전라남도 해양수산과학원은 6월 수산물로는 주로 가막만 해상가두리에서 양식되는 농어를 추천했다.
여름철 생선의 첫 손에 꼽히는 농어는 농어목 농어과의 물고기로 조기와 비슷하게 생겼고 등쪽은 회청색이고 배쪽은 은백색이다. 입이 큰 것이 물고기의 전형적인 모습을 갖춰 8등신으로 불릴 만큼 날씬한 몸매를 가지고 있다.
각종 영양분의 보고이며 어린 고기보다는 성장할수록 맛이 더 깊어진다. 어린 고기에서 성장할 때까지 크기에 따라 이름이 바뀌는 물고기로 출세어(出世魚․껄데기→농어)라고도 하는 농어는 산란기가 10～4월이며 민물과 바닷물이 합쳐지는 강 하구에서 알을 낳고 그 알에서 깬 어린 고기가 강을 거슬러 올라가 봄과 여름을 보내고 가을이 깊어지면 다시 바다로 내려가는 습성을 가지고 있다.
주로 최고급 횟감으로 즐기는 생선으로 맛이 좋아 항공기 기내식에 많이 사용되는 농어는 전남 동부지역 해상가두리에 약 400만마리가 양식되고 있다. ㎏당 1만원 내외로 출하되고 있고 여수 중앙동, 남산동 횟집센터와 여서동 등 식당가에서 식도락가들이 즐겨찾고 있다.
농어는 한방에서 ‘오장(五臟)을 튼튼하게 하는 음식’으로 꼽을 정도로 고도불포화지방산 등 영양가가 매우 풍부하며 특히 비타민 A, D와 각종 필수아미노산이 풍부하다. 이에 따른 효능으로 구내염, 구각염, 당뇨병, 동맥경화, 만성피로, 부종 및 피부병의 치료와 예방에 효과적이다.
* 농어 빠삐요뜨 *
재료 : 농어 160g, 파치먼트 페이퍼(유산지), 청·홍피망·양파 ½개씩, 블랙 올리브
5알, 핫칠리 1개, 케이퍼 3~4개, 화이트 와인 1~2큰술, 밀가루·당근·레몬·올리브오일 약간씩
① 농어는 신선한 것으로 준비해서 밀가루를 살짝 발라 올리브오일을 두른 팬에 앞뒤로 갈색이 나도록 굽는다.
② 유산지에 볶은 청·홍피망, 양파, 당근을 올린 뒤 블랙 올리브, 핫칠리, 케이퍼, 화이트 와인을 함께 넣어 밀봉한다.
오장, 구내염, 당뇨병, 피부염 예방 효능있는 농어 드세요..
<농어를 이용한 요리 및 사진 첨부> 중간부에
‘6월엔 오장을 튼튼하게 해주고 구내염, 당뇨병, 피부염 예방에도 효능이 있는 농어 드세요.’
전라남도 해양수산과학원은 6월 수산물로는 주로 가막만 해상가두리에서 양식되는 농어를 추천했다.
여름철 생선의 첫 손에 꼽히는 농어는 농어목 농어과의 물고기로 조기와 비슷하게 생겼고 등쪽은 회청색이고 배쪽은 은백색이다. 입이 큰 것이 물고기의 전형적인 모습을 갖춰 8등신으로 불릴 만큼 날씬한 몸매를 가지고 있다.
각종 영양분의 보고이며 어린 고기보다는 성장할수록 맛이 더 깊어진다. 어린 고기에서 성장할 때까지 크기에 따라 이름이 바뀌는 물고기로 출세어(出世魚․껄데기→농어)라고도 하는 농어는 산란기가 10～4월이며 민물과 바닷물이 합쳐지는 강 하구에서 알을 낳고 그 알에서 깬 어린 고기가 강을 거슬러 올라가 봄과 여름을 보내고 가을이 깊어지면 다시 바다로 내려가는 습성을 가지고 있다.
주로 최고급 횟감으로 즐기는 생선으로 맛이 좋아 항공기 기내식에 많이 사용되는 농어는 전남 동부지역 해상가두리에 약 400만마리가 양식되고 있다. ㎏당 1만원 내외로 출하되고 있고 여수 중앙동, 남산동 횟집센터와 여서동 등 식당가에서 식도락가들이 즐겨찾고 있다.
농어는 한방에서 ‘오장(五臟)을 튼튼하게 하는 음식’으로 꼽을 정도로 고도불포화지방산 등 영양가가 매우 풍부하며 특히 비타민 A, D와 각종 필수아미노산이 풍부하다. 이에 따른 효능으로 구내염, 구각염, 당뇨병, 동맥경화, 만성피로, 부종 및 피부병의 치료와 예방에 효과적이다.
* 농어 빠삐요뜨 *
재료 : 농어 160g, 파치먼트 페이퍼(유산지), 청·홍피망·양파 ½개씩, 블랙 올리브
5알, 핫칠리 1개, 케이퍼 3~4개, 화이트 와인 1~2큰술, 밀가루·당근·레몬·올리브오일 약간씩
① 농어는 신선한 것으로 준비해서 밀가루를 살짝 발라 올리브오일을 두른 팬에 앞뒤로 갈색이 나도록 굽는다.
② 유산지에 볶은 청·홍피망, 양파, 당근을 올린 뒤 블랙 올리브, 핫칠리, 케이퍼, 화이트 와인을 함께 넣어 밀봉한다.
③ ②를 200℃의 오븐에서 약 12분 정도 굽는다.
④ 레몬을 곁들여 낸다.
* 농어샐러드 *
재료 : 농어살 560g, 시금치 ½단, 소스(바질 10g, 올리브오일 3큰술), 감자 3개, 우유 ½컵, 다진 마늘 4쪽 분량, 엑스트라버진 올리브오일 2큰술, 레몬즙 1개 분량, 소금·후춧가루·버터 적당량씩, 장식(고수 적당량, 케이퍼 2큰술, 레몬 슬라이스 3조각
① 팬에 농어살을 넣고 노릇노릇하게 굽는다.
② 시금치는 깨끗이 손질한 후 버터에 살짝 볶아 식혀둔다.
③ 바질과 올리브오일을 믹서에 넣고 갈아 소스를 만든다.
④ 감자는 삶아 껍질을 벗겨 으깬 후 우유, 다진 마늘, 레몬즙, 올리브오일과 잘 섞은 다음 소금과 후춧가루로 간하여 팬에 노릇하게 굽는다.
⑤ 접시에 ④를 담고 위에 구운 농어와 고수를 얹고 소스를 듬뿍 뿌린다.
* 농어구이 *
재료 : 농어살 100g, 아스파라거스 4개, 홍피망 2개, 노란피망 2개, 가지 1개, 호박 1개, 올리브 오일, 발사믹 식초, 노즈베이, 허브, 버터, 백포도주, 닭육수, 소금, 후추
① 농어살 껍질 부분에 칼집을 내고 소금, 후추로 간을 한 후 올리브 오일에 굽는다.
② 아스파라거스는 껍질을 벗겨 삶고 야채는 다이아몬드형으로 썰어 놓는다.
③ 삶은 아스파라거스는 올리브 오일에 볶고 소금, 후추로 간을 한다.
④ 피망, 살롯, 가지, 호박은 버터에 볶고 소금, 후추로 간을 한 뒤 허브를 넣어준다.
⑤ 아스파라거스와 야채, 농어를 올린 다음 로즈메리를 곁들여 완성한다.