여러분들이 기다리시던 티라미수 레시피

티라미수를 격하게 원하시는 분들이 정말 많더라구요.. 댓글들을 하나하나 찬찬히 읽어보니 ㅎㅎ

원하시는 분들은 편하게 보시라고 여기에 레시피 올립니다!

도도한 사람도 아부쟁이로 만들 수 있는 힘이 있는 음식이죠 ㅋㅋ

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제가 제일 좋아하는 셰프님의 레시피에요!

비록 좀 복잡하긴 하지만.. 그래도 맛은 충분히 보장되니 따라해 보실 가치는 있어요!

재료(단위:g)

비스퀴 - 노른자 60 흰자 120 설탕 75 박력분 35 콘스타치(옥수수 전분)35 바닐라 슈거 2

(쉽게 말하자면, 폭신한 핑거 쿠키?)

or

시판 사보이아르디 낱개로 30개/카스테라(제가 카스테라론 만들어 본 적이 없어서 정확한 양은 잘..;;)

티라미수 반죽

파트 아 봉브 : 설탕 100 물 33 노른자 192 

*파트 아 봉브- 어떤 과자 반죽 종류 중 하나인데요..주로 무스류에 많이 쓰인답니다!

그 외-젤라틴 5, 마스카포네 치즈(없으면 크림치즈) 400, 동물성 생크림 400

시럽 - 에소프레소 100ml 설탕 30(비스퀴를 직접 구울 때/부드러운 케이크 종류를 쓸 때) 

(에소프레소X시)설탕 30 물 60 커피알갱이 1Ts(or 커피엑기스)

위에 뿌릴 데코스노우, 무가당 코코아 파우더 적당량

<재료에 대한 짧은 설명>

★1: 젤라틴은, 판 젤라틴이던지 가루형이던지 상관 없어요.

판 젤라틴-부드러워질 때까지 찬 물에 불리고(여름엔 얼음물) 물기를 꼭 짜서 준비

가루 젤라틴-젤라틴 중량의 5배의 물에 불려 주비

★2: 시판 사보이아르디는 직접 구운 비스퀴나 카스테라에 비해 건조해서, 시럽을 많이 먹더라고요.

만약 이 과자를 사용하실 경우, 2배 분량의 시럽을 준비해 주심 된답니다!

출처 - 베이킹스쿨

★3: 마스카포네 치즈는, 이탈리아 롬바르디아 지방의 치즈 중 하나라고 하는데요..

드셔 보시면 맛은, 밍밍한 듯 하면서도 뒤의 크리미하면서 단 맛이 매력적이에요!

 이 치즈로 만드시는 것이 정석입니다만, 크림치즈를 사용하셔도 좋아요.

★4: 데코 스노우는, 슈거 파우더에 쇼트닝으로 옷을 입혀서 습기에도 눅눅해지지 않게 만든 것이에요.

이것을 뿌리신 후 코코아 파우더를 뿌리시면, 나중에 코코아가 습기를 먹어 눅눅해지지 않아요.

없으신 경우, 선물하거나/드시기 직전에 위에 슈거 파우더를 뿌리고 코코아 파우더를 뿌리시면 돼요.

★5: 좋은 코코아파우더는, 단순히 검은 색이 아니라 약간 붉은 빛을 띄고 있어요. 또, 드셔 보시면 쓴 맛 뒤에 코코아 특유의 기분 좋은 풍미가 올라온답니다! 저는 '발로나' 사의 코코아 파우더를 강추해요.

★6: 전에 TV에서 보셨던 적이 있겠지만, 동물성 생크림은 맛에 있어 식물성 생크림보다 훨씬 우월해요!

(거품낸 것을 드셔 보시면, 식물성에선 느끼실 수 없는 고소한 맛을 느끼실 수 있어요.)

이 케이크는 생크림 케이크처럼 아이싱이 요구되지 않으니만큼, 동물성 생크림을 쓰시는 것을 강력 추천!

-----이건 비스퀴를 직접 구워보고 싶으신 분만 읽어도 무방해요.

★7 : 콘스타치는 옥수수 전분. 그냥 밀가루만 넣었을 때보다 식감이 가벼워져요.

다른 전분으로도 대체 가능합니다!

바닐라 슈거는 가루류를 섞을 때 같이 섞어 주시고, 없을 경우 1ts의 바닐라 오일로 대체해 주세요.

----------------------------만들기 이전에 준비하실 것------------------------

-비스퀴를 직접 만들어 보고 싶으신 분들은- 이 링크 에 나와 있는 방법으로 만들어 준비하세요.

(블로그 홍보는 아니지만.. 아무래도 비스퀴 만드는 법까지 소개하려면 n화까지 이어질 것 같아서요)

-준비하신 치즈는 실온에 두어, 말랑말랑해지도록 해 주세요.

- 위 설명에 따라, 젤라틴을 미리 준비해 주세요.

