단한번도 김치를 사먹어 본적 없는 저희집!
김치하난 맛깔나게 담그시는 친정엄마덕에
식탁엔 항상 두세가지 정도의 김치반찬은 필히 올라옴은 물론이요,
친구들이나 이웃집에도 맛있기로 소문이 나있는 저희집 김치!
그런데 엄마의 손맛은 딸이 물려받는다 했거늘
전 왜이리 김치를 못담구는 건지!
그래도 올해에는 기필코! 김치는 제가 담궈보겠다는 생각으로
엄마만의 손맛의 비밀과 맛있는 김치를 만드는 정보들을 끌어 모아봤어요!
여러분께도 공유합니다
김치못하는 여자들이여 기죽지 말라!
1.재료
맛있는 음식은 재료에서 부터! 우선 김치를 담굴 싱싱한 배추를 구입하는게 중요하겠죠?
배추의 무게는 3~4kg정도의 배추가 좋다는 점!
그리고 줄기가 많이 두꺼운것보다는
줄기가 너무 두껍지 않고 광택이있으며 뿌리가 단단하며 뿌리의 크기가 작은것이 좋고,
배추의 잎과 줄기 비율이 2:1정도 되는 것이 좋다고합니다!
마지막으로 속이 꽉 찬 배추가 좋은 배추이니, 배추를 들어보고 크기에 비해 가벼운 배추는 피할것
2.준비
배추는 밑둥을 손질하고 겉잎을 뗀채로 우선 셋팅!
그 후 큰 배추는 4등분, 작은 것은 2등분을 한 후 밑둥에서부터 반 정도까지만 칼집을 넣어 손으로 쪼갭니다
다듬은 배추는 소금물에 담그고 남은 소금은 배추 위에 뿌린후 4~5시간 동안 면을 바꿔주며 골고루 절여줍니다,
절인 후 배추는 깨끗히 헹구어 소쿠리에 엎어 물기를 빼 두시구요,
무나 미나리, 쪽파 등 들어갈 갖은 재료들을 깨끗히 세척 후 손질해둡니다!
3.양념
우선 찹쌀풀을 깨끗히 씻은 후 물을 넉넉하게 넣고 잘 끓인 후 잘 식혀둡니다
그 후 새우젓갈1/2, 고춧가루1, 마늘, 생강, 까나리액젓, 설탕, 매실액기스를 잘섞고, 식혀 둔 찹쌀풀을 투척!
그리고 여기서 엄마의 비결 다시물이 나오는데요, 북어, 파, 무를 넣고 30분간 끓인 후!
10분 후 다시마, 멸치를 넣고 다시 보글보글!
여기서 중요한 점은 처음에는 센불로 끓여주다가 다시마와 멸치를 넣은 후엔 중불로 은근히 끓여주세요
이 다시마 물을 김치에 투척합니다
다시마물이면 비리지않고 시원한 김치를 만들 수 있다고 해요
그리고 이 모든양념에 아까 손질해두었던 무나 미나리 쪽파등의 소를 넣어서
잘 버무려주면 양념 완성!
3.담그는법
저는 김치속도 속이지만 양념을 어떻게 뭍혀야 할지도 굉장히 어려운 부분이었네요
그래서 기본이 될 수 도 있겠지만 여러분을 위해서도 준비했다는 점!
우선 김치속을 배추 줄기끝부분부터해서 넣습니다!
줄기 끝 부분이 잘 절여지지 않을 수 있으므로, 줄기 부분에 집중해서 양념을 넣어준 뒤
배춧잎 쪽으로 쭉쭉 훑어주며 양념을 바릅니다
진한 양념은 줄기 끝 부분에 많이 남겨둬야 나중에 맛있는 김치가 된다는 점! :)
어차피 양념과 배추 줄기 부분에서 양념이 내려오며 잎 부분까지 양념이 베게 되니 안쪽 위주로 잘 발라주시면 되요
말이 어렵다면 양념을 집었을때 배추 속 끝까지 양념을 넣어주고 훑어내린다는 느낌!
