정통 스테이크 소스와 고기손질 노하우까지 알려드립니다.사실 요리를 맛 본 후, 왜 스테이크하면 소고기만 떠올렸을까 하는 생각까지 들더군요.
집에서 맛보는 정통 돼지고기 목살 스테이크 레시피 알려드릴게요.요즘 많이들 찾는 ‘서가앤쿡’스타일의 스테이크 라고 보시면 되요.
재료 : 목살 180g (아이홈미트 고기쇼핑몰)방울토마토 5개, 아스파라거스, 베이비채소, 양송이버섯 5개,다진양파 1T
1.슬라이스한 목살을 비닐이나 랩을 씌워서 칼등(#고기망치)으로 두드려준다.(고기육질을 부드럽게 해주기 위해)
2.고기에 소금, 후추 간을 한 후, 오래가노(or 바질 / 없으면 빼셔도 되요~)를 살짝 뿌려준다. 고기는 30분간 숙성(재운다?)한다..(마리네이드 과정이라고 함)꿀팁 : 허브선택시, 돼지고기에는 오레가노가 어울리고소고기에는 바질이 어울린다고 하네요~!!
3.강불로 팬을 달궈준 후, 고기를 올려 표면이 노릇하게 구워낸 후(약1분30초)뒤집어서 반복하고 약불에 속까지 익을 때까지 더 익힌후 불을 끄고팬에 그대로 올려놓는다.(전체소요시간 약3분)
4.가니쉬 만들기가니쉬란?음식의 외형을 돋보이게 하기 위해 음식에 곁들이는 것. 아스파라거스는 감자칼로 껍질을 살살 긁어내어 손질 후,끓는 물에 소금 1/2T 넣고, 살짝 익힌 후 꺼내어,팬에 올리브유를 살짝 두른 후 볶아준다.방울토마토는 반 자르고, 버섯도 4등분하여 소금,후추로 간하고, 올리브유에 살짝 볶아낸다.베이비채소는 깨끗이 씻어, 물기를 빼고, 한줌 올려준다.
5.소스 만들기
소스재료 : 돈가스or스테이크 소스(시판), 양송이3개, 다진양파1T
① 팬에 올리브유 살짝 두르고, 다진양파, 슬라이스 양송이 넣고 갈색이 될 때까지 볶아준다.
② 풍미를 더해주려면 집에서 먹다 남은 와인을 반컵정도 넣어준 후,알콜이 날아 갈 때까지 끓여준다. (없으면 빼도 됨)
③ 돈까스 or 스테이크 시판소스를 한컵 넣고 걸죽해 질 때 까지 졸여 준다.④ 간이 부족할 경우 소금으로 간을 해 준다.
5.접시에 예쁘게 담아 먹는다.