[국수] 시원깔끔한 국수 - 국수 만드는법 , 시원한 국수 레시피

날도 화창~~~하고

별로 입맛은 없고~~~ 배는 고픈데 막상 땡기는건 없는데 !

시원~~~한 국수 한그릇이 생각납니다

고고고~~~

국수는 국수면을 삶아서 준비하고,

육수를 끓여야하고

위에 올려질 고명이 필요합니다

여기서 시간이 가장 많이 필요한것이 육수이기 때문에 물부터 올립니다

좀 시원하고 깔끔한 맛의 육수를 만들고 싶어서

무 반달로 4조각, 멸치 대략24마리, 양배추 한주먹, 양파 몇조각

을 넣어줍니다

국수 위에 올려질 지단, 작은 접시 두개를 놓고

한쪽에 계란을 깨고, 숟가락으로 노란자만 살포시 떠서

다른 한쪽으로 옮깁니다 알끈도 제거해주세요

콜레스테롤이 젤 많은 부분이라네요

젓가락으로 휙휙~ 저으면서 소금도 약간 넣어서 간을 해주세요

시원한 맛을 내주는 또다른 재료 ! 애호박 !

반달썰기도 괜찮고 채썰기도 좋지만

집에 있던게 짜리몽땅해서 간만에 돌려깎기를 합니다 부왘부왘

돌려깎기한 애호박을 도마에 놓고 채썰기~

지단을 약불에 은근~히 구워냅니다

잘 찟어지니 이렇게 젓가락을 밑으로 넣어서 살살 뒤집고, 꺼내주세요

김도 가위로 잘라둡니다

지단도 구워서 채썰기 해줬구요

채썰기한것들은 보통 먹기좋은 6cm정도 크기입니다

새끼손가락 두마디 반정도

양파또한 시원한맛을 내주죠, 깔끔하게 정리해주기도하고,

중불에서 살살 볶아줍니다 소금과 간장을 약간 넣어줍니다

노르스름하게~

애호박도 마찬가지로 볶아주는데, 마지막에 참기름도 살짝 뿌려줍니다

 국수는 이것 ! 구포 쫄깃국수~

요정도면 2인분정도 됩니다

TV에서 봤어요

요렇게 한손에 쥐고 살짝 비틀었다가 놓으면

부왘 펴집니다

그동안에 육수는 잘 끓고 있네요

처음에 한번 끓으면 중약불로 은근히 끓여주세요

소금한스푼과 간장한스푼정도 넣어줍니다

여기서 간을 맞춰주세요

국수는 젓가락으로 휙휙~ 저어서 바닥에 달라붙지않게 해주면서

약 3분30초정도 삶으면 다 익습니다

찬물에 헹궈주시고~~~

손으로 돌돌말아

두손으로 꽉쥐어 물기를 제거해 줍니다~

(파스타만드는 생갹으로 그냥 올리시면 안됩니다

국수는 의외로 물기를 많이 머금고 있어서

나중에 국물이 싱거워지는 사태가 발생할수도 있습니다)

1인분

고명을 하나씩 올려줍니다

여기서부턴 Free Style~

나름 녹색인 애호박을 바닥에 깔아주고 볼륨감있는 양파를 깔고,

그위에 지단을 색별로 하나씩 올려주고 김,

위에 블랙과 반대로 눈에 잘띄는 양파를 올려줬습니다

야들야들한 양파가 뭔가 엘레강스적인 이미지를 풍기네요

이제 육수를 국자로 살살 퍼서 그릇 가장자리쪽으로 부어줍니다

다른 레시피보면 육수를 다시 체에 걸러서 맑은부분을 다시 붓곤 하는데,

그럴시간이 있나요 배고파 죽겠는데 다만들어졌는데,

여튼, 국자로 윗부분을 살살 떠내면 별다른 불순물이 따라오진 않습니다

고명이 살짝 잠길정도로 육수를 부어줍니다

간장이 들어가서 살짝 연한 갈색을 띄죠

모두 채썰기를 한 이유가

기본적으로 주재료와 부재료와의 조화도 있지만

이렇게 한번에 다 딸려올라와서 섭취시 조화가 잘 맞습니다

묵은 깍두기와 한입~~~

예상대로 시원하면서 깔끔하네요

냉장고에 있는 재료를 막 꺼내 조합했는데 나름 괜찮은 맛이었습니다

국수의 기본은,

시원한 멸치국물, 탱글한 면발, 보기좋고 맛좋은 각종 고명들

여기에 집중하세요

멸치똥빼고 채걸르고, 몇센치재고, 몇분끓이고,

그런것보다 큰 가닥을 잡고 전체적인 시간리듬을 잘 타야합니다

면삶을때 고명 길이맞추고 채썬다고 면발 불어버리고,

멸치똥빼다가 시간 다보내서 지루해지면 안되겠죠~

(참고로, 멸치똥이 아니라 내장입니다)

그럼 모두 시원~한 하루 보내세요