이렇게라면 이해되시나요?
4.보관
양념을 다 한 김치를 배추 자른면이 위로 가도록 차곡차곡 담고,
배추 겉잎 절인 것으로 덮어 꼭꼭 눌러둡니다!
그리고 바로 먹을 김치 같은경우에는 작은 케이스에 담아 냉장고나, 김치냉장고에 보관해 둡니다!
김치는 큰통에 보관하기보다 작은통에 보관하여 최대한의 공기와의 접촉을 막는게 좋다는 점!
저희집같은 경우에는 엄마가 장독대를 사용하실때도 그러셨지만,
김치를 담그신 직후에 김치냉장고에 넣어 하루 숙성 후 식탁에 올려주시곤 하셨는데요
엄마의 비결은 하루는 묵히는 김치라고 하던데
저희집 김치냉장고는 하루 숙성 기능이 있어서 하루만에 그 맛이 나오지만,
보통 다른 집에선 적어도 1주일은 숙성 시켜야 익은 맛이 난다는 정보
하루숙성 기능 이외에도 촉촉 직접냉각 시스템으로 김치의 수분이 3배나 더 잘 유지된다는데
찾다보니 어쩌면 엄마의 맛있는 김치의 비결은 저희집 딤채였을지도 모른다는 생각이드네요..
어쩐지 요번에 딤채 신제품 나온건 센서로 온도까지 조절된다며 눈독 들이시더라니 ..
그리고 가장 중요한 온도!
김치를 보관할때는 4~6도 정도의 온도가 가장 좋으며
김장김치같이 오래 보관 할 김치들은 0도에서 3도 사이로 온도설정을 해 두는것이 좋다고 해요 :)
자, 여기까지가 제가 알고있는 맛있는 김치의 비밀인데요
자 지금당장 이제 기죽지마시고 제가 알려드린 비법으로 김치만들어
우리도 어깨 으쓱으쓱 해봅시다
나도 할 수 있다 김치! 우리집 맛있는 김치의 비밀 공개
단한번도 김치를 사먹어 본적 없는 저희집! 김치하난 맛깔나게 담그시는 친정엄마덕에 식탁엔 항상 두세가지 정도의 김치반찬은 필히 올라옴은 물론이요, 친구들이나 이웃집에도 맛있기로 소문이 나있는 저희집 김치!
그런데 엄마의 손맛은 딸이 물려받는다 했거늘
전 왜이리 김치를 못담구는 건지! 그래도 올해에는 기필코! 김치는 제가 담궈보겠다는 생각으로 엄마만의 손맛의 비밀과 맛있는 김치를 만드는 정보들을 끌어 모아봤어요! 여러분께도 공유합니다 김치못하는 여자들이여 기죽지 말라!1.재료
맛있는 음식은 재료에서 부터! 우선 김치를 담굴 싱싱한 배추를 구입하는게 중요하겠죠?
배추의 무게는 3~4kg정도의 배추가 좋다는 점!그리고 줄기가 많이 두꺼운것보다는 줄기가 너무 두껍지 않고 광택이있으며 뿌리가 단단하며 뿌리의 크기가 작은것이 좋고, 배추의 잎과 줄기 비율이 2:1정도 되는 것이 좋다고합니다! 마지막으로 속이 꽉 찬 배추가 좋은 배추이니, 배추를 들어보고 크기에 비해 가벼운 배추는 피할것
2.준비 배추는 밑둥을 손질하고 겉잎을 뗀채로 우선 셋팅! 그 후 큰 배추는 4등분, 작은 것은 2등분을 한 후 밑둥에서부터 반 정도까지만 칼집을 넣어 손으로 쪼갭니다
다듬은 배추는 소금물에 담그고 남은 소금은 배추 위에 뿌린후 4~5시간 동안 면을 바꿔주며 골고루 절여줍니다, 절인 후 배추는 깨끗히 헹구어 소쿠리에 엎어 물기를 빼 두시구요,
무나 미나리, 쪽파 등 들어갈 갖은 재료들을 깨끗히 세척 후 손질해둡니다!
