케익중의 케익! 가토 오페라를 만들어 봅시다~!

파리 오페라극장 근처 제과점에서 처음 만들어서 가토 오페라라고 불린답니다.
원랜 마무리로 금박장식을 붙여야하는게 없어서 패스했습니다.
gâteau는 케이크라는 뜻입니다.

비너스 요청으로 처음 만들어봤는데..정말 손이 많이 가는군요ㅋ

맛이요???

괜히 케익중의 케익이라고 하겠습니까?^^

오븐온도 200도 10분

레시피 : 38x28 철판 기준
         아몬드 비스퀴 - 계란 135g 설탕 18g 박력분 30g 슈가파우더 35g 아몬드파우더 100g 버터 20g(식용유로대체가능)
                         머랭 (흰자 100g 설탕 18g)
         가 - 계란 24g 노른자 20g 물 20g 설탕 70g 인스턴트커피 10g 버터 150g
         나 - 흰자 50g 설탕 50g
         가나슈 - 다크초콜릿 150g 생크림 75g
         커피시럽 - 물 100g 설탕 100g 커피엑기스 3g   칼루아 3g

제조포인트 : 전체 제작과정은 아래 첨부한 동영상을 참고하세요!

비스퀴 - 계란과 설탕을 최대한 휘핑한 것에 박력 슈가파우더 아몬드파우더를 체에 쳐서 넣은 후
         골고루 잘 섞습니다.
         머랭을 단단히 올려 두번에 나누어 먼저한 반죽과 잘 섞어줍니다.
         이때 머랭은 설탕이 적어 입자가 거칩니다.
         녹여놓은 버터나 식용유를 넣고 잘 섞어서 반죽을 마무리합니다.
         유산지를 깐 철판에 깐 후 예열된 오븐에 굽습니다.

버터크림 가 - 설탕과 물을 냄비에 넣고 끓입니다.
보글보글 끓기 시작하면 1분정도 더 끓입니다.
보울에 계란과 계란 노른자를 넣고 휘핑하면서

              끓여놓은 설탕물을 졸졸졸 흘러넣어줍니다.
              커피가루를 섞습니다.
              미지근하게 식힌 후 버터를 2~3번에 나누어 넣고 최대한 휘핑합니다.

나 - 설탕과 흰자를 중탕물에 넣고 따뜻하게 데웁니다.
최대한 휘핑합니다.(머랭 100% 아래 사진 참고)

다 - 가와 나를 섞은 후 최대한 휘핑합니다.
버터크림이 완성되었습니다.

비스퀴를 4등분하여 커피시럽을 골고루 바른 후 버터크림을 샌드합니다.
다시 비스퀴를 올리고 커피시럽을 골고루 바른 후 가나슈를 샌드합니다.
다시 비스퀴를 올리고 커피시럽을 골고루 바른 후 버터크림을 샌드합니다.
4장째 비스퀴를 올리고 커피시럽을 바른 후 버터크림을 샌드합니다.
마지막으로 가나슈를 뿌려 코팅합니다.

냉장고에서 굳힌 후 더운물로 칼을 닦아가며 가장자리를 정리합니다.
모양은 마음대로 내셔도 됩니다..
저는 다시 4등분하여..opera..venus 높음음자리표로 장식했습니다.