1. 계란 노른자를 깨끗한 볼에 담고 거품기로 풀어줍니다. 계란이 풀리면 설탕A와 소금, 바닐라향을 넣고 중탕으로 섞어줍니다. 반죽에 손을 찍어보았을때 약간 따뜻해지면 빼셔야해요. 안그러면 계란이 익어버립니다.
위의 사진처럼 어느정도 온도가 오른 볼을 빼서 열심히 섞어주세요 설탕과 소금 바닐라향이 잘 녹도록 그리고 크림화 된 반죽의 색이 위 정도나 비슷하면 거품기 자국이 남을 정도로 휘핑하고
저속으로 1~2분정도 저어주며 거친 거품을 정리해주세요.
2. 이번에는 흰자로 머랭을 올릴껀데요 머랭을 올릴 땐 이물질이 없어야 좋은 머랭이 만들어 집니다. 볼도 물기가 없는 것으로 사용해주고 흰자에 알끈 같은 것도 제거해주시는게 좋아요. 처음엔 저속으로 흰자만 거품을 내주세요. 그리고 3번째 사진처럼 거품이 올라오면 고속으로 설탕을 2~3회에 걸쳐 나눠넣으며 섞어주세요. 5번째 사진처럼 거품기에 뿔모양으로 생기면 참 잘된 머랭입니다.
거품이 가라 앉는 속도는 노른자 쪽이 흰자보다 느리기 때문에 머랭거품을 먼저 만들면 나중에 케익이 부드럽지 않고 딱딱하게 되므로 사용하기 직전에 만드시는 게 좋아요!
3. 1에 만들어둔 노른자 반죽에 위에서 만든 머랭반죽의 1/2을 재빠르게 섞어준 후 체쳐둔 박력분을 다시 체쳐 넣으면서 아래에서 위로 긁어 올리듯이 섞어줍니다.
전에 만들때 귀찮아서 체쳐둔 밀가루를 그냥 넣는 버릇이 있었는데 만든 후 밀가루 덩어리를 보고난 후로 귀찮아도 항상 체로 쳐가면서 밀가루를 넣습니다
밀가루가 다 섞이면 남은 머랭을 다 넣고 섞어주세요.
4. 잘섞인 위의 반죽에 녹인버터와 미지근한 우유를 넣어서 또 한 번 재빠르게 섞어줍니다.
빠른 작업을 위해 우유에 버터를 넣고 중탕시켜주시면 됩니다. 너무 오래두면 지방분리 현상이 일어나기 때문에 버터가 반쯤 녹으면 꺼내어 바로 반죽에 넣어줍니다.
틀을 들어 바닥에 몇 번 내리쳐서 반죽 안의 공기를 빼 줍니다.(안 빼주면 빵에 구멍이 숭숭납니다.)
6. 160도에서 예열한 오븐에 넣고 35분간 구워줍니다.(굽는 시간은 오븐의 성능에 따라 다릅니다.)
다 구워진 제누와즈 인데요 시간을 보면서 중간에 한 번 젓가락 같은걸로 반죽이 묻어나오나 안나오나 체크해보세요(일명 꼬지체크) 반죽이 묻어나오지 않으면 다 익은 겁니다. 구워진 제누와즈를 꺼내서 식힘망에 올립니다. 한김 식히고 바로 다시 뒤집어 주세요. 유산지는 40분에서 한시간 후 정도에 떼주시면 됩니다.
크림치즈 무스만들기
1. 상온에 둔 크림치즈를 볼에 넣고 풀어주며 설탕A를 넣어 크림화 시킵니다.
2. 휘핑크림(혹은 생크림)에 설탕을 넣고 거품기를 고속으로 해서 섞어줍니다. 완전한 생크림이 아닌 80%정도 되도록 해줍니다.
사진이 더 없네요 ㅎㅎ;; 죄송합니다;; 80%정도 된 것이라 말로 표현하면 거품기가 지나간 흔적이 조금 보일 정도라고 보시면 됩니다.
3. 크림화된 크림치즈에 2에서 만든 생크림을 넣은 후 레몬즙을 첨가해 섞어 줍니다.
티라미슈 세팅
1. 만들어둔 제누와즈를 3등분 시킵니다.
2. 무스링으로 테두리를 제거해줍니다.
