[3B-제과] (후라이팬or오븐) 오믈렛을 만들어 봅시다~!(동영상 첨부)

3B(bakingpapa's basic baking)의 네번째 포스팅~
오늘은 제과기능사실기과목중..

오믈렛입니다.

후라이팬으로도 가벼이 만들 수 있습니다.

고르게 짜는 연습하기에 딱좋은 제과여서
케익 아이싱에 자신없는 분들께 연습삼아 만들어 보시길 권해드립니다.

갓만들었을때 계란비린내가 많이 납니다.
하루 숙성해서 생크림샌딩하시길~

======================================================================================

실기기본배합표 : 박력분 100 노른자 70 설탕 a 60 흰자 140 설탕b 80 소금 1 바닐라향 0.5

======================================================================================

지름 12cm 원형 8개정도

오븐온도 : 데크오븐 - 윗불 210도 밑불160도 7~8분
가정용 오븐 - 190도 10분

레시피: 박력분 100g 노른자 70g 설탕 a 60g 흰자 140g 설탕b 80g 소금 1g 바닐라향 0.5g
        휘핑된 생크림 300g

   부피로 계량시 실제로 재어 변환표를 작성해두었습니다 =>http://bakingpapa.com/130099864647

필요도구 : 철판 별모양깍지 둥근깍지 짤주머니 고무주걱 거품기 볼 분무기 유산지

주의사항 : 모양을 균일한 원형으로 잘짜야합니다.
           구워냈을때 짠 결이 선명하게 남아있어야합니다.

           마름을 방지하기 위해 재빨리(고온에서 짧게) 구워내는게 포인트.
           마르면 접어서 크림샌드할때 갈라져버립니다.

           보기 편하게 하기 위해..
           저는 20cm지름크기로 짜서 만들었습니다.
           보통 실기책에서도 잘 보이게 하기 위해 크게 짭니다.
           이점 감안하고 보세요!

======================================================================================

제조포인트 : 전체 제작과정은 아래 첨부된 동영상을 참고하세요!

가루류는 체에 미리 쳐둡니다.

노른자와 설탕 a를 넣고 거품을 하얗게 올립니다..

             흰자와 설탕 b를 넣고 머랭을 80%정도 올려줍니다.
        머랭의 발전도는 이곳을 참고 => http://bakingpapa.com/130097305728

             노른자 반죽에 머랭 1/3을 넣고 잘 섞어줍니다.
             가루류를 넣고 골고루 섞어준 후 나머지 머랭을 넣고 섞어줍니다.

원형 깍지를 끼운 짤주머니에 담아..유산지를 깐 철판에..
동그랗게 지름 12cm로 짜줍니다.

             예열된 오븐에서 굽습니다.

             구워낸 반죽을 다 식힌 후 유산지 뒷면에 물을 스프레이 하여 떼어냅니다..

생크림을 샌딩합니다..(샌딩과정은 자세하게 촬영하여 올려뒀습니다.)

체리는 넣어도 되고..생략해도 무방합니다.