마리 앙뜨와네트의 브리오슈 를 만들어 봅시다~!(동영상 첨부)

"빵이 없으면 브리오슈를 먹으면 되지"란 마리 앙뜨와네트의 말로 유명한 브리오슈..

정작 마리 앙뜨와네트가 가장 즐겨먹었던것은 쿠겔호프(kouglof)입니다.ㅋ

고배합의 맛있는 빵입니다.

식빵의 좀더 진한 맛이라고 생각하시면 됩니다..^^

근사하게 구워서..

모두~ 마리 앙뜨와네트가 되어보세요~!

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오븐온도 200도에서 20분 (고온에서 바싹 구워줍니다. 틀이 있으므로 밑불이 쎄야합니다)

레시피 : 강력 500g 설탕 50g 소금 10g 탈지분유 25g 버터 250g 생이스트 20g(드라이이스트10) 계란 5개 물 100g

계란물(노른자 1개) 브리오슈틀 (밑지름 7cm 윗지름 13.5cm 높이 6cm) 6개 분량

부피로 계량시 실제로 재어 변환표를 작성해두었습니다 =>http://bakingpapa.com/130099864647

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제조포인트 : 전체 제작과정은 아래 첨부된 동영상을 참고하세요!

반죽기가 없어 손반죽하시는 분들은 손반죽하는법=> http://bakingpapa.com/130096922698

버터가 많이 들어가기때문에 먼저 반을 넣어 완전히 빵에 흡수가 된 후

나머지 반을 넣어 반죽합니다.

글루텐은 80%정도 잡습니다.

반죽이 질기때문에 믹싱이 길어집니다. 반죽의 온도가 상승하는 것에 주의해야합니다.

반죽의 온도가 높아지면 쳐지므로 그것을 최대한 막기위해

버터 반을 먼저 흡수 시킨 후 본격적으로 치대야 합니다.

1차 발효 1시간~1시간 20분 부피가 2.5~3배가 될때까지..

200g씩 분할하여 15분 정도 중간발효

반죽의 10%를 따로 떼어내어 올챙이 모양으로 밑을 뾰족하게 만듭니다.

90%반죽은 동굴리기 후 틀에 넣고 손가락으로 구멍을 완전히 뚫어줍니다.

올챙이의 꼬리가 구멍에 쏙 들어가게 넣고 살짝 눌러줍니다.

아 테트는 머리가 기울지 않아야 합니다.

2차 발효 1시간 ~1시간 20분 부피가 2~2.5배가 될때까지

2차 발효가 끝나면 계란물(노른자만)을 칠합니다.

예열된 오븐에 색이 진하게 나도록 굽습니다. 진하게 광택이 나는게 포인트입니다.

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베이킹작품을 자랑해봅시다~! : 할라브레드를 만들었어요 =>

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