[ 맛있고 바삭한~] 소고기/돼지고기 탕수육

 소고기/돼지고기 탕수육 소개해 보려구요. 집에서 탕수육을 만들어 보면 튀김옷이 벗겨지거나,기름기가 많아서 눅눅해 지더라구요.

그래서 바삭바삭하고 맛있는 탕수육 만들어 보려구 해요. TV에서도 달인들이 바삭한 튀김만들기를 많이 소개하더라구요. 그래서 몇가지 방법으로 만들어 보았어요. 우선 소고기/돼지고기 둘 중에 기호에 맞게 준비하시면 되요. 튀기는 방법이나 소스 만들기는 같아요~!!.

 재료 소고기 홍두깨 400g (채끈, 안심 도 가능), 튀김가루, 계란흰자, 탄산수 or 맥주, 얼음

소스재료 (탕수육소스) 앙파, 파프리카, 오이 등(기호에 맞게 준비), 흑설탕(예쁜 색감을 위해), 흰설탕, 식초, 소금, 전분물

 1.소고기는 키친타올로 핏물을 제거해준다.

 2.고기의 후추(1꼬집)로 밑간 후 계란흰자만 넣는다.

WHY? 바삭하게 하기위해 TIP 소고기는 익히기 전에 소금을 뿌리면 질겨진다.

 4.튀김물 : 볼에 튀김가루2컵, 탄산수 300ml를 넣고 섞어준다.

섞은 후 얼음 5개정도 띄워준다.

5.준비한 팬에 기름을 넉넉히 두르고 달궈진 상태 (튀김의 온도 : 빵가루를 넣어 빵가루가 위로 뜨면 적당한 온도이다)에서 4분정도 튀겨준다.

재료 돼지고기(안심, 등심, 뒷다리살등 기호에 맞게 준비) 튀김가루, 계란흰자, 탄산수or 맥주, 얼음

소스재료 (탕수육소스) 앙파, 파프리카, 오이 등(기호에 맞게 준비), 흑설탕(예쁜 색감을 위해), 흰설탕, 식초, 소금, 전분물

 1.고기에 후추, 계란흰자만, 후추, 소금을 뿌리고 조물조물 해준다.

2.팬에 기름을 준비한다.

3.위생비닐에 넣어 돼지고기에 덧 가루(튀김가루)를 입혀준다.-생략가능

4.반죽물 만들기 볼에 튀김가루와 탄산수 or 맥주를 넣어 반죽한다. 반죽 후 얼음 2~3개를 넣어 반죽을 시원하게 해 준다.

5.준비한 팬을 달구고 덧가루를 묻힌 고기를 얼음 넣은 반죽물에 묻혀 튀겨준다.

★튀김온도는 180℃로 한다.(반죽물.튀김옷,튀김가루)등을 넣어서 바로 올라오면 적당한 온도

★튀기는 시간은 4분정도 이고 중불로 줄여서 타지 않게 해 준다.

★소스를 만들고 1번 더 튀겨야 더 바삭하다.

★야채는 끓이지 않고 소스만 부어서 먹어야 아삭하다.

소스재료(탕수육소스)앙파,파프리카,오이 등(기호에 맞게 준비) 흑설탕, 흰설탕, 식초, 소금, 전분물

1.냄비에 물, 식초, 흰설탕,흑설탕 (간장색을 내기위해)을 넣고 끓여준다.

 2.전분물(전분 3T, 물3C)을 만들어 끓고 있는 1번에 부어준다.

3.전분물을 재빨리 붇고 섞어준 뒤 바로 불을 꺼준다.

 4.야채를 넣고 끓이는 것 보다 튀김과 야채를 그릇에 낸 후 소스를 부어 먹으면 야채의 식감을 느낄 수 있다. 기호에 따라 야채를 넣고 익혀도 된다.

냉장고를 부탁해를 보는데 깜짝 놀랬어요..

앗 우리도 튀김만드는데,,,그런데 요 실험은 못했네요,아쉽아쉽~!!!

그래서 팁으로 알려드릴게요.

이연복 셰프님의 튀김요리팁은?

감자전분70%, 옥수수 전분30%에 식용유를 넣고 섞으면 마요네즈 같은 반죽이된데요.

튀김옷을 요렇게 만들면 완전 바삭한가봐요.

요런 귀중한 정보를 대인배 모드로 알려주신 이연복 셰프님께 감사드리며~~~~