3.양념
우선 찹쌀풀을 깨끗히 씻은 후 물을 넉넉하게 넣고 잘 끓인 후 잘 식혀둡니다 그 후 새우젓갈1/2, 고춧가루1, 마늘, 생강, 까나리액젓, 설탕, 매실액기스를 잘섞고, 식혀 둔 찹쌀풀을 투척! 그리고 여기서 엄마의 비결 다시물이 나오는데요, 북어, 파, 무를 넣고 30분간 끓인 후! 10분 후 다시마, 멸치를 넣고 다시 보글보글! 여기서 중요한 점은 처음에는 센불로 끓여주다가 다시마와 멸치를 넣은 후엔 중불로 은근히 끓여주세요
이 다시마 물을 김치에 투척합니다 다시마물이면 비리지않고 시원한 김치를 만들 수 있다고 해요
그리고 이 모든양념에 아까 손질해두었던 무나 미나리 쪽파등의 소를 넣어서 잘 버무려주면 양념 완성!3.담그는법
저는 김치속도 속이지만 양념을 어떻게 뭍혀야 할지도 굉장히 어려운 부분이었네요 그래서 기본이 될 수 도 있겠지만 여러분을 위해서도 준비했다는 점! 우선 김치속을 배추 줄기끝부분부터해서 넣습니다! 줄기 끝 부분이 잘 절여지지 않을 수 있으므로, 줄기 부분에 집중해서 양념을 넣어준 뒤 배춧잎 쪽으로 쭉쭉 훑어주며 양념을 바릅니다
진한 양념은 줄기 끝 부분에 많이 남겨둬야 나중에 맛있는 김치가 된다는 점! :) 어차피 양념과 배추 줄기 부분에서 양념이 내려오며 잎 부분까지 양념이 베게 되니 안쪽 위주로 잘 발라주시면 되요 말이 어렵다면 양념을 집었을때 배추 속 끝까지 양념을 넣어주고 훑어내린다는 느낌! 이렇게라면 이해되시나요?4.보관
양념을 다 한 김치를 배추 자른면이 위로 가도록 차곡차곡 담고, 배추 겉잎 절인 것으로 덮어 꼭꼭 눌러둡니다! 그리고 바로 먹을 김치 같은경우에는 작은 케이스에 담아 냉장고나, 김치냉장고에 보관해 둡니다! 김치는 큰통에 보관하기보다 작은통에 보관하여 최대한의 공기와의 접촉을 막는게 좋다는 점!저희집같은 경우에는 엄마가 장독대를 사용하실때도 그러셨지만, 김치를 담그신 직후에 김치냉장고에 넣어 하루 숙성 후 식탁에 올려주시곤 하셨는데요 엄마의 비결은 하루는 묵히는 김치라고 하던데 저희집 김치냉장고는 하루 숙성 기능이 있어서 하루만에 그 맛이 나오지만,
보통 다른 집에선 적어도 1주일은 숙성 시켜야 익은 맛이 난다는 정보
하루숙성 기능 이외에도 촉촉 직접냉각 시스템으로 김치의 수분이 3배나 더 잘 유지된다는데 찾다보니 어쩌면 엄마의 맛있는 김치의 비결은 저희집 딤채였을지도 모른다는 생각이드네요.. 어쩐지 요번에 딤채 신제품 나온건 센서로 온도까지 조절된다며 눈독 들이시더라니 ..그리고 가장 중요한 온도! 김치를 보관할때는 4~6도 정도의 온도가 가장 좋으며 김장김치같이 오래 보관 할 김치들은 0도에서 3도 사이로 온도설정을 해 두는것이 좋다고 해요 :)
자, 여기까지가 제가 알고있는 맛있는 김치의 비밀인데요 자 지금당장 이제 기죽지마시고 제가 알려드린 비법으로 김치만들어 우리도 어깨 으쓱으쓱 해봅시다
이제 김치느낌 아니까!