딱히 마땅한 저녁 반찬을 정하지 못했을 때, 마트에 가면 으레 발걸음이 돌려지게 되는 곳이 바로 두부 코너. 그만큼 쉽게, 자주 먹게 되는 두부기에 그 영양적 가치와 맛을 홀대받게 되는 것이 아닐까. 온 가족 건강을 책임지는 영양만점 두부로 색다른 별미 요리를 만들어 가족들의 입맛을 당겨보자.
만드는 법 1. 두부는 사방 2cm 크기로 썰어서 소금을 약간 푼 물에 헹궈 김이 충분하게 올라오는 찜기에 젖은 면보를 깔고 5분 정도 쪄서 식힌다. 2. 새우살은 옅은 소금물에 흔들어 씻어 물기를 없앤 후 굵게 다지고, 쪽파와 양파는 1cm 길이로 자른다. 붉은 고추는 반 갈라 씨를 털고 송송 썬다. 3. 팬에 기름을 두르고 다진 마늘과 양파를 볶다가 향이 나면 새우살과 쪽파, 붉은 고추를 넣어 볶는다. 4. ③의 새우살이 익으면 간장과 두반장, 굴소스, 맛술을 넣어 볶는다. 5. ④의 양념에 다시마육수를 붓고 약한 불에서 끓인다. 중화풍의 매콤한 맛이 나면 물녹말을 부어서 걸쭉한 농도로 만든다. 6. 쪄서 식힌 두부를 접시에 돌려 담고 다진 새우살 마파 소스를 담아 함께 버무려 먹는다.
만드는 법 1. 두부는 사방 2cm 크기, 0.4cm 두께로 썰어 채반에 올려 소금을 뿌려서 밑간을 한다. 2. 다진 쇠고기에 분량의 재료로 양념을 해서 조물조물 무쳐 잠시 재워 간이 배도록 한다. 3. ①의 두부 물기를 닦고 녹말가루를 뿌린 후에 ②를 편평하게 넣어 다른 두부로 덮어 샌드를 만든다. 4. 밀가루를 두부샌드에 고루 바르고 달걀을 깨뜨려 알끈을 제거한 후 곱게 푼 달걀물에 듬뿍 옷을 입힌다. 5. 튀김기름을 170℃로 예열한 후 ④의 두부샌드를 넣어 노릇하게 튀겨낸다. 6. 표고버섯은 불려서 밑동을 잘라 어슷하게 3등분하고, 양파와 당근은 사방 2.5cm 크기로 자르고, 피망도 같은 크기로 자른다. 7. 냄비에 닭육수를 붓고 간장으로 색을 내어 끓이다가 준비한 당근, 양파, 표고버섯, 피망의 순서로 넣고 끓여서 발사믹 식초와 설탕을 넣고 소금으로 간을 맞춘 후 물녹말을 풀어 걸쭉한 탕수소스를 만든다. 8. 기름기를 쏙 뺀 두부샌드를 접시에 담고 ⑦의 탕수소스를 부어서 먹는다.
★마파두부찜 & 두부고기샌드탕수육
딱히 마땅한 저녁 반찬을 정하지 못했을 때, 마트에 가면 으레 발걸음이 돌려지게 되는 곳이 바로 두부 코너. 그만큼 쉽게, 자주 먹게 되는 두부기에 그 영양적 가치와 맛을 홀대받게 되는 것이 아닐까. 온 가족 건강을 책임지는 영양만점 두부로 색다른 별미 요리를 만들어 가족들의 입맛을 당겨보자.
중화풍 다진새우 얹은 마파두부찜
재료
두부 1모, 새우살 80g, 쪽파 5뿌리, 양파 1/4개, 붉은 고추 1개, 다시마육수 1컵, 물녹말 2큰술, 깨소금·간장·두반장·굴소스 1큰술씩, 다진 마늘·맛술·참기름 1작은술씩, 소금 약간
만드는 법
1. 두부는 사방 2cm 크기로 썰어서 소금을 약간 푼 물에 헹궈 김이 충분하게 올라오는 찜기에 젖은 면보를 깔고 5분 정도 쪄서 식힌다.
2. 새우살은 옅은 소금물에 흔들어 씻어 물기를 없앤 후 굵게 다지고, 쪽파와 양파는 1cm 길이로 자른다. 붉은 고추는 반 갈라 씨를 털고 송송 썬다.
3. 팬에 기름을 두르고 다진 마늘과 양파를 볶다가 향이 나면 새우살과 쪽파, 붉은 고추를 넣어 볶는다.
4. ③의 새우살이 익으면 간장과 두반장, 굴소스, 맛술을 넣어 볶는다.
5. ④의 양념에 다시마육수를 붓고 약한 불에서 끓인다. 중화풍의 매콤한 맛이 나면 물녹말을 부어서 걸쭉한 농도로 만든다.
6. 쪄서 식힌 두부를 접시에 돌려 담고 다진 새우살 마파 소스를 담아 함께 버무려 먹는다.
상큼하게 입맛 돋우는데 최고! 차게 먹는 두부 요리
두부고기샌드탕수육
재료
두부 1모, 다진 쇠고기 100g, 달걀 1개, 밀가루 1/4컵, 녹말가루 4큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 쇠고기 양념(다진 마늘·참기름 1/4작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩), 탕수소스(표고버섯 2개, 피망 1/2개, 양파·당근 1/4개씩, 닭육수 1컵, 설탕·물녹말 2큰술씩, 발사믹 식초 1큰술, 간장 1작은술, 소금 약간)
만드는 법
1. 두부는 사방 2cm 크기, 0.4cm 두께로 썰어 채반에 올려 소금을 뿌려서 밑간을 한다.
2. 다진 쇠고기에 분량의 재료로 양념을 해서 조물조물 무쳐 잠시 재워 간이 배도록 한다.
3. ①의 두부 물기를 닦고 녹말가루를 뿌린 후에 ②를 편평하게 넣어 다른 두부로 덮어 샌드를 만든다.
4. 밀가루를 두부샌드에 고루 바르고 달걀을 깨뜨려 알끈을 제거한 후 곱게 푼 달걀물에 듬뿍 옷을 입힌다.
5. 튀김기름을 170℃로 예열한 후 ④의 두부샌드를 넣어 노릇하게 튀겨낸다.
6. 표고버섯은 불려서 밑동을 잘라 어슷하게 3등분하고, 양파와 당근은 사방 2.5cm 크기로 자르고, 피망도 같은 크기로 자른다.
7. 냄비에 닭육수를 붓고 간장으로 색을 내어 끓이다가 준비한 당근, 양파, 표고버섯, 피망의 순서로 넣고 끓여서 발사믹 식초와 설탕을 넣고 소금으로 간을 맞춘 후 물녹말을 풀어 걸쭉한 탕수소스를 만든다.
8. 기름기를 쏙 뺀 두부샌드를 접시에 담고 ⑦의 탕수소스를 부어서 먹는다.