안녕하세요 저...또옴...ㅎ 시험 끝났어요!완전 살맛난다는.. 점수는 그렇게 나쁘지 않게 맞는거 같아요 지난번 오늘의판 2개나된거 정말 감사드려요ㅠㅠ 댓글달아주신분들 추천눌러주신분들 반대눌러주신분들까지도 감사합니다! 오늘은 쁘따마카롱 만들었어요:) 지난번 방법알려달라는 분들이 많으셔서...올려요! http://blog.naver.com/kjuhee2004 여긴 제 블로그에요 제블로그에 자주 레시피 올리고 그럴테니 한번 들려주세용..ㅋㅋ 서론이 길었죠 시작할께요! 재료 아몬드가루 35g 슈가파우더 35g 설탕 35g 계란흰자 30g (이 레시피는 제가 이것도 넣어보고 저분거따라해보고 이분꺼 따라해보고 하다가 만든 저만의 레시피에요! 혹시 자신개인블로그에 이방법으로 하실분은 출처 밝혀주시면 감사하겠습니다..) 계란흰자는 만들기 3일전에 따로 분리하셔서 랩을 씌우고 냉장고에 넣어주세요 이렇게 하면 농후난백흰자가 점도가 낮은 수양성 난백으로 변한다네요~~ 노른자도 이렇게 하셔서 나중에 버터크림 만들때 사용하면 좋아요 전 계란4개정도 깼더니 흰자는 남고 노른자는 버터크림 만들때 다썼네요 3일이 지난 계란흰자는 사진처럼 흰자가 물처럼 주르륵 흘러요 전 마카롱 속이 자꾸 비어서 계란흰자를 3일동안 둔 방법으로 해보니까 꽉꽉 차더라구요 재료 뭐쓰냐고 어디서 사냐고 물어보시는분이 많이 계시던데 전 슈가파우더는 이거써요 아몬드가루는 엄마가 남대문에서 사오시는데 도깨비상가 자하1층에 있는 키큰아저씨있는 견과류 가게에서 사오신데요 솔직히 아몬드가루때문에 실패한적은 음슴... 엄마짱 가류류는 먼저 체쳐두세요 체치면 아몬드 표면이 고와지는것은 물론 가루가 서로 잘 섞여요 꼭!한번이라도 체쳐주세요 다 미리미리 해 놓으셔야 할것들이에요 종이에 동그라미 그려서 테프론지 밑에 깔고 짤주머니에 깍지 끼워서 컵에 받쳐놓기 미리안하고 그때그때하면 마카롱 반죽이 준비하는 와중에도 삭아버려서 미리미리 해놓는게 좋아요 먼저 계란흰자를 휘핑하여 머랭이라는걸 만들어야 하는데요 마카롱 만드는 머랭은 이탈리안 머랭과 스위스머랭, 프렌치 머랭이 있어요 스위스는 잘알려지지 않았고 이탈리안은 시럽을 넣어서 만든거라서 머랭이 안정감있어요 그래서 초보자들이 많이사용해요 프렌치는 간편해요 하지만 머랭이 안정감이 없어서 실패할 확률이 높다고해요 전 프렌치로 합니당...이탈리안으로 하다가 프렌치로 갈아탔어요 짱편함 처음에는 설탕을 넣지 말구 휘핑기로 흰자를 거품내주세요 이때 볼에는 기름기, 노른자, 물이 있으면 안되요 오직 흰자만!있어야 해요 왜냐면 그런게 있으면 머랭이 안생기는 불상사가...ㅠㅠ 아무튼 거품을 내주다가 샴푸거품같은 큰 거품이 일어나면 설탕의 1/3을 넣어주세요 그리고 휘핑해요 그러면 큰거품은 사라지고 자잘한 거품이 남을거에요 그때 남은 설탕의 1/2를넣어주세요 거의 완성될즈음에 나머지 설탕을 다 넣어주세요 이때 휘핑기는 볼과 직각이여야해요 그래야 빨리빨리 완성되거든요ㅎ 색소를 넣고 휘핑해주세요 전 윌튼 redred사용했어요:) 머랭을 휘핑기로 찍어봤을때 저렇게 독수리 부리처럼 끝이 휘는 정도로 휘핑해 주세요 그정도가 70~80%의 머랭입니다 2번째 사진처럼 뒤집어도 안흐를 만큼 단단하게~~ 가끔단단하게라고 해서 엄청단단하게 100%올려서 머랭이 분리될때까지 휘핑하시는 분을봤는데 그러면 안되요...