재료
가래떡(20㎝ 길이) 2개, 다진 쇠고기 400g, 다진 실파·잣가루 2큰술씩, 녹말가루 1큰술, 참기름 ½큰술, 소금 약간,
식용유 적당량
고기 양념
빵가루 5큰술, 간장 1큰술, 다진 마늘·설탕 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩
유자 간장 소스
유자청·간장·다시마 국물 3큰술씩, 양파즙·청주 1큰술씩
준비하기 1 가래떡은 5㎝ 길이로 썰어 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 참기름과 소금을 발라 붙지 않게 한다. 2 다진 쇠고기를 키친타월에 올려 핏물을 빼고 분량의 고기 양념에 재워 20분 이상 손으로 치댄다. 3 분량의 유자 간장 소스 재료를 한데 넣고 고루 섞는다.
만들기 1 가래떡은 가운뎃부분에 칼집을 넣고 녹말가루를 고루 펴 바른 뒤,
다진 쇠고기를 한움큼 떼어 갈비처럼 가래떡을 둥글게 만다. 2 달군 팬에 식용유를 두르고 ①을 노릇하게 굴려 가면서 익힌다. 3 냄비에 유자 간장 소스를 담고 ②를 넣어 약한 불에서 은근하게 간이 배도록 조린다.
다진 실파와 잣가루를 뿌린다.
재료
우럭 1마리, 다진 쇠고기 200g, 대파 3뿌리, 녹말가루 3큰술, 식용유 적당량
고기 양념
다진 양파 1큰술, 다진 마늘·설탕 1작은술씩, 소금 ¼작은술, 깨소금·후춧가루 약간씩, 참기 적당량
조림 양념
간장 5큰술, 물엿 4큰술, 다진 청양고추·청주 2큰술씩, 다진 생강 1큰술, 다시마 국물 3컵
준비하기 1 우럭은 비늘을 긁어내고 씻어 물기를 닦은 후 몸통에 칼집을 서너 번 넣고 녹말가루를 앞뒤로 고루 묻힌다.
달군 팬에 식용유를 넉넉하게 붓고 노릇하게 굽는다. 2 다진 쇠고기는 키친타월에 올려 핏물을 빼고 분량의 고기 양념을 모두 넣고 치댄다. 3 ①의 우럭이 한 김 식으면 칼집 사이사이에 ②를 채워 넣는다. 4 대파는 4㎝ 길이로 잘라 곱게 채 썬 후 찬물에 헹궈 싱싱하게 한다.
만들기 1 분량의 조림 양념을 냄비에 담고 준비한 우럭을 넣어 약한 불에서 은근하게 조린다.
우럭의 윗면에 간이 배도록 숟가락으로 양념을 끼얹어 가면서 익힌다. 2 준비한 대파채를 그릇에 담고 우럭찜을 올린다.
재료
대하 12마리, 청포묵 1모, 붉은 고추·풋고추 1개씩, 피망 ½개, 소금 약간, 식용유 적당량
대하 밑간
맛내기술 2큰술, 청주·간장 1큰술씩
들깨 양념장
들깨가루 2큰술, 들기름·맛내기술 1큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 소금 약간
준비하기 1 대하는 긴 수염을 자르고 등 쪽 두 번째 마디에서 내장을 뺀 후 소금물에 헹궈 건진다.
대하에 맛내기술, 청주, 간장을 넣고 버무려 밑간한다. 찜기에 대하를 깔고 8분 정도 찐다. 2 청포묵은 4㎝ 길이로 굵게 채 썬다. 3 붉은 고추와 풋고추는 반으로 갈라 씨를 털고 곱게 채 썬다.
피망은 씨를 도려내고 곱게 채 썬다.
달군 팬에 식용유를 두르고 붉은 고추와 풋고추, 피망을 각각 볶는다. 4 분량의 들깨 양념장 재료를 한데 넣고 고루 섞는다.
만들기 1 볼에 청포묵과 