엄마들의 로망, 롱다리 만드는 요리

우유푸딩

우유는 성장에 필요한 필수아미노산을 비롯한 필수 영양소가 고루 들어 있는 완전식품이다. 3세 이상의 아이들은 하루에 2~2½컵 이상 마시는 것이 좋고, 우유를 싫어하는 아이들은 푸딩이나 두유 음료 등 다양한 간식 형태로 먹인다.

■ 준·비·재·료
판젤라틴 5장, 우유 2컵, 설탕 2큰술, 골드키위 1개, 애플민트 약간

■ 만·들·기

1 판젤라틴은 찬물에 담가 미리 불린 후 부드러워지면 물기를 빼놓는다. → 찬물에 불어 말랑거리는 판젤라틴을 만지게 하면 아이의 촉감이 발달한다. 투명한 판젤라틴을 관찰하게 했다가 나중에 완성된 푸딩을 보여주면서 색깔의 변화에 대해 설명하게끔 한다.

2 냄비에 우유와 설탕을 넣고 잘 저으면서 약한 불에 끓이다가 ①의 판젤라틴을 넣어 녹인다.

3 골드키위는 껍질을 벗겨 작고 네모지게 썰고, 애플민트는 깨끗하게 헹군다.

4 푸딩 그릇이나 일회용 컵에 ②를 담은 뒤 냉장고에 넣어 차게 식힌다. → 함께 섞은 재료를 계량컵에 따른 후 그릇에 적당한 양을 붓게 하면 부피 개념을 익히게 된다.

5 푸딩이 단단하게 굳으면 작게 썬 골드키위와 애플민트를 얹는다.

쇠고기아몬드튀김

쇠고기·돼지고기 등의 육류에는 양질의 단백질이 가득해 아이의 성장 발달에 도움을 준다. 단, 육류를 자주 먹으면 소아비만이 될 수 있으므로 채소와 과일을 곁들여 먹인다.

■ 준·비·재·료
쇠고기 250g, 소금·후춧가루 약간씩, 파슬리 적당량, 슬라이스치즈 4장, 밀가루·슬라이스아몬드·빵가루 ½컵씩, 달걀 푼 물 1개 분량, 튀김기름 적당량

■ 만·들·기

1 쇠고기는 두께 3mm, 길이 7cm로 잘라 조리용 망치로 두드려 부드럽게 한 뒤 소금과 후춧가루를 뿌린다. → 아이의 손에 맞게 작은 조리용 망치로 두드리게 하고, 두드리기 전후의 쇠고기를 직접 만지며 차이점을 말하게 한다.

2 파슬리는 흐르는 물에 씻어 잎 부분만 곱게 다진 뒤 종이타월에 감싸 꼭 짜서 포슬포슬한 가루로 만들고, 치즈는 2등분한다.

3 쇠고기의 한면에 밀가루를 고루 묻히고 치즈를 올린 뒤 파슬리가루를 고루 뿌려 둥글게 만다.

4 ③의 쇠고기를 밀가루, 달걀 푼 물, 아몬드, 빵가루 순으로 고루 묻힌다. → 쇠고기에 빈틈이 보이지 않게 아몬드를 묻히게 해 꼼꼼함과 침착성을 길러준다.

5 160℃로 달군 튀김기름에 ④의 쇠고기를 노릇하게 튀긴 뒤 한김 식으면 어슷하게 자른다.

연두부샐러드

양질의 단백질과 칼슘이 풍부한 두부는 신진대사를 원활하게 하고 성장발육을 돕는다. 일반 두부를 잘 먹지 않는다면 탕수육이나 크로켓 등 색다른 맛이 나도록 만들거나, 연두부로 새콤달콤한 샐러드를 만들어준다.

■ 준·비·재·료
연두부 1모, 토마토 1개, 미니채소 30g, 홍피망 ¼개, 영양부추 약간, 드레싱(플레인 요구르트 4큰술, 레몬즙 1큰술, 다진 양파 1작은술, 식초 ½작은술, 설탕·소금·다진 파슬리 약간씩)

■ 만·들·기

1 연두부는 사방 1cm 크기로 네모나게 자른다. → 아이에게 부드러운 연두부를 직접 만지면서 안전한 칼이나 플라스틱 칼로 자르게 한다. 되도록 간격을 일정하게 맞추도록 해 눈과 손의 협응력을 기른다.

2 토마토는 꼭지를 떼고 0.8cm 두께로 슬라이스한다.

3 미니채소, 가늘게 채썬 홍피망, 3cm 길이로 썬 영양부추를 각각 찬물에 담갔다가 건진다.

4 볼에 분량의 재료를 넣고 섞어 드레싱을 만든다. → 아이들이 재미있어하는 과정으로, 고루 섞으면서 조금 먹게 해 새콤달콤한 드레싱 맛을 느끼도록 하면 요리 후 더욱 잘 먹는다.

5 접시에 토마토를 깔고 그 위에 연두부와 미니채소, 피망, 영양부추를 보기 좋게 담은 뒤 먹기 직전에 드레싱을 뿌린다.

콩나물미트볼

콩나물은 칼슘과 단백질이 골고루 함유된 식재료다. 쇠고기나 채소, 생선 등과 곁들여 요리해 먹으면 아이의 성장에 도움이 된다.

■ 준·비·재·료
양파 ¼개, 콩나물 60g, 다진 쇠고기 100g, 다진 돼지고기 50g, 다진 마늘 1작은술, 달걀 푼 물 ½개 분량, 빵가루 ⅓컵, 올리브오일·소금·후춧가루 약간씩, 브로콜리 ⅓송이, 홍피망 ½개, 소스(올리브오일·우스터소스·물엿 1작은술씩, 다진 양파 2큰술, 토마토케첩 3큰술, 물 ½컵, 오렌지주스 ¼컵, 소금 약간)

■ 만·들·기

1 양파는 곱게 다져서 올리브오일을 두른 팬에 볶은 뒤 한김 식힌다.

2 콩나물은 끓는 물에 삶은 뒤 물기를 빼고 잘게 다진다. → 콩나물을 다질 때 일정한 길이로 자르게 한 다음 또다시 일정한 길이로 자르게 해 자연스럽게 길이를 알게 한다. 삶은 콩나물은 흐물거리므로 플라스틱 칼로 자른다.

3 볼에 다진 쇠고기·돼지고기·양파·콩나물·마늘, 달걀푼 물, 빵가루, 소금, 후춧가루를 넣고 손으로 치대며 반죽한다.

4 고기 반죽을 지름 2cm 크기로 둥글게 빚어 올리브오일을 두른 팬에 올린 후 굴려가며 속까지 익힌다. → 아이가 반죽을 완자 형태로 빚도록 유도하고 불의 위험성을 일러준다.

5 브로콜리는 한입 크기로 잘라 끓는 물에 데치고, 홍피망은 네모지게 자른다.

6 올리브오일을 두른 팬에 다진 양파와 토마토케첩을 볶다가 물, 오렌지주스, 우스터소스, 물엿을 넣어 끓인 후 소금으로 간해 소스를 만든다.

7 ④의 완자를 소스에 넣고 끓인 뒤 브로콜리와 홍피망을 넣어 익힌 다음 그릇에 담는다.