목살스테이크 뿐 아니라 각종 스테이크나 고기요리와 함께 소스 로 곁들여 드시면 정말 살살 녹는, 여심을 사로잡는 홀랜다이즈 소스입니다. 버터의 향기와 부드러운 크림의 맛 같은, 음~~제 입을 사로 잡은 소스에요. 너무 부드럽고 달콤하여 그냥 기분 좋아지는 맛이네요. 아마 고급레스토랑이나 호텔등, 어디선가 드셔본,,, 아~!! 이맛이구나,,하실거에요.
홀랜다이즈 소스만들기의 포인트는 정제버터 만들기와 노른자 휘핑이랍니다. 엊그제 백종원 씨도 마이리틀텔레비젼 에서 바로 이 홀랜다이즈 소스를 만드시는걸 보고 깜놀~!! 제가 너무 좋아하는 소스라 한번 알려드려야지 했었는데..ㅎㅎ
가정에서 쉽게 만드실 수 있도록 알려드릴게요~! 꼭 한번 만들어보세요~!! 후회없으실거에요~!!
1.정제버터 만들기 정제버터가 무엇이냐면요. 일반버터를 그냥 사용할 경우 발연점이 낮아서 쉽게 타서 음식도 지저분해지기도 하고 탄 음식은 일단 좋지 않으니까요.
쉽게 말해 버터의 층을 분리해 카세인이나 유당을 분리하고 중간부분의 정제된 버터만을 사용하여 깔끔하고 버터의 풍미도 살리자는것이죠~!!! 보통 버터를 중탕을 한 후, 따뜻한 물 위에 올려놓으면 층이 나뉘면서 밑에는 유지방 위에는 정제버터가 만들어 져요. 정제버터만 살짝 따라서 사용합니다.
또 간단하게는 팬에 버터를 약하게 녹여준 후, 놔두면 저절로 아래,위로 층이 나뉘게 되는걸 볼 수 있어요. 이때, 떠있는 불순물 살짝 걷어주고, 맑게 변한 버터를 사용하고 아래에 가라앉은 뽀얀 우유같은 유당은 버리면 된답니다.
2. 한번 끓인 물이 있는 냄비위에 스텐레스 볼을 올려 놓은 후 계란 노른자를 휘핑기로 저어가면서, 따뜻한 물을 1스푼을 조금씩 넣어가며 저어주세요. (거품을 내기 위해)
3.노른자를 저어가면서, 조금씩 정제버터를 넣어서 더 휘핑해 줍니다. 식초 1/2T(레몬즙 대체가능) 넣고, 계속 휘핑 해주고 되직해 지면, 소금 후추로 기호에 맞게 간을해 주면 끝~!! 파슬리도 조금 뿌려준다.(없으면 빼되되요)
백선생의 홀랜다이즈소스
목살스테이크 뿐 아니라 각종 스테이크나고기요리와 함께 소스 로 곁들여 드시면
정말 살살 녹는, 여심을 사로잡는 홀랜다이즈 소스입니다.
버터의 향기와 부드러운 크림의 맛 같은,
음~~제 입을 사로 잡은 소스에요.
너무 부드럽고 달콤하여 그냥 기분 좋아지는 맛이네요.
아마 고급레스토랑이나 호텔등, 어디선가 드셔본,,,
아~!! 이맛이구나,,하실거에요.
홀랜다이즈 소스만들기의 포인트는
정제버터 만들기와 노른자 휘핑이랍니다.
엊그제 백종원 씨도 마이리틀텔레비젼 에서
바로 이 홀랜다이즈 소스를 만드시는걸 보고 깜놀~!!
제가 너무 좋아하는 소스라 한번 알려드려야지 했었는데..ㅎㅎ
가정에서 쉽게 만드실 수 있도록 알려드릴게요~!
꼭 한번 만들어보세요~!! 후회없으실거에요~!!
재료 : 계란 노른자2 개, 버터150g,
식초1/2T, 소금 , 후추, 파슬리(없으면 빼도되요)
1.정제버터 만들기정제버터가 무엇이냐면요.
일반버터를 그냥 사용할 경우 발연점이 낮아서 쉽게 타서
음식도 지저분해지기도 하고 탄 음식은 일단 좋지 않으니까요.
쉽게 말해 버터의 층을 분리해 카세인이나 유당을 분리하고
중간부분의 정제된 버터만을 사용하여
깔끔하고 버터의 풍미도 살리자는것이죠~!!!
보통 버터를 중탕을 한 후, 따뜻한 물 위에 올려놓으면 층이 나뉘면서 밑에는 유지방 위에는 정제버터가 만들어 져요. 정제버터만 살짝 따라서 사용합니다.
또 간단하게는 팬에 버터를 약하게 녹여준 후,
놔두면 저절로 아래,위로 층이 나뉘게 되는걸 볼 수 있어요.
이때, 떠있는 불순물 살짝 걷어주고, 맑게 변한 버터를 사용하고
아래에 가라앉은 뽀얀 우유같은 유당은 버리면 된답니다.
2. 한번 끓인 물이 있는 냄비위에 스텐레스 볼을 올려 놓은 후계란 노른자를 휘핑기로 저어가면서,
따뜻한 물을 1스푼을 조금씩 넣어가며 저어주세요.
(거품을 내기 위해)
3.노른자를 저어가면서, 조금씩 정제버터를 넣어서 더 휘핑해 줍니다.식초 1/2T(레몬즙 대체가능) 넣고, 계속 휘핑 해주고 되직해 지면,
소금 후추로 기호에 맞게 간을해 주면 끝~!!
파슬리도 조금 뿌려준다.(없으면 빼되되요)