[궁중요리]전복초 만들기...

작은전복은 숟가락으로도 떨어지지만

큰것은 칼로 해야만 떨어진다~

내장(게우)가있는쪽을 피해 뗴어낸다..

(대형싸이즈 전복이라 분리하는데 애를좀 먹었다 -_-;;)

뗴어낸 전복을 솔로 구석구석~깨끗히씻는다...

검은부분은 전복이끼(때)이므로 잘제거해야한다..

 게우와 전복을 분리해주고

앞부분에 있는이빨을 제거해준다..

손질된전복~

전복 패각을 꺠끗히 닦아 끓는물에 소독해 내어둔다..

 간장 계피 조청 홍고추 밤 마늘 을넣고 조림간장을만든다..

준비한패각에 전복을 담아내고

붓으로 참기름을 발라준다~~

고명으로 실고추와 졸인밤 잣을 올려준다~

조려낸 전복게우~

같이 넣은 밤과 마늘도 맛잇다고 난리..

조금 더 많이 넣고 조릴껄하는 아쉬움^^

쫄깃한식감과

향긋하게 달여낸 양념의 깊은맛과

바다의 느낌이 조화가되어 입안가득퍼진다~

예전 임금님 수랏상에 올라가고

결혼식 이바지음식으로 만들엇던 귀한 전복초...

맛을보면 왜 이음식이 임금님수랏상에 올랐는가를 알수있을것이다~

명절이나 귀한손님이 모실때 오감을만족시켜줄 웰빙요리이다~

너무 싱싱한 놈들이라 3마리는 횟감으로~

~전복회~2가지 썰기

칼집내어 세로썰기와 눕혀서 저미듯 포를뜨는 가로썰기..~

전복회 향긋한 참기름장에 양념소금~