[명절음식/추석음식/설날음식] 표고버섯전 만들기

곧 추석이 다가옵니다 ^ ^

명절을 맞아 명절음식을 해보겠습니다

표고버섯전은 한식조리시험에도 있는 음식인데

인터넷에 표고버섯전을 검색해보니

제대로 하는 곳이 없고 찾기도 어려워서 직접합니다

재료들

다진돼지고기는 저정도면 1,500원정도됩니다

칼은 항상 저렇게 칼날이 위쪽으로 가게 놓으세요

저는 왼손잡이라 손잡이가 왼쪽으로 가있죠

오른손 잡이분들은 오른쪽으로 두시면 됩니다

칼은 위험하기 때문에 항상 조심하셔야 합니다

보통 건표고를 물에 둼궈불려놨다가 건져서

꽉~ 쥐어 물기를 제거해서사용하는데

전 레시피를 올리는 것이기때문에

싱싱한 생표고를 사용했습니다

국내산, 6개 2,000원정도 하네요

(재래시장 기준)

일단 표고버섯 속에 넣을 재료부터 준비합니다

다진고기에

다진마늘 반스푼, 양파8/1개정도ㅡ 그리고 약간의 잔파와 깻잎을 잘게썰어 넣습니다

양념은 후추, 소금, 간장을 1/3 스푼정도씩 넣습니다 

양파는 미리 고기와 섞어놓으면 고기가 연해지는 효과가 있고

사각하게 씹히는 식감때문에 넣습니다

꺳잎은 원래는 안 들어가지만 향긋한 향을 내기위해 넣습니다

깨끗이 손질한 표고버섯 안쪽에 밀가루를 발라줍니다

모든 전요리에서 밀가루는 필수적인 요소인데,

특히 이렇게 속을 채우거나, 산적요리에서는

재료간의 응집력을 높혀주는 역할을 합니다

그리고 잘 섞은 속재료를 꽉꽉 채워줍니다

그리고 밀가루를 다시 발라줍니다

풀어놓은 계란에 살짝 담궜다 뺍니다

 기름을 살짝 두르고 미리달궈진 팬에 하나씩 올려줍니다

불은 중~약불로 해주세요

고기속 안쪽까지 잘 익어야 하기때문에 은은~하게 잘 구워내야 합니다

재료 특성상 표면이 평편하지 않기때문에

살짝살짝 잘 눌러주며 구워줍니다

이것이 한식에서의 '정성'

어느정도 익었다 싶으면 뒤집어서 구워줍니다

표고버섯이 아까보다는 두께가 줄었죠?

위쪽엔 홍고추와 잔파등으로 이렇게 데코를 하셔도 됩니다

계란물만 살짝 발라서 살짝 구워내시면 됩니다

이것이 한식에서 중요하게 생각하는 오방색과 고명의 개념입니다

담아 내실때에는 적당한 크기의 접시에

어슷썰어 담아내셔도되고 통째로 내셔도 됩니다

속까지 잘 익었습니다

맛과 향과 영양이 살아있는 표고버섯전 이었습니다~