독수리 부리처럼 끝이 휘어질만큼만해주세요! 전 마카롱과정에서 머랭, 마카로나쥬 이 두가지가 가장 중요하다고 생각해요 말리는건 마카로냐쥬만 잘되면 상관없거든요~ 머랭이 완성됬다면 체쳐놓은 가루류의 반만넣고 11자를 그리듯이 섞어주세요 반만넣고 11자를 그리듯이 섞는이유는 머랭이 불필요하게 죽는걸 방지하기 위해서 임당ㅎ 어느정도 잘 섞어졌다면 나머지 가루를 다 넣고 섞어주세요 본격적인 마카로나쥬 작업 시작!마카로나쥬는 머랭을 죽이는 작업인데요 마카로나쥬가 마카롱의 생명을 좌우한다고 생각해요.. 너무 되면 마카롱의 삐에(발)이 안나오거나 윗부분이 터지고 너무 질면 피에가 이쁘게 안나오고 잘 마르지 않거든요ㅠ 이렇게 옆으로 쫙쫙피다가 다시모아주는걸 반복하며 마카로냐쥬를 해주세요 이건 얼만큼이 적당하다!라고 글로 쓸수 없을거 같아요 많이 해보시면서 감으로 하시는것 밖엔... 그래도 굳이 글로 쓰자면 주르륵 툭 탁!이정도..? 마카로나쥬가 잘된모습! 오늘따라 잘되네요...시험보느라 한달간 못해서 마카로나쥬 감 잊을줄 알았는데ㅠㅠ♥ 이런식으로 리본모양을 그리며 떨어지고 마카로나쥬를 하면서 머랭이죽으면서 물이나와서 반죽이 윤기나게되요 몇초가 지난모습 오늘따라 잘됬다 올레!! 짤주머니에 담아주시고 테프론지나 유산지 밑에 깔아놓은 원그린 종이에 맞춰 짜주세요 밑에 작은애들 3개는...계산미스로 쪼꼬만애들3개밖에 안나왔네요ㅋㅋ 큰거 4개 나오고 작은거 그래도 5개~10개는 나올줄 알았는데... 아무튼 이렇게 짜주시고 건조시켜주세요!이때 오븐도 160도로 예열해주시구요 이상하게 요즘 반죽이 초고속으로 10~15분만에 마르더라구요 마카로나쥬가 잘되서 그런가봐요...햄볶 마르기전 마른후 마르기전엔 반죽에서 윤기가나고 만지면 손에 묻지만 마르고 나면 윤기가 나지 않고 만지면 겉에 막이 형성된 느낌이들어요 물론 손에도 안묻고요 마카로나쥬가 잘됬다면 안말려도 되지만 저는 혹시나 해서 말렸어요 말리는 이유는 피에가 형성되기 위해서 말리는 건데요~ 피에는 프랑스어로 '발'이라는 뜻으로 말리고 구우면 오븐에서 겉에는 말랐지만 안에는 말리지 못한 이유로 안의 반죽이 나오려고하는데 겉에는 말렸기때문에 겉으로는 못나오고 말리지못한 밑으로 반죽이 나오는 거래요~설명이 횡설수설한듯...ㅠㅠ 암튼 그 밑에 반죽을 피에 그러니까 '발'이라고 한데요 귀엽죠?ㅋㅋ 다마른거 같으면 오븐에 160도에서 7분 130도에서 3분 구워주세요 작은건 그렇게 구워주시고 큰건 760도에서 7분 130도에서 4~5분 구워주세요~ 아무래도 크다보니까 많이 구웠어요제오븐 기준이구요 각자 자신만의 온도로 구워주심되요 아맞다 오븐뭐쓰냐고 물어보시는분들도 계시던데 제 오븐은 미니오븐이에요 삼촌이 선물해주셨는데 네이버에 검색해도 안나오는...임오라는 회사에서 만든 오븐인데 안팔려서 재고로 가득있다가 저 하나주신거에용..ㅋㅋ20리터였나?? 그런데 완전 좋아요 제실력때문에 실패한적은 있어도 오븐때문에 실패한적은 없어요 무능한 직공이 장비탓한다고 애꿎은 오븐보고 뭐라고 하지말아요.. 100%자신 실력때문인듯... 쁘띠마카롱에 들어갈 초코 버터크림만들꺼에요! 