3. 바닥에 제누와즈 시트를 깔아주고 위에 커피액을 발라줍니다.(많이 많이 발라줘야하는건데 제가 만들면서 몰랐던 부분이라 그리 많이 바르지는 않았습니다.)
4. 위에 크림치즈무스를 올려주고 고르게 펴줍니다.
5. 다시 제누와즈 시트를 올려줍니다.
6. 커피액을 발라주고 위에 크림치즈무스를 올린 후 스페출라로 깨끗하게 정리합니다.
7. 냉장고에 넣어 2~3시간 가량 얼려줍니다.
이 글을 쓰는 도중에도 얼리고 있는 중입니다. 확실히 젤라틴을 넣지 않아서 그런지 얼리는데 시간이 오래 걸리는군요;;; 손이 많이 가긴 했습니다만 만들고 맛잇게 먹어줄 가족들을 생각하니 기쁘군요!
처음 적는 글이라 읽기 불편하실 지도 모르겠습니다만 읽어주신 분들께 감사인사를 드리며 그만 마치겠습니다.
[홈베이킹]26세 흔남의 티라미슈만들기
p.s 오늘 아침에 얼려진 티라미슈를 꺼내서 보았습니다.
코코아파우더를 체로 쳐내서 토핑하고 위에 슈가파우터 토핑
무스링은 뜨거운물에 행주를 담궈서 짠다음 무스링 주변을 돌려주시면 무스링이 약간 늘어지게
됩니다. 그리고 손으로 잡고 살살 들어올리시면 빠져요. 저는 들어내다가 한 쪽에 힘이 많이
갔는지 들어올려졌습니다 ㅎㅎ;;
처음으로 판에 글을 써보는 홈베이킹이 취미인 흔하디 흔한 남자입니다.
지난 주에 고구마케이크를 만들었다가 무스링이 없어 모양이 안나오는 불행을 겪으며
분리형 케이크틀과 무스링을 사면 완벽한 모양의 케이크를 만들 수 있을 것 같아서 구매
오늘 배송받은 기념으로다가 티라미슈를 만들어 보았는데요
레시피도 알려드리고 (그냥 자랑하고 싶어서)글 써봅니다 ㅎㅎㅎ;;
네이버 블로그 투보이맘 님의 제누와즈 제조를 참고하였습니다.
티라미수는 이탈리아 디저트로 이태리어로 '나를 끌어 올린다'는 의미를 가지고 있습니다.
그럼 본격적으로 만들러 가보실게요~
~티라미슈 만들기~
제누와즈 재료(원형3호-별립법)
박력분 100g, 달걀노른자 4개, 소금 1g, 달걀흰자 4g, 설탕A 55g(노른자반죽에 이용),
설탕B 65g(머랭반죽에 이용), 버터 35g, 우유30g, 바닐라향 2ts(티스푼), 커피믹스 1개,
물100ml
크림치즈 무스 재료
크림치즈 200g, 휘핑크림(or 생크림) 230g, 설탕A 30g(크림치즈에 넣어요), 설탕B 23g(휘핑크림에 들어감), 레몬즙 1Ts(일명 아빠숟가락), 젤라틴 1장(저는 생략했습니다.)
사진을 영 못찍어서 기구는 준비를 다 안하고 찍어버렸네요. ㅎㅎ;;
제누와즈 만들기
1. 계란 노른자를 깨끗한 볼에 담고 거품기로 풀어줍니다. 계란이 풀리면 설탕A와 소금, 바닐라향을 넣고 중탕으로 섞어줍니다. 반죽에 손을 찍어보았을때 약간 따뜻해지면 빼셔야해요. 안그러면 계란이 익어버립니다.
위의 사진처럼 어느정도 온도가 오른 볼을 빼서 열심히 섞어주세요 설탕과 소금 바닐라향이 잘 녹도록 그리고 크림화 된 반죽의 색이 위 정도나 비슷하면 거품기 자국이 남을 정도로 휘핑하고
저속으로 1~2분정도 저어주며 거친 거품을 정리해주세요.
