갑오징어는 가운데 뼈 ( 둥근 타원형같은 심지 ^^: )를 빼내고 겉 껍질을 벗겨 낸후 깨끗히 씻어 휑군다음 사진처럼 등쪽에다 마름모꼴로 어슷썰기로 칼집을 넣어 모양을 내어줍니다 . 이렇게하면 한쪽만으로 돌돌말리는 것을 방지해 줄뿐만 아니라 두꺼운 육질 ( 갑오징어는 일반 오징어보다 육질이 두껍죠 ) 사이 사이에 간이 고루 잘 베이게 되는것으로 모양내기는 멋내기용뿐만아니라 맛내기용으로도 훌륭한 작업이랍니다 칼집넣기를 마친후 다시 깨끗히 흐르는물로 씻어내줍니다 냄비에 물이 팔팔 끓어 오르면 작은 티스푼으로 소금약간을 뿌려주고 몸통부터 먼저 데쳐 냅니다 이때 투명한 색이 뽀얗게 될정도가 되어야 속까지 고루 잘 데쳐진것으로 그렇다고 너무 오래 데치면 질기고 퍽퍽해져서 맛이 없어요 . 몸통부터 따로 데치는 이유는 오징어 껍질을 벗겨내다보면 다리부분은 껍질을 벗겨내기가 쉽지않죠 그럴때는 그냥 다리부분은 그냥 껍질채 사용하게 되기때문으로 .. 깨끗히 하얗고 뽀얗게 된 몸통과는 분리해서 먼저 데쳐 내야지만 다리부분 껍질에서 데칠 때 붉은 껍질색이 묻어나지않게 되는거랍니다 다리를 데칠때는 가운데부분부터 먼저 담가주면서 은근하게 데쳐내야 합니다 데친 후 찬물에 휑구지말고 그냥 그대로 식혀냅니다 파강회용일때는 냉장실에 넣어 바로 차게 만들어 사용하기 좋습니다 [펌]
갑오징어 예쁘게 삶기
( 둥근 타원형같은 심지 ^^: )를 빼내고
겉 껍질을 벗겨 낸후 깨끗히 씻어 휑군다음
사진처럼 등쪽에다 마름모꼴로 어슷썰기로
칼집을 넣어 모양을 내어줍니다 .
이렇게하면 한쪽만으로 돌돌말리는 것을
방지해 줄뿐만 아니라 두꺼운 육질
( 갑오징어는 일반 오징어보다 육질이 두껍죠 )
사이 사이에 간이 고루 잘 베이게 되는것으로
모양내기는 멋내기용뿐만아니라 맛내기용으로도
훌륭한 작업이랍니다
칼집넣기를 마친후 다시 깨끗히
흐르는물로 씻어내줍니다
냄비에 물이 팔팔 끓어 오르면
작은 티스푼으로 소금약간을 뿌려주고
몸통부터 먼저 데쳐 냅니다
이때 투명한 색이 뽀얗게 될정도가 되어야
속까지 고루 잘 데쳐진것으로 그렇다고 너무
오래 데치면 질기고 퍽퍽해져서 맛이 없어요 .
몸통부터 따로 데치는 이유는 오징어 껍질을
벗겨내다보면 다리부분은 껍질을 벗겨내기가
쉽지않죠
그럴때는 그냥 다리부분은 그냥 껍질채
사용하게 되기때문으로 ..
깨끗히 하얗고 뽀얗게 된 몸통과는
분리해서 먼저 데쳐 내야지만 다리부분
껍질에서 데칠 때 붉은 껍질색이
묻어나지않게 되는거랍니다
다리를 데칠때는 가운데부분부터 먼저
담가주면서 은근하게 데쳐내야 합니다
데친 후 찬물에 휑구지말고 그냥
그대로 식혀냅니다
파강회용일때는 냉장실에 넣어 바로
차게 만들어 사용하기 좋습니다
[펌]