티라미슈 배합표

1 .크림치즈 743g 

 작업전 포마드 > 휘핑기로 살살살 풀어놓는다. 부드러운상태로 만든다.

2. 생크림 150g  

 가스중불 중탕 - 생크림이 끓기 전에 불을 꺼야한다.

>>> 2번을 먼저 준비해놓고 1번을 작업한다. 2번이 살짝 오르면 불을 끄고 1번과 섞어준다.

3. 생크림 437g 

 휘핑 60% 올린다. 

>>> 휘핑을 올렸으면 1.2번을 섞어놓은거에 3번을 섞어준다. 이땐 휘핑기보단 밥주걱을 이용한다. 

4.설탕 130g

  황란 140g

설탕과 황란 뽐무를 잡아야한다.  볼에 황란을 넣은 다음 설탕을 넣고 휘핑기로 섞어준다.. 100%올림

>>> 1.2.3 + 4번 섞어준다. 이때도 마찬가지로 섞을땐 밥주걱으로.

젤라틴 2.5장 

작업 1시간전에 얼음물에 넣어놓는다.

가장 마지막에 중탕시켜서 녹인다음 마지막에 크림과 섞어준다.

에스프레소 500g 

준비된 설탕물과 1:1비율로 섞어준다. 너무 달지 않게-

시트( 카스테라)에 촉촉히 충분히 젂셔준다.

 레몬즙 소량

에스프레소에 섞어준다. 이건 기호에따라서-

어때 쉽지 ㅋㅋㅋㅋㅋ 양이 많으면 반배합이나 반의반배합으로 하면됩니당.ㅎ-ㅎ