동태는 일단 내장에서 손질을 해서 깔끔하게 제거해야 하구요, 요기서 비린내가 나기 쉬워서 전에는 '간' 같은건 그냥 넣었는데 차라리 빼는게 저는 국물맛이 낫더라구요. 좋아하시는 분은 넣어드세요^^
그리고 쌀뜨물에서 마무리 손질을 하고 끓일 때도 쌀뜨물을 넣고 된장을 살짝 풀어주면 구수하고 시원한 맛이 납니다. 여기에 고춧가루와 고추를 넣어주면 칼칼한 맛이 더해지지요~ 콩나물 무침하고 남은 콩나물이 좀 있어서 한줌 넣었더니 더할나위 없이 시원하네요. 무로도 충분하지만 있으면 넣으시고 안 넣어도 좋아요.
[재료(2-3인 기준)]
동태 1마리, 바지락 한줌, 대파 흰 부분 한대, 청홍고추 각각 1개씩, 쑥갓 한줌, 쌀뜨물, 무 1토막, 콩나물(생략 가능), 애호박 약간(생략 가능)
[양념장]
고춧가루 1큰술 반, 다진 마늘 1큰술, 된장 반큰술, 후추 약간, 꽃소금 2/3큰술, 국간장 1큰술, 청주 2큰술, 생강즙 1/2작은술(생강 1편 or 생강가루 1/3작은술)
[만드는 방법]
1. 흐르는 물에 동태를 내장 달라붙은 것을 꼼꼼하게 제거하고 뼈와 머리와 아가미의 핏물 달라붙은 것도 깨끗하게 씻어주세요.(과정샷의 두번째줄의 첫번째 사진 보면 아주 깨끗하세 손질이 되었었지요?)
2. 다른 재료를 손질하는 동안 동태를 쌀뜨물에 담궈두세요.
3. 위에 적은 분량의 양념장을 개어두고, 호박은 반달썰기, 무는 나박썰기, 대파와 고추는 어슷 썰기 하고 쑷갓은 밑에 두꺼운 뿌리는 잘라주세요.
4. 냄비에 쌀뜨물 4컵을 새로 넣고 나박썰기한 무를 넣고 끓여주세요.
5. 무가 끓기 시작하면 쌀뜨물에 담궈두었던 동태를 잘 흔들어서 부산물을 다시 한번 떼어내고 냄비에 같이 넣고 양념장을 풀어주세요. 거품이 생기니 걷어주시구요.
6. 동태가 하얗게 익기 시작하면 여기에 바지락을 넣고 끓이다가
7. 고추, 애호박을 넣고, 어느 정도 맛이 우러나면 간을 보고 콩나물을 넣고 끓이다가 비린내 없이 익으면 마지막에 쑷갓과 대파를 얹어 한번 더 살짝 끓인 후에 내가면 됩니다.
집에 생강이 있으면 즙을 짜서 아주 약간 넣어주시면 좋은데, 괜히 과하게 넣었다가 망칠 수 있으니까, 생강 한편 정도 썰어 넣으면 맛이 좋아져요~ 없으면 패스해도 되구요.
추운날씨엔 뜨끈한 동태찌개