오리누룽이죽!! 신개념 레시피 공개~

오늘은 오리요리법에 대한 이야기를 해볼까 합니다
오리는 생오리를 구워먹거나 혹은 훈제로 많이드시고
백속으로도 많이 해먹습니다.

요리법은 꼭 정해진것이 아닌
맛있게 만들면 그게 요리 아닐까요?

오리누룽지 죽이라고 들어보셨나요?
오리 누룽지죽은 백숙을하고 국물에 죽을 만드는것이지만
어떻게 하느냐에 따라 맛이 천차만별 달라지겠죠?

오리누룽지죽은 국물이 맛을 좌우 합니다.
음식점에서 하는방식으로 알려드리면
무쇠솥에 한약재료와 옻껍질, 옻나무 토막을 넣고 물을 부어
낮은 불에서 24시간 이상 푹고아 국물을 만들어 줍니다.
오리특유의 냄새가 제거되며 육수가 만들어 집니다.

1. 오리발과 뼈는 깨끗하게 손질하여 흐르는 물에 씻어
지저분한것들을 없애고, 기름을 제거해줍니다.

2. 무쇠솥에 손질한 오리발과 뼈를 황기와 대파 통마늘, 생강등을 넣고
은근히 끓여줍니다.
무를 큼직하게 잘라 넣어 함께 끓여줍니다.
국물이 뽀얗게 우러나면 오리발과 오리뼈를 건져내고 국물을 준비해줍니다.

3. 뚝배기에 누룽지를 넣고 국물을 부어준다음
당귀, 천향, 백복령, 은행, 밤, 대추, 산조인, 황기등
각종 재료를 넣고 약재, 찹쌀, 녹두를 넣고 끓어줍니다.
마지막에 들깨가루를 고명처럼 첨가하여 마무리를 합니다.
구수한 맛을 내기 위해서 누룽지를 식용유에 튀긴후
바람이 잘통하는곳에 말렸다가 사용하면
더욱 맛있는 누룽지탕이 됩니다.
 

TIP

국물을 만들때와 오리를 끓일때는 많은 한약재와
옻나무가 쓰입니다.
우리민족은 옛부터 음식을 약과 분리하지 않고 먹는 식습관이 발전되어
다양한 조리법으로 계승되어 왔습니다.

그래서 오랜시간 걸리는 가마솥을 사용한 이유가
솥에서 우러나는 성분인 철분도 맛으로 이용한 슬기로운 지혜였습니다.
가마솥에 고기를 통째로 넣고 한약재를 곁들여 푹 고아내는 조리법으로
이때 사용한 약재는 말렸다가 다시 고아먹어도 괜찮습니다.