파트 아 봉브 버터크림 http://blog.naver.com/kjuhee2004/220058129632 여기에 만드는 방법나와있어요! 을 만들어 주시고 초코릿을 중탕으로 녹여주세요 파트 아 봉브 버터크림 100g에 중탕한 초콜릿 40g을넣어주시고 섞어주세요! 별깍지를 낀 짤주머니에 담아주시고 요런식으로 연습을 해준다음에 이런식으로 짜주세요 산딸기쨈 올려주고!! http://blog.naver.com/kjuhee2004/220058119901 역시 제블로그...ㅋㅋ산딸기쨈 만드는 방법이어요! 위에또 초코버터크림을 올려주세요! 모자씌워주시고! 만들기전 미리 구상해놨던 디자인그림을보며! 꾸몄어요..완성! 이름은 Berry very love you 이름도 제가 지었다는.. 블루베리도 산딸기도 베리! 그러니까 베리베리 러뷰ㅋㅋㅋㅋㅋ 만들고 나서 아빠한테 카톡을 보냈는데 저 그릇이 마카롱이쁜색을 다 잡아먹는다고... 그래서 제가 그래도 이쁘지않냐고 말했는데 암..누가만든건데..이러심ㅋㅋㅋ아빠짱! 동생은 과일있어서 싫어할테니까 부모님이랑 같이먹을래요.. 코크모양이 삐뚤빼뚤하지만 처음부터 잘하면 천재니까...이정도는 시행착오로 해두기로! 다들 마카롱 맛있게 만드세요~~ ♥ +)지난번 댓글에 파는거 사서 찍어서 올린거 아니냐고 물어보시던 분 계시던데... 제가 다 직접만든거 맞아요ㅠㅠ 다 반죽하고 발효하고 굽고 좋아하면서 사진찍은거에요!파는거랑 모양이 똑같다니..칭찬으로 받아들일께요! 감사합니다!그런데 다 제가 직접만든거에요! 24412
심지어 중2도 쉽게 만드는!!마카롱 만들기(쁘띠마카롱)<스압주의>
안녕하세요
저...또옴...ㅎ
시험 끝났어요!완전 살맛난다는..
점수는 그렇게 나쁘지 않게 맞는거 같아요
지난번 오늘의판 2개나된거 정말 감사드려요ㅠㅠ
댓글달아주신분들 추천눌러주신분들 반대눌러주신분들까지도 감사합니다!
오늘은 쁘따마카롱 만들었어요:)
지난번 방법알려달라는 분들이 많으셔서...올려요!
http://blog.naver.com/kjuhee2004
여긴 제 블로그에요
제블로그에 자주 레시피 올리고 그럴테니 한번 들려주세용..ㅋㅋ
서론이 길었죠 시작할께요!
재료
아몬드가루 35g
슈가파우더 35g
설탕 35g
계란흰자 30g
(이 레시피는 제가 이것도 넣어보고 저분거따라해보고 이분꺼 따라해보고 하다가 만든
저만의 레시피에요! 혹시 자신개인블로그에 이방법으로 하실분은
출처 밝혀주시면 감사하겠습니다..
)
계란흰자는 만들기 3일전에 따로 분리하셔서 랩을 씌우고 냉장고에 넣어주세요
이렇게 하면 농후난백흰자가 점도가 낮은 수양성 난백으로 변한다네요~~
노른자도 이렇게 하셔서 나중에 버터크림 만들때 사용하면 좋아요
전 계란4개정도 깼더니 흰자는 남고 노른자는 버터크림 만들때 다썼네요
3일이 지난 계란흰자는 사진처럼 흰자가 물처럼 주르륵 흘러요
전 마카롱 속이 자꾸 비어서 계란흰자를 3일동안 둔 방법으로 해보니까
꽉꽉 차더라구요
재료 뭐쓰냐고 어디서 사냐고 물어보시는분이 많이 계시던데
전 슈가파우더는 이거써요
아몬드가루는 엄마가 남대문에서 사오시는데
도깨비상가 자하1층에 있는 키큰아저씨있는 견과류 가게에서 사오신데요
솔직히 아몬드가루때문에 실패한적은 음슴...