- 이 링크  에 나와 있는 방법으로, 파트 아 봉브를 만들어 주세요.

이 반죽이 들어가면 티라미수의 치즈 반죽 맛이 보다 더 풍부해진답니다!

-생크림과 생크림을 거품낼 때 쓰일 볼은, 미리 차갑게 준비해 주세요.

-시럽 만들기: ☞분량의 뜨거운 에소프레소에 설탕을 넣고 잘 섞는다

  ☞ 냄비에 분량의 물과 설탕을 넣고 가열한다. 설탕이 녹으면 커피가루/알갱이를 넣고 섞는다

 시럽이 뜨거우면 나중에 시트나 비스킷이 풀어질 수 있으니 식혀서 준비하세요!

-------이제부터 만드는 방법---------

1. 준비해 둔 판 젤라틴을 전자렌지에 10초간 가열하여 완전히 녹여 주고,

그것에 미리 만들어 두신 파트 아 봉브를 1/2가량 넣고 섞어 주세요.

★ 젤라틴이 완전히 녹지 않으면 나중에 케이크가 굳지 않으니, 완전히 녹여 주세요.

또, 파트 아 봉브의 온도가 너무 낮을 시 몽우리가 질 수 있으니

서로 온도가 비슷할 때 섞는 것이 좋답니다!

 (파트 아 봉브를 만들고, 온도가 내려간 직후를 추천)

2. 분량의 마스카포네 치즈를 거품기로 풀어 주고, 1.을 섞어 주세요.

★ 이 글을 블로그에 올릴 땐 몰랐는데..

치즈 같은 유제품은 스테인리스 재질의 용기를 사용하면

맛이 변할 수 있다고 하더라고요.

3. 생크림을 휘핑해 주세요.

미리 준비한 볼에 생크림을 넣고, 거품기 or 핸드믹서로 거품을 내 주시면 돼요!

★ 생크림은 차가우면 차가울 수록 거품이 잘 나요.

거품낼 생크림과 볼을 차갑게 준비하는 것은 기본이고,

이것을 얼음물 위에서 거품내시면 더 좋아요!

또, 거품기와 볼 바닥의 각도를 수직이 되게 하여 휘휘 젓는 것보다는,

볼을 기울여서 바닥을 '때리듯' 거품을 내 주시는 편이 거품을 만드는 데는 좋아요. 

완성된 상태

나중에 다른 재료와 섞을 것이니 단단히 거품을 내지 않으셔도 좋아요.

거품기를 움직여 봐서, 그것의 흔적이 천천히 사라질 정도까지만 휘핑해도 돼요!

4. 마스카포네+ 파트 아 봉브의 혼합물에

휘핑한 생크림을 털어넣고 잘 섞어 주세요!

★: 섞을 때 중요한 것은, 생크림의 거품이 지나치게 꺼지지 않는 것이에요.

볼을 돌려가며 손목의 스냅을 최대한 이용하여, 아래에서 위로 '퍼올린다'는 느낌으로 섞어 주세요!

주걱의 넓적한 부분보다는, 날을 더 많이 이용하시고요!

 말로 설명한다고 하긴 했지만... 많이 부족하네요. 쿨럭;;

  보다 더 쉬운 이해를 위해, 언젠가 찍어둔 동영상을 활용했습니다!

참고하셔요

5. 나머지 파트 아 봉브를 넣고 섞어 주세요.

섞는 방법은 위와 같답니다!

 6. 원하시는 용기에 준비해 두신 비스퀴 따위를 한 겹 깔아 놓고,

커피 시럽을 듬-뿍! 적셔 주세요.

7. 만들어 두신 치즈 크림을 용기의 1/2정도 되게 붓고,

그 위에 커피 시럽을 듬뿍 적신 것을 다시 한 겹 얹어 주세요.

그리고 남은 치즈 크림을 다시 부어 주시면 끄읏!

냉장고/냉동실에서 약 3-4시간가량 굳혀 주시면 돼요!

그럼 비스퀴-치즈크림-비스퀴-치즈크림

이런 레이어가 나타나겠죠?

이제 화룡점정의 시간만 남았습니다!

다 굳은 티라미수에 데코 스노우를 가는 체로 솔솔 뿌려준 뒤..

(데코 스노우에 대한 설명과 없을 경우의 방법은 맨 위에 적어 놓았어요.)

코코아 파우더를 위에 솔솔솔 뿌리시면 완성!

이제 신나게 수저로 퍼 드시면 되어요 :)

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아무래도 베이킹을 처음 접하시는 분들도 읽으실 것 같아서 일부러 세세하게 썼는데

글이 난잡해진 건 아닌가 걱정이네요..

저는 티라미수 레시피를 다 올렸으니, 참을 수 없는 가벼움을 위해 운동가요 ^.~

그 이후 밤에는 많은 분들을 울리고 울린 마카롱 레시피로 찾아올게요!

티라미수와 함께 좋아하는 사람들과 행복한 연말 보내시길 바라요!