나 소위말하는 빵쟁이 였음 지금 부터 당일 생산빵과 하루이틀 지난빵의 차이를 말해주겠음 일단 맛부터보면 알수있음 당일 - 겉은 바삭 속은 촉촉 지난빵- 겉은 질기고 안은 눅눅함 포장 당일-낮에 왠만하면 포장안해놈 마감 할때 포장 해놓음 당일 나온빵은 나오자마자 포장해버리면 습기가 차버림 작은빵이 빨리 식어서 해놀수도있지만 큰빵같은경우잘안해놓음 해놔도 입구는 안묵고 그냥 봉투에만 담아 놓는 경우? 지난빵- 백퍼 포장이 다되어있음 그리고 간혹 당일 빵이나 지난빵이나 포장이둘다 되있는경우가 있음 하지만 알바생들이 지난빵 당일빵 구분을 하기위해 스티커를 붙여 놓음 그리고 빵바구니 제일 앞에 진열해놓음 일반적인 사람심리가 앞에 있는거 부터 집어 가기때문 겉으로 살짝 포장된빵 만져봐도 지난빵은 잘눌러지는거에 비해 당일 빵이 더 바삭하거나 딱딱할꺼임 (하지만 말은 청산유수임 바쁘신 왜이렇게 다르게 해놨냐 하면 고객님들 바로바로집어가라고 해놨다던지 포장중이였다고 개구라침 ) 케이크 정말 이건 솔직히 왠만한 사람은 잘모름 하지만 재활용을 제일 많이 하는게 생크림 케이크일꺼임 본사에서 오는 버터크림 치크케잌 초코케잌은 밑판에 날짜가 적혀있음 하지만 가게에서만드는 생크림은 얼마든지 활용가능함 첫번째로알수있는건 과일임 과일끝이 살짝 말라있다면 그건 만든지 쫌 된거임 하지만 예외도있음 쇼케이스가 건조할경우 하루만 지나도 과일이 다말라비틀어짐 벗뜨 크림 상태를 보는거임 딱봐도 크림이 퍽퍽해보인다거나 갈라져있다면 그건 몇일된거임 하지만 촉촉해보인다면 그날만든거거나 전날만든거임 (간혹 아이싱해논데다가 가루같은거라던지 뭘 붙여 놓은 경우가 있음 그럴경우는 사이사이로 보이는 흰 생크림을 보면됨 ex : 딸기 다이스를 붙여논경우 원래 흰색 크림이여야 되는데 딸기에서 색이 나와서 약간 발갛게 번져있는걸 볼수있음 ) 그리고 케이크를 잘랏을 경우 빵이 퍽퍽하면 그건 백퍼 당일 만든거임 하지만 빵이 촉촉이 아니라 꾹 누르면 물이 나올꺼 같이 축축한게 있음 그런경우는 처음 발랏던 크림을 덜어내고 다시 생크림을 발라서 해논거임 그럴경우는 외관상 보고 판단이 안됨 .......... 어쩔수 없음 케이크는 랜덤임 ... 하지만 왠만한 매장같은경우는 케이크에 다시 아이싱 하는경우는 없음 정말정말 악덕 업주 같은경우는 그렇게 하라고 시킴 그리고 과일갈이 라는것이 있음 그건 뭐냐 하면 크림상태는 좋은데 쇼케이스가 건조해서 과일이 빨리 말랏 을 경우 과일만 덜어내고 새로운 과일을 얹는 방법임 재활용 이건뭐 ... 샌드위치에 쓰는 식빵은 유통기한 다되서 판매 안되는 빵으로 하는게 많고 마늘빵 은 아마 거의 모든 매장이 99프로 재활용일꺼임 하지만 마늘빵같은 경우는 바게트로 하는경우가 많은데 바게트는 잘 상하 지도 않은 뿐더러 만든지 하루이틀 정도 지나면 더 바삭바삭 해져서 맛은 아주 좋음 ...... 하지만 고객에게 당일생산 당일 판매라고 버젓이 해놓고 그런식으로 하는 건 아닌거 같음 중요한건 본사에서도 어느정도 재활용하는 건 거의다 알지만 눈감아 주는 식임 그리고 위생 점검 뜬 다고하면 서로서로 연락이 다 옴 그래서 부랴부랴 일하다가 위생점검 때문에 조취하고 다시 일하는 식임 그게무슨 위생 점검임 ? 그냥 눈가리고 아웅하는거지 하지만 모든 업주가 다 그런건 아님 정말 위에 설명한 내용은 간혹있는 악덕 업주들임 정직하게 장사하시는 업주분들도 많음 그리고 빵이 이상하면 사장보다는 빵만드는 기사보고 욕하시는 분들 많은데 프렌차이즈 같은경우는 본사에서 인력관리가 힘들다고 아웃소싱을 이용해서 기사들을 데려씀 그리고 기사가 매장에 들어가게되면 사장이 시키는대로 해야함 사장이재활용 하라면 해야함 어쩔수없는 현실임 돈벌기 쉬운게 아님 아무튼 마무리가좀 이상한데 ..... 세상 모든 제과제빵인들 힘내세요 !!