엄마짱
가류류는 먼저 체쳐두세요
체치면 아몬드 표면이 고와지는것은 물론 가루가 서로 잘 섞여요
꼭!한번이라도 체쳐주세요
다 미리미리 해 놓으셔야 할것들이에요
종이에 동그라미 그려서 테프론지 밑에 깔고
짤주머니에 깍지 끼워서 컵에 받쳐놓기
미리안하고 그때그때하면 마카롱 반죽이 준비하는 와중에도 삭아버려서
미리미리 해놓는게 좋아요
먼저 계란흰자를 휘핑하여 머랭이라는걸 만들어야 하는데요
마카롱 만드는 머랭은 이탈리안 머랭과 스위스머랭, 프렌치 머랭이 있어요
스위스는 잘알려지지 않았고
이탈리안은 시럽을 넣어서 만든거라서 머랭이 안정감있어요 그래서 초보자들이 많이사용해요
프렌치는 간편해요 하지만 머랭이 안정감이 없어서 실패할 확률이 높다고해요
전 프렌치로 합니당...이탈리안으로 하다가 프렌치로 갈아탔어요
짱편함
처음에는 설탕을 넣지 말구 휘핑기로 흰자를 거품내주세요
이때 볼에는 기름기, 노른자, 물이 있으면 안되요
오직 흰자만!있어야 해요 왜냐면 그런게 있으면 머랭이 안생기는 불상사가...ㅠㅠ
아무튼 거품을 내주다가 샴푸거품같은 큰 거품이 일어나면 설탕의 1/3을 넣어주세요
그리고 휘핑해요 그러면 큰거품은 사라지고 자잘한 거품이 남을거에요
그때 남은 설탕의 1/2를넣어주세요 거의 완성될즈음에 나머지 설탕을 다 넣어주세요
이때 휘핑기는 볼과 직각이여야해요 그래야 빨리빨리 완성되거든요ㅎ
색소를 넣고 휘핑해주세요
전 윌튼 redred사용했어요:)
머랭을 휘핑기로 찍어봤을때 저렇게 독수리 부리처럼 끝이 휘는 정도로 휘핑해 주세요
그정도가 70~80%의 머랭입니다
2번째 사진처럼 뒤집어도 안흐를 만큼 단단하게~~
가끔단단하게라고 해서 엄청단단하게 100%올려서 머랭이 분리될때까지 휘핑하시는 분을봤는데
그러면 안되요...독수리 부리처럼 끝이 휘어질만큼만해주세요!
전 마카롱과정에서 머랭, 마카로나쥬 이 두가지가 가장 중요하다고 생각해요
말리는건 마카로냐쥬만 잘되면 상관없거든요~
머랭이 완성됬다면 체쳐놓은 가루류의 반만넣고 11자를 그리듯이 섞어주세요
반만넣고 11자를 그리듯이 섞는이유는 머랭이 불필요하게 죽는걸 방지하기 위해서 임당ㅎ
어느정도 잘 섞어졌다면 나머지 가루를 다 넣고 섞어주세요
본격적인 마카로나쥬 작업 시작!
마카로나쥬는 머랭을 죽이는 작업인데요
마카로나쥬가 마카롱의 생명을 좌우한다고 생각해요..
너무 되면 마카롱의 삐에(발)이 안나오거나 윗부분이 터지고
너무 질면 피에가 이쁘게 안나오고 잘 마르지 않거든요ㅠ
이렇게 옆으로 쫙쫙피다가 다시모아주는걸 반복하며 마카로냐쥬를 해주세요
이건 얼만큼이 적당하다!라고 글로 쓸수 없을거 같아요
많이 해보시면서 감으로 하시는것 밖엔...
그래도 굳이 글로 쓰자면 주르륵 툭 탁!이정도..?
마카로나쥬가 잘된모습!
오늘따라 잘되네요...시험보느라 한달간 못해서 마카로나쥬 감 잊을줄 알았는데ㅠㅠ♥
이런식으로 리본모양을 그리며 떨어지고 마카로나쥬를 하면서 머랭이죽으면서 물이나와서
반죽이 윤기나게되요
몇초가 지난모습
오늘따라 잘됬다 올레!!
