【영양학】탄수화물의 종류와 특성 (1)

BAEK · 2011-10-16T03:41:41+09:00

탄수화물의 종류와 특성 (1) 탄수화물은 당류,당질이라고도 부르며, Cn(H₂O)n의 일반식을 가지는데, 이것이 마치 탄소와 물분자로 이루어져 있는 것처럼 보이기 떄문에 탄소의 수화물이라는 뜻에서 탄수화물이라는 이름이 붙었다. 당질은 신체에 있어 가장 많이 이용되는 영양소이다. 1) 단당류 (monosaccharides) 단당류는 구조적으로나 명명의 기준에서도 탄수화물의 기본이다. 탄소의 수에 따라 3개인 삼탄당(tiose, glyceraldehydes 등), 4개인 사탄당(tetrose, erythrose 등), 5개인 오탄당 (pentose, arabinose 등), 6개인 육탄당 (hexose, glucose 등) 등으로 분류된다. ▶ 육탄당 (hexose) : 포도당(glucose), 과당(fructose), 갈락토오스(galactose) 식품 중에 가장 널리 분포, 인체에 의해 흡수, 신진대사 되는 동시 식품 맛에도 영향 단당류란 산.알칼리.효소 등에 의해 더 이상 가수분해되지 않는 간단한 구조를 가진 탄수화물. 가장 중요한 단당류는 육탄당이다. →포도당 ; 체내 당 대사의 중심물질, 생체계의 가장 기본적인 에너지 공급원 채소, 과일에 많음, 포도의 액즙에 많이 함유되어 포도당이라 한다. →과당 ; 과일과 꿀속에 존재, 당 가운데 단맛이 가장 강함, 설탕과 전화당의 구성단위 →갈락토오스; 자연계에 단독으로 존재 못하고 포도당과 결합하여 유당(lactose)이라 불리는 이당류의 형태로 존재, 포도당보다 단맛은 약하고 물에 녹기 어렵다. 포 도당은 여러 가지 고분자 당질의 구성단위, 긴 사슬과 같이 결합하여 큰분자(거대분자) 형성 Ex 식물의 중요한 지지물질인 셀룰로오스는 포도당 단위가 직사슬 형태로 길게 결합한 고분자 화합물이다. 신체 내에서 이용 가능한 당질은 거의 전분으로 섭취. 여러 종류의 전분은 모두 포도당이 다수 결합하여 발생한 물질이다. 포도당 분자는 대부분 에너지를 생산하기 위해 분해, 일부는 특정 저장물인 글리코겐으로서 간이나 근육에 축적. 포도당 및 글리코겐은 신체 내에서 당질 대사의 중요한 원료. 혈중 포도당 농도는 복잡한 조절 기구에 의해 항상 일정하게 유지. 혈중 포도당은 모든 생명활동을 유지하기 위한 에너지원으로서 가장 중요. 뇌에 있어서 포도당이 에너지원으로서 가장 중요한 의미 일 반적으로 식사에는 당질이 많이 포함, 에너지 공급량의 60%를 차지. 보급되는 당질의 양이 부족하다고 하여 즉시 생명에 위험이 따르는 것은 아니며 이런 경우에는 인체 내의 다른 물질로부터 당질이 합성된다. 단백질의 구성단위인 아미노산으로도 당질이 합성된다. 또한 당질의 보급량이 에너지 소모량의 약 10% 이하가 되면 처음에는 생리적 혹은 심리적으로 중대한 이상이 발생하는 것으 아니지만 물질대사 장해의 징후가 나타나게 된다. 때문에 보통 일반적인 1일 식사에는 적어도 100그램 내지 120그램의 당질이 포함되어야 한다. 특히 운동 부하가 생기면 당질대사가 현저히 증가하므로 운동선수의 영양보급을 위해서는 위에서 서술한 양 이상의 당질이 필요하다. 2) 이당류(disaccharides) 가수분해에 의해 한 분자에서 단당류 두 분자를 만든다. 대게 단맛 간혹 쓴맛이 나는 것도 있다. 배당체 (glycoside)나 자연계에 유리된 상태로 많이 존재. 대표적인 것으로는 슈크로스(설탕), 말토스(맥아당), 락토스(젖당) 등이 있다. 두 분자의 단당류가 결합하여 이당류가 만들어질 떄는 물 한 분자가 빠져나가는데 이것을 축합이라고 한다. →설탕(sucrose=자당): 포도당+과당, 채소,과일의 액즙에 많음. 특히 사탕수수, 사탕무 →맥아당(maltose) : 포도당 + 포도당, 보리에서 맥아가 발아할 때 생성, 밥을 오래 씹으면 침 속의 프티알린 (ptyalin)에 의해 전분이 분해되어 맥아당이 생성되어 단맛 남. →젖당(lactose):동물의 젖속에 많으며 단맛은 적다. 젖당은 물에 잘 녹지 않고 소화도 느리다. 장내에서 유용한 세균의 발육을 왕성하게 하여 저장작용을 하며 칼슘의 흡수와 이용률을 향상시킨다. 참고문헌- [운동영양학],용인대학교 이근일 교수, 신아출판사,P.48.~P.52. EVERYTHING of TRAINING, PHYSICAL EDUCATION JBAEK’s GIL HTTP://WWW.CYWORLD.COM/JBSGIL HTTP://BLOG.DAUM.NET/KUJEKANZY HTTP://WWW.NAVER.COM/MAMAGINGGAZ

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