요리에대해잘아시는분들 정말 급합니당..읽어보시구답변좀부탁드릴게요

제가이번에전국요리대회를나가는데 요리에고민이잇어서질문하나드리려구해요 최대한도움이되는답변을주시면정말감사합니당..
제가 떡위에 다진돼지고기등심으로말이를해서
그위에누룽지를싸서 요리를하려하는데
누룽지가싸지고 팬에살짝튀겨냇거든요?
그런데 그걸썰때 다부숴지고 이래서이런저런생각이많습니다 누룽지가잘 싸지면서 자를때 누룽지가부숴지지않도록하는방법은없을까요 누룽지탕수를하려하는데 탕수소스에넣고 살짝누룽지가 딱딱함이 좀덜해지면 그때써는게좋을까요?
팁좀주세용~~