짤주머니에 담아주시고 테프론지나 유산지 밑에 깔아놓은 원그린 종이에 맞춰 짜주세요
밑에 작은애들 3개는...계산미스로 쪼꼬만애들3개밖에 안나왔네요ㅋㅋ
큰거 4개 나오고 작은거 그래도 5개~10개는 나올줄 알았는데...
아무튼 이렇게 짜주시고 건조시켜주세요!
이때 오븐도 160도로 예열해주시구요
이상하게 요즘 반죽이 초고속으로 10~15분만에 마르더라구요
마카로나쥬가 잘되서 그런가봐요...햄볶
마르기전
마른후
마르기전엔 반죽에서 윤기가나고 만지면 손에 묻지만
마르고 나면 윤기가 나지 않고 만지면 겉에 막이 형성된 느낌이들어요 물론 손에도 안묻고요
마카로나쥬가 잘됬다면 안말려도 되지만 저는 혹시나 해서 말렸어요
말리는 이유는 피에가 형성되기 위해서 말리는 건데요~
피에는 프랑스어로 '발'이라는 뜻으로
말리고 구우면 오븐에서 겉에는 말랐지만 안에는 말리지 못한 이유로 안의 반죽이 나오려고하는데
겉에는 말렸기때문에 겉으로는 못나오고 말리지못한 밑으로 반죽이 나오는 거래요~
설명이 횡설수설한듯...ㅠㅠ
암튼 그 밑에 반죽을 피에 그러니까 '발'이라고 한데요
귀엽죠?ㅋㅋ
다마른거 같으면 오븐에 160도에서 7분 130도에서 3분 구워주세요
작은건 그렇게 구워주시고 큰건 760도에서 7분 130도에서 4~5분 구워주세요~
아무래도 크다보니까 많이 구웠어요
제오븐 기준이구요 각자 자신만의 온도로 구워주심되요
아맞다 오븐뭐쓰냐고 물어보시는분들도 계시던데 제 오븐은 미니오븐이에요
삼촌이 선물해주셨는데 네이버에 검색해도 안나오는...임오라는 회사에서 만든 오븐인데
안팔려서 재고로 가득있다가 저 하나주신거에용..ㅋㅋ20리터였나??
그런데 완전 좋아요 제실력때문에 실패한적은 있어도 오븐때문에 실패한적은 없어요
무능한 직공이 장비탓한다고 애꿎은 오븐보고 뭐라고 하지말아요..
100%자신 실력때문인듯...
쁘띠마카롱에 들어갈 초코 버터크림만들꺼에요!
파트 아 봉브 버터크림
http://blog.naver.com/kjuhee2004/220058129632
여기에 만드는 방법나와있어요!
을 만들어 주시고 초코릿을 중탕으로 녹여주세요
파트 아 봉브 버터크림 100g에 중탕한 초콜릿 40g을넣어주시고
섞어주세요!
별깍지를 낀 짤주머니에 담아주시고
요런식으로 연습을 해준다음에
이런식으로 짜주세요
산딸기쨈 올려주고!!
http://blog.naver.com/kjuhee2004/220058119901
역시 제블로그...ㅋㅋ산딸기쨈 만드는 방법이어요!
위에또 초코버터크림을 올려주세요!
모자씌워주시고!
만들기전 미리 구상해놨던 디자인그림을보며!
꾸몄어요..완성!
이름은 Berry very love you
이름도 제가 지었다는..
블루베리도 산딸기도 베리!
그러니까 베리베리 러뷰ㅋㅋㅋㅋㅋ
만들고 나서 아빠한테 카톡을 보냈는데
저 그릇이 마카롱이쁜색을 다 잡아먹는다고...
그래서 제가 그래도 이쁘지않냐고 말했는데
암..누가만든건데..이러심ㅋㅋㅋ아빠짱!
동생은 과일있어서 싫어할테니까 부모님이랑 같이먹을래요..
코크모양이 삐뚤빼뚤하지만
처음부터 잘하면 천재니까...이정도는 시행착오로 해두기로!
다들 마카롱 맛있게 만드세요~~
♥
+)지난번 댓글에 파는거 사서 찍어서 올린거 아니냐고 물어보시던 분 계시던데...
제가 다 직접만든거 맞아요ㅠㅠ
다 반죽하고 발효하고 굽고 좋아하면서 사진찍은거에요!
파는거랑 모양이 똑같다니..칭찬으로 받아들일께요!
감사합니다!그런데 다 제가 직접만든거에요!