2. 이번에는 흰자로 머랭을 올릴껀데요 머랭을 올릴 땐 이물질이 없어야 좋은 머랭이 만들어 집니다. 볼도 물기가 없는 것으로 사용해주고 흰자에 알끈 같은 것도 제거해주시는게 좋아요. 처음엔 저속으로 흰자만 거품을 내주세요. 그리고 3번째 사진처럼 거품이 올라오면 고속으로 설탕을 2~3회에 걸쳐 나눠넣으며 섞어주세요. 5번째 사진처럼 거품기에 뿔모양으로 생기면 참 잘된 머랭입니다.
3. 1에 만들어둔 노른자 반죽에 위에서 만든 머랭반죽의 1/2을 재빠르게 섞어준 후 체쳐둔 박력분을 다시 체쳐 넣으면서 아래에서 위로 긁어 올리듯이 섞어줍니다.
전에 만들때 귀찮아서 체쳐둔 밀가루를 그냥 넣는 버릇이 있었는데 만든 후 밀가루 덩어리를 보고난 후로 귀찮아도 항상 체로 쳐가면서 밀가루를 넣습니다
밀가루가 다 섞이면 남은 머랭을 다 넣고 섞어주세요.
4. 잘섞인 위의 반죽에 녹인버터와 미지근한 우유를 넣어서 또 한 번 재빠르게 섞어줍니다.
빠른 작업을 위해 우유에 버터를 넣고 중탕시켜주시면 됩니다. 너무 오래두면 지방분리 현상이 일어나기 때문에 버터가 반쯤 녹으면 꺼내어 바로 반죽에 넣어줍니다.
5. 4에서 만든 반죽을 25~30cm 높이에서 반죽을 떨어뜨란다는 느낌으로 틀에 부어줍니다.
틀을 들어 바닥에 몇 번 내리쳐서 반죽 안의 공기를 빼 줍니다.(안 빼주면 빵에 구멍이 숭숭납니다.)
6. 160도에서 예열한 오븐에 넣고 35분간 구워줍니다.(굽는 시간은 오븐의 성능에 따라 다릅니다.)
다 구워진 제누와즈 인데요 시간을 보면서 중간에 한 번 젓가락 같은걸로 반죽이 묻어나오나 안나오나 체크해보세요(일명 꼬지체크) 반죽이 묻어나오지 않으면 다 익은 겁니다. 구워진 제누와즈를 꺼내서 식힘망에 올립니다. 한김 식히고 바로 다시 뒤집어 주세요. 유산지는 40분에서 한시간 후 정도에 떼주시면 됩니다.
크림치즈 무스만들기
1. 상온에 둔 크림치즈를 볼에 넣고 풀어주며 설탕A를 넣어 크림화 시킵니다.
2. 휘핑크림(혹은 생크림)에 설탕을 넣고 거품기를 고속으로 해서 섞어줍니다. 완전한 생크림이 아닌 80%정도 되도록 해줍니다.
사진이 더 없네요 ㅎㅎ;; 죄송합니다;; 80%정도 된 것이라 말로 표현하면 거품기가 지나간 흔적이 조금 보일 정도라고 보시면 됩니다.
3. 크림화된 크림치즈에 2에서 만든 생크림을 넣은 후 레몬즙을 첨가해 섞어 줍니다.
티라미슈 세팅
1. 만들어둔 제누와즈를 3등분 시킵니다.
2. 무스링으로 테두리를 제거해줍니다.
3. 바닥에 제누와즈 시트를 깔아주고 위에 커피액을 발라줍니다.(많이 많이 발라줘야하는건데 제가 만들면서 몰랐던 부분이라 그리 많이 바르지는 않았습니다.)
4. 위에 크림치즈무스를 올려주고 고르게 펴줍니다.
5. 다시 제누와즈 시트를 올려줍니다.
6. 커피액을 발라주고 위에 크림치즈무스를 올린 후 스페출라로 깨끗하게 정리합니다.
7. 냉장고에 넣어 2~3시간 가량 얼려줍니다.
이 글을 쓰는 도중에도 얼리고 있는 중입니다. 확실히 젤라틴을 넣지 않아서 그런지 얼리는데 시간이 오래 걸리는군요;;; 손이 많이 가긴 했습니다만 만들고 맛잇게 먹어줄 가족들을 생각하니 기쁘군요!
처음 적는 글이라 읽기 불편하실 지도 모르겠습니다만 읽어주신 분들께 감사인사를 드리며 그만 마치겠습니다.
여러분 건강하세요~~