제가 이글을 쓰게 된 이유는 오늘 베스트톡에 어떤 카페알바분이 글을 쓰셨는데 댓글에 커피원가 이야기가 나오더라구요 원가가 30원인데 어쩌고 저쩌고
그래서 오늘 제가 커피원가에 대한 이야기를 해드리려고 합니다
1. 커피에도 등급이있다
커피에도 등급이 있다는건 잘 아실겁니다
먼저 종으로 나누면 로부스타 아라비카가 있는데 아라비카가 가격이 높죠
이 두 종에서 파생된 종들도 매우 많습니다 아무리 외워도 외우다보면 새로운종이 태어날정도로(?)
게이샤 카투라 카투아이 문도노보 마라고지페 등등등
하여튼 이런 종들이있는데 등급을 나누는 방법은 여러가지 입니다(생산지 나라별로 조금씩 다릅니다)
커피 공부가 아니니 이건 넘기도록 하고
먼저 저희가 보통 먹는 커피는 커머셜 등급입니다
커머셜은 일명 판매가능 등급인데.
요즘 괜찮은 카페에서는 하이커머셜이라고해서 커머셜중에 가장 좋은 커피를 사용하는곳이 많더군요
(프랜차이즈는 제외라고하지요..)
하여튼 그 등급정도에서 커피를 가져오면 로스팅 한 원두가 kg당 35000원입니다(평균)
제가 일했던 가게의 기준으로 하겠습니다
2. 한잔의 커피의 들어가는 양
보통 저희는 더블샷이 기본으로 들어가는데 한번 추출할때마다 23g정도 들어갑니다 그리고 도징이나 레벨링이라고 하는 커피를 담는 순간에 떨어지는 양까지 합치면 25g정도
자 그러면 한잔에 25g이 들어가죠 그렇다면 1kg은 몇잔이 나올까요?
네. 40잔입니다(맞죠...?)
그렇다면 아메리카노 한잔 기준 가격 3500원 ~ 4000원
자 보통 4000원 이라 치면 16만원이 나오네요. 그럼 원가 빼면? 12만5천원이 남습니다
3. But!
스*벅스나 커피*이나 등등 프랜차이즈는 좋은 콩을 쓰지 않습니다 그리고 균일성을 위해 많이 볶죠
그래서 쓴맛이 나는겁니다... 아마도 kg당 25000원이면 들어오지 않을까 생각합니다 더군다나 커피의양
적게, 추출은 많이(진하게 하기위해) 그래서 잡맛도 많이 나구요.
4. 사실 카페 입장에서는 라떼보단 아메리카노가 더 이득입니다
라떼는 우유가 들어가는데 그 우유값이 만만치 않거든요 보통 1000ml 1700~2000원 사이에 들어옵니다
그런데 메뉴가 한잔들어오면 어찌됫든 일정량이상은 꼭 서야 스팀이 가능하기 때문에 1000ml이면 4~5잔 가능 합니다 그럼 잔당 500원이 더 들어가게되는데 라떼 가격이 아메리카노하고 500정도? 아니면 1000원 차이입니다. 퉁치고 파는경우도 있는거죠. 물론 우유 다시사용하는곳도 있다고 들었습니다 그런곳을 절대 가지 마시길 바랍니다
커피값의 진실
안녕하세요 전직 바리스타입니다
현재는 유학준비중에 있구요 바리스타2년 로스터1년의 경력을 가지고 있습니다.
제가 이글을 쓰게 된 이유는 오늘 베스트톡에 어떤 카페알바분이 글을 쓰셨는데 댓글에 커피원가 이야기가 나오더라구요 원가가 30원인데 어쩌고 저쩌고
그래서 오늘 제가 커피원가에 대한 이야기를 해드리려고 합니다
1. 커피에도 등급이있다
커피에도 등급이 있다는건 잘 아실겁니다
먼저 종으로 나누면 로부스타 아라비카가 있는데 아라비카가 가격이 높죠
이 두 종에서 파생된 종들도 매우 많습니다 아무리 외워도 외우다보면 새로운종이 태어날정도로(?)
