나가사키 카스테라를 만들어 봅시다~!(동영상 첨부)

블로그를 통해..'카스테라 만들었으면 좋겠다'라고 이야기해주신분이 10분이 넘습니다;;
그래서 2년 8개월만에 만들어 보는군요..

나가사키 카스텔라..대판 카스테라라고도 합니다~

나무틀이 마침 품절이어서 알루미늄밖에 못구했군요.

만드는 방법이 여러가지지만 가장 간단한 것으로 소개합니다.

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32.5x22.5x9(높이)cm 카스텔라틀 1개분량

다른 틀로 만드실 분들은 부피를 변환하세요! 참고표=> http://bakingpapa.com/130100601834

오븐온도 : 190도 10분 -> 뚜껑덮고 150도 90분

레시피: 계란 925g 설탕 615g 박력분 490g 버터 135g 우유 70g 정종 50g

부피로 계량시 실제로 재어 변환표를 작성해두었습니다 => http://bakingpapa.com/130099864647

필요도구 : 카스텔라틀 볼 계량기구 핸드믹서 고무주걱 철판 냄비 체

주의사항 : 카스테라는 두툼함과 촉촉함이 생명입니다.

같은 양을 만들어도..사람마다 나오는 두께가 틀리죠.

거품을 적당히 죽이는게 중요하고

오래 굽는 것인 만큼..반드시 뚜껑을 덮고 구워야 촉촉함이 살아있습니다~

뚜껑을 열고 구은 것은 이미 카스텔라가 아닙니다!
사진과 동영상을 참고하세요!

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제조포인트 : 전체 제작과정은 아래 첨부된 동영상을 참고하세요!

             버터는 녹여서 우유 정종과 섞어둡니다.
             밀가루는 체에 쳐 둡니다.
             카스텔라틀에 유산지를 깔아둡니다.

             계란과 설탕을 중탕으로 따뜻하게 데워줍니다.
             고속휘핑하여 최대한 거품을 올려줍니다.(사진과 동영상 참고~)
             마무리로 저속휘핑 1분정도 해줍니다.

             가루를 넣고 잘 섞어줍니다.
             적은 양을 할 경우엔 구지 손으로 하지 않아도 됩니다.
             고무주걱으로 해도 충분~

             버터 녹여둔것에 반죽을 한 주먹정도 넣어 고루 섞어줍니다.
             (푹 꺼짐을 방지하기 위해~)
             버터녹인것을 본반죽에 넣어..골고루 섞어줍니다.

반죽을 들어올려 떨어뜨렸을때..
반죽속으로 파고들어가는 구멍이 생길때까지 거품을 죽여줍니다.(사진,동영상참고)

틀높이의 70~80%정도 반죽을 부어줍니다.
이때 높은 곳에서 부어줘야 기공이 고릅니다.

두세번 정도 떨어뜨려 기포를 빼줍니다.

190도로 예열된 오븐에 10분정도 굽다가..
철판을 덮고 150도에서 90분 정도 구워줍니다.

구워낸 카스텔라는 바로 바닥으로 떨어뜨려
굽는 동안 부풀은 기공을 고르게 조정해줍니다.

유산지에 기름을 발라 구워낸 카스텔라위에 올린 후
뒤집어 엎어 꺼내줍니다.

갓구워낸 카스테라는 계란 냄새가 많이 납니다.
모든 제과가 그렇듯이 하루정도 지난 후 먹으면 더 맛있죠~

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오늘의 제과제빵 상식 : 전자렌지로 쿠키를 만들수 있나요??=> http://bakingpapa.com/memo/130100428068

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