꽃게찜

 꽃게를 번쩍 들어보세요.. 앞발이 쑤~~내려 간다 , 싱싱에서 탈락!!

나중에 참고하셨음 하고 (여러 사이트를 돌아 다녀 봐도 일반적인 설명이 젤 맞는 같아 퍼 왔습니다... )

 찜 할땐 꽃게 딱지는 떼어내고 익을수 있도록 등껍질을 약간 들어줘야 합니다.

    찌게가 아니구 찜이면 요리하는 사람맘입니다.

    참 등껍질 살짝 안들어주면 골고루 안 익습니다.

★ 꽃게 손질 포인트

1 딱지 부분이 삼각형이면 수게

배를 홀라당 ,, 보게 데면 암게와 수게는 딱지 모양으로 구별.

삼각 모양이면 수게(뾰족하고 김)

다이아몬드 모양이면 암게. (게 안쪽 배딱지가 둥그스름하고 큼)

특히 알을 낳기 시작하는 5, 6월 봄앤 살도 많고 알이 가득 찬 암게가 최고 .

가을엔 수게가 쩝!! 7, 8월은 자원보호를 위해 꽃게를 잡을 수 없었요,

2 아가미는 꼭 떼어낸다

삼각딱지를 떼고 껍데기를 갈라내면 몸통의 양쪽에 삼각 물주머니처럼 생긴 아가미가 있다. 이걸 떼어내지 않으면 게장에서 냄새가 난다.

3 손질 후 소금물에 담근다
굵은소금을 물에 풀어 30분 정도 담가둔다. 조직이 탱탱해져서 간장물을 부어도 살이 풀어지지 않는다.

4 건져내 물기를 닦아낸다

마른 수건으로 물기를 꼼꼼히 닦아낼 것. 게장을 담글 때는 가능한 한 물기가 들어가지 않도록.