게이샤 카투라 카투아이 문도노보 마라고지페 등등등
하여튼 이런 종들이있는데 등급을 나누는 방법은 여러가지 입니다(생산지 나라별로 조금씩 다릅니다)
커피 공부가 아니니 이건 넘기도록 하고
먼저 저희가 보통 먹는 커피는 커머셜 등급입니다
커머셜은 일명 판매가능 등급인데.
요즘 괜찮은 카페에서는 하이커머셜이라고해서 커머셜중에 가장 좋은 커피를 사용하는곳이 많더군요
(프랜차이즈는 제외라고하지요..)
하여튼 그 등급정도에서 커피를 가져오면 로스팅 한 원두가 kg당 35000원입니다(평균)
제가 일했던 가게의 기준으로 하겠습니다
2. 한잔의 커피의 들어가는 양
보통 저희는 더블샷이 기본으로 들어가는데 한번 추출할때마다 23g정도 들어갑니다 그리고 도징이나 레벨링이라고 하는 커피를 담는 순간에 떨어지는 양까지 합치면 25g정도
자 그러면 한잔에 25g이 들어가죠 그렇다면 1kg은 몇잔이 나올까요?
네. 40잔입니다(맞죠...?)
그렇다면 아메리카노 한잔 기준 가격 3500원 ~ 4000원
자 보통 4000원 이라 치면 16만원이 나오네요. 그럼 원가 빼면? 12만5천원이 남습니다
3. But!
스*벅스나 커피*이나 등등 프랜차이즈는 좋은 콩을 쓰지 않습니다 그리고 균일성을 위해 많이 볶죠
그래서 쓴맛이 나는겁니다... 아마도 kg당 25000원이면 들어오지 않을까 생각합니다 더군다나 커피의양
적게, 추출은 많이(진하게 하기위해) 그래서 잡맛도 많이 나구요.
4. 사실 카페 입장에서는 라떼보단 아메리카노가 더 이득입니다
라떼는 우유가 들어가는데 그 우유값이 만만치 않거든요 보통 1000ml 1700~2000원 사이에 들어옵니다
그런데 메뉴가 한잔들어오면 어찌됫든 일정량이상은 꼭 서야 스팀이 가능하기 때문에 1000ml이면 4~5잔 가능 합니다 그럼 잔당 500원이 더 들어가게되는데 라떼 가격이 아메리카노하고 500정도? 아니면 1000원 차이입니다. 퉁치고 파는경우도 있는거죠. 물론 우유 다시사용하는곳도 있다고 들었습니다 그런곳을 절대 가지 마시길 바랍니다
5. 부수적인 지출
사실 카페는 커피값보다 부자재,아니면 월세값이 더 크게 작용됩니다
머신은 600만원에서 3000만원까지 있구요 그라인더도 70만원에서 300만원까지 있습니다
디스펜서도 100만원을 호가하고 정수기달면 100~200만원 일명 믹서기도 80~150만원
생각보다 가격이 높은 편입니다. 거기다 인건비 등등 하면 ㅎㄷㄷㄷ
커피의 가격이 높은건 사실입니다만.
그렇지 않은곳도 많습니다 스페셜티라는 최고의 등급의 커피를 쓰고도 4000원 받는곳도 있습니다
제가 드리고 싶은 말씀은 커피가격도 중요하지만 어떤 커피를 쓰는지 알고 드시면 같은 4000원도
다르게 쓰일것입니다.
프랜차이즈는 추천하지 않습니다.
바리스타라는 직업이 사실 아무것도 아닌거 같아보여도 샷뽑기 위해 수백 수천번 도징을 하고 탬핑을 하고 맛있는 라떼를 위해 손을 데어가면 스팀을 합니다 그런 자부심이 있고 열정이있는 카페를 가시기 바랍니다.
프랜차이즈에 있는 바리스타를 폄하하는건 아니지만 대부분 알바생일 뿐더러. 자기가 할수있는 일이 한정되어있기 때문에 역량발휘가 힘듭니다.
그렇기 때문에 추천해드리지 않습니다 객관적으로 봐도 맛은 없구요..
분위기도, 프랜차이즈의 이름도 좋지만 가끔 한번씩은 커피에 집중해서 마셔보는 시간도 아주 좋답니다
글 재주가 없다보니 아주 뒤죽박죽이군요
여하튼 결론은 맛있고 좋은 커피를 쓰는곳의 커피를 드시라는 겁니다!