브라우니 레시피

원하는 분들이 은근히 많던 브라우니 레시피!

재료(단위 : g) 사각틀 18*18 1개분

무염 버터 133 브라운 슈거(황설탕) 91 흰 설탕 28

다크 초콜릿 70(원 레시피에서는 카카오분 70%의 초콜릿.)

달걀 노른자 2개분/ 달걀 흰자 2개분(달걀 2개를 흰자 노른자 분리해 두세요)

박력분 32 카카오 파우더 7

피칸(없으면 아무 견과류나) 56

>재료에 대해

★1: 카카오 파우더는 무가당 제품으로 꼭! 선택해 주세요.

또, 이 제품은 과정이 꽤 단순한 만큼, 질 좋은 재료 확보를 위해 노력해 주세요.

★2: 달걀은 영양소가 굉장히 풍부한 만큼, 세균이 번식하기도 좋아요.

달걀의 흰자와 노른자를 분리할 때, 되도록이면 손이 닿지 않도록 해 주세요.

달걀의 흰자는 거품을 낼 것이기 때문에, 노른자가 한 방울도 섞이지 않아야 합니다!

★3:황설탕(유기농 설탕의 경우), 정백당에 비해 단 정도가 덜해요.

동량을 정백당으로 대체하게 되신다면, 굉장히 달아질 거에요.

또, 설탕양을 줄이고 싶으시다면 중량의 10%정도까지만 줄이는 것이 좋아요.

지나치게 줄이면, 케이크가 촉촉함을 잃어버릴 수 있답니다!

>미리 준비해 두세요!

- 달걀 노른자와 흰자는 따로 분리해 준비해 주세요.

- 원하시는 오븐 팬에 종이를 잘라 깔아 주세요./or 은박도시락에 버터를 적당량 칠해 주세요.

- 오븐은 쓰기 20분 전, 섭씨 170도로 예열해 주세요. 오븐의 예열 온도는 각자 가지고 있는 오븐에 따라 다르기 때문에, 이건 절대적인 수치는 아니랍니다. 또, 저는 오븐 문을 열 때 온도가 낮아지는 것을 고려해서 10도 더 높게 잡았어요.

-박력분과 카카오파우더는 잘 섞어서 체에 한 번 내려주세요.

덩어리 뭉치는 건.. 그대로 체치셔도 상관 없답니다.

-준비해 두신 견과류는 팬에 볶거나/오븐에 구워 준비해 주세요.

-덩어리형 초콜릿을 사용하실 경우, 잘게 다져 주세요.

또, 코인형이라고 해도 아주 작지 않은 이상, 되도록이면 잘게 다지시는 것을 추천!

>이제 만들어 보아요!

1. 초콜릿과 무염버터를 한 데 넣고 중탕해서 녹여 주세요.

★ 초콜릿은 일정한 온도에서 녹이시는 게 좋아요.(약 섭씨 5-60도) 

그렇지 않으면 나중에 케이크에서 카카오 탄내가

날 수도 있어요.(만화책 보다가 얻은 깨알 지식..;)

중탕하는 법- 따뜻한 물이 담긴 그릇과 가열할 재료가 있는 볼을 따로 준비하여,

따뜻한 물이 담긴 그릇 위에 재료가 든 그릇을 얹는다.

2. 황설탕+ 백설탕을 넣고 잘 섞어 주세요.

★ 설탕 양이 워낙 많아서 잘 녹지 않지만.. 완성품에 큰 지장은 없습니다!

 오히려 많이 줄여 버리시면 만들어진 제품의 촉촉함을 느끼실 수 없어요.

3. 달걀 노른자를 넣고 잘 섞어 주세요.

★ : 달걀 노른자는 응고되는 온도가 약 섭씨 80도부터이기 때문에, 익을 걱정 없어요.

설탕이 들어가면서 온도가 떨어지기도 하거든요.

4. 체친 카카오파우더+박력분을 넣고 잘 섞어 주세요.

★ 가루양이 적어서 잘 섞이는 편에 속하지만, 지나치게 섞지 않도록 주의해 주세요.

나중에 케이크가 단단해지는 원인이 되어요!

5. 분리해 둔 달걀 흰자를 이물질이 묻어있지 않은 볼에 넣고, 거품을 내 주세요.

★ 대부분의 달걀 흰자 거품은 설탕을 넣고 하지만.. 이 레시피는 그렇지 않아요.

달걀 흰자 거품에 들어가는 설탕은 흰자를 거품내는 시간을 연장시키지만, 거품에 윤기를 주고

거품을 보다 더 단단하게 만드는역할을 해요.

머랭이 더 단단해지면, 브라우니 특유의 케이크와 쿠키 사이의 질감을 느끼실 수 없답니다.

또, 달걀 흰자는 미지근해야 거품이 보다 더 빨리 일어나요.

완성된 상태

설탕을 넣고 만든 머랭처럼 윤기가 흐르진 않아요.

하지만, 거품기가 지나간 자국이 쉬이 없어지지 않는답니다!

6. 초콜릿+버터+카카오파우더+박력분+설탕의 혼합물에

거품낸 달걀 흰자를 넣고 섞어 주세요.

★ 혼합물이 상당히 수분을 많이 함유하고 있는 데다가, 달걀 거품은 그리 단단하지 않아

섞는데 어려움이 있을 수 있어요.

섞는 방법은 아래의 동영상을 참고하셔요!

(아래의 동영상보다는 더 살~살!)

7. 거의 다 섞이면, 구운 견과류를 넣고 가볍게 섞어주세요.

8.준비해 두신 틀에 부은 뒤, 오븐에 넣고 구우면 완성!

다 구운 뒤에는 틀째로 식히고, 틀에서 분리해 원하는 대로 썰어 주시면 돼요.

★ 오븐에 넣고 나서 초반 10-15분간은 오븐 문을 열지 않으시는 편이 좋아요.

달걀 거품이 자리잡고, 익을 시간이 필요하니까요.

이 레시피에서의 브라우니는 진득하거나 쫀득하지 않으니,

가운데를 찔러봤을 때 아무것도 묻어나지 않으면 됩니다!