건구절판

*건구절판 만들기*

1.밤초 만들기-물200cc,설탕,1TS,물1TS,물엿1TS

2,대추초 만들기-물3TS,설탕ts,물엿1ts

3.은행-팬을 달구어 식용유를 두르고 은행을 넣어서

   파랗게 볶는다.

4,육포-둥글게 썰어 잣을 반으로 갈라서 시럽을 붙인다.

5,건포도-잣, 꼬갈을 떼고 솔잎은 깨끗이 닦아 잣의 뽀족한 부분에

솔잎을 꽂아 5개 정도를 한다발로 하여 붉은 실로 묶는다.

 6,곶감-꼭지를 떼고 넓게 펴서 씨를 빼고 속껍질을 벗긴 호두에 물엿을 발라 곶감에 놓고 말아서 썰다.

7,대추-젖은 행주로 닦아 반쯤 갈라 씨를 발라내고 물,설탕,물엿

  넣어서 조리다가 수분이 거의 없어지면

 계핏가루를 넣어 고루 섞어 식힌 다음 잣을 넣어 원래의

 대추모양 으로 오므려서 한쪽 끝에 잣을 박는다.

8,흰깨-냄비에 물엿,설탕,물을 넣고 끊인다.

   작은 거품이 생기고 큰 거품이 생기면서 가장자리에 색이 나기시작하면 불을 끄고 깨를 넣어 나무주걱으로 고루 섞고 한 덩어리로 뭉쳐지면 틀에 붓고 밀대 0.5cm 두께로 민다. 

굳기 전에 일정한 크기로 썰거나 모양틀로 

찍고 대추로 장식을 한다.

^^* 요리를 배우면서  요리를 하시는 분들이 존경스럽다.