후에 꺼내 먹습니다. 한 달 정도 냉장 보관도 가능합니다. 가끔씩 꺼내서 내용물을 한 번씩 뒤집어 주면 간이 골고루 배어 더욱 맛있지요. 레물레이드 소스와 페퍼 슬로 만들기 12 새우를 꺼내 먹는 날, 레물레이드 소스 재료와 페퍼 슬로 재료를 준비하세요. 13 레물레이드 소스는 마요네즈에 다양한 채소, 피클, 달걀 등을 곱게 다져 맛을 가미한 소스로, 마요네즈에 나머지 분량의 소스 재료를 모두 섞고 마지막에 소금, 후춧가루로 간을 맞춰 완성합니다. 14 페퍼 슬로는 분량의 재료(사진 10) 중 볼에 채썬 양배추와 피망, 노랑·빨강 파프리카, 간 당근을 넣고 섞다가 레물레이드 소스를 1컵 넣고 다시 잘 섞어 만드세요. 15 여기에 레몬즙, 소금, 후춧가루, 핫소스로 양념해 맛이 잘 배도록 1~4시간 정도 냉장고에 넣어두면 됩니다. 완성하기 16 병에 담긴 새우를 꺼내 접시에 담고 페퍼 슬로도 냉장고에서 꺼내 다시 한번 버무린 후 함께 담으세요. 17 남은 레물레이드 소스는 새우 위에 얹어 냅니다.