톡보다가 댓글안달려서 여기다가 쓴다 (당일 생산빵과 날짜 지난빵의 차이 )
나 소위말하는 빵쟁이 였음
지금 부터 당일 생산빵과 하루이틀 지난빵의 차이를 말해주겠음
일단 맛부터보면 알수있음
당일 - 겉은 바삭 속은 촉촉
지난빵- 겉은 질기고 안은 눅눅함
포장
당일-낮에 왠만하면 포장안해놈 마감 할때 포장 해놓음
당일 나온빵은 나오자마자 포장해버리면 습기가 차버림
작은빵이 빨리 식어서 해놀수도있지만 큰빵같은경우잘안해놓음
해놔도 입구는 안묵고 그냥 봉투에만 담아 놓는 경우?
지난빵- 백퍼 포장이 다되어있음
그리고 간혹 당일 빵이나 지난빵이나 포장이둘다 되있는경우가 있음
하지만 알바생들이 지난빵 당일빵 구분을 하기위해 스티커를 붙여 놓음
그리고 빵바구니 제일 앞에 진열해놓음
일반적인 사람심리가 앞에 있는거 부터 집어 가기때문
겉으로 살짝 포장된빵 만져봐도 지난빵은 잘눌러지는거에 비해 당일 빵이 더 바삭하거나 딱딱할꺼임
(하지만 말은 청산유수임 바쁘신 왜이렇게 다르게 해놨냐 하면
고객님들 바로바로집어가라고 해놨다던지 포장중이였다고 개구라침 )
케이크
정말 이건 솔직히 왠만한 사람은 잘모름
하지만 재활용을 제일 많이 하는게 생크림 케이크일꺼임
본사에서 오는 버터크림 치크케잌 초코케잌은 밑판에 날짜가 적혀있음
하지만 가게에서만드는 생크림은 얼마든지 활용가능함
첫번째로알수있는건 과일임
과일끝이 살짝 말라있다면 그건 만든지 쫌 된거임
하지만 예외도있음
쇼케이스가 건조할경우 하루만 지나도 과일이 다말라비틀어짐
벗뜨
크림 상태를 보는거임
딱봐도 크림이 퍽퍽해보인다거나 갈라져있다면 그건 몇일된거임
하지만 촉촉해보인다면 그날만든거거나 전날만든거임
(간혹 아이싱해논데다가 가루같은거라던지 뭘 붙여 놓은 경우가 있음
그럴경우는 사이사이로 보이는 흰 생크림을 보면됨
ex : 딸기 다이스를 붙여논경우 원래 흰색 크림이여야 되는데 딸기에서 색이 나와서 약간 발갛게 번져있는걸 볼수있음 )
그리고 케이크를 잘랏을 경우 빵이 퍽퍽하면 그건 백퍼 당일 만든거임
하지만 빵이 촉촉이 아니라 꾹 누르면 물이 나올꺼 같이 축축한게 있음
그런경우는 처음 발랏던 크림을 덜어내고 다시 생크림을 발라서 해논거임
그럴경우는 외관상 보고 판단이 안됨 ..........
어쩔수 없음
케이크는 랜덤임 ...
하지만 왠만한 매장같은경우는 케이크에 다시 아이싱 하는경우는 없음
정말정말 악덕 업주 같은경우는 그렇게 하라고 시킴
그리고 과일갈이 라는것이 있음
그건 뭐냐 하면 크림상태는 좋은데 쇼케이스가 건조해서 과일이 빨리 말랏
을 경우
과일만 덜어내고 새로운 과일을 얹는 방법임
재활용
이건뭐 ... 샌드위치에 쓰는 식빵은 유통기한 다되서 판매 안되는 빵으로
하는게 많고
마늘빵 은 아마 거의 모든 매장이 99프로 재활용일꺼임
하지만 마늘빵같은 경우는 바게트로 하는경우가 많은데 바게트는 잘 상하
지도 않은 뿐더러
만든지 하루이틀 정도 지나면 더 바삭바삭 해져서 맛은 아주 좋음 ......
하지만 고객에게 당일생산 당일 판매라고 버젓이 해놓고 그런식으로 하는
건 아닌거 같음
중요한건 본사에서도 어느정도 재활용하는 건 거의다 알지만 눈감아 주는
식임
그리고 위생 점검 뜬 다고하면 서로서로 연락이 다 옴
그래서 부랴부랴 일하다가 위생점검 때문에 조취하고 다시 일하는 식임
그게무슨 위생 점검임 ?
그냥 눈가리고 아웅하는거지
하지만 모든 업주가 다 그런건 아님
정말 위에 설명한 내용은 간혹있는 악덕 업주들임
정직하게 장사하시는 업주분들도 많음
그리고
빵이 이상하면 사장보다는 빵만드는 기사보고 욕하시는 분들 많은데
프렌차이즈 같은경우는 본사에서 인력관리가 힘들다고 아웃소싱을 이용해서 기사들을 데려씀
그리고 기사가 매장에 들어가게되면 사장이 시키는대로 해야함
사장이재활용 하라면 해야함
어쩔수없는 현실임
돈벌기 쉬운게 아님
아무튼 마무리가좀 이상한데 .....
세상 모든 제과제빵인들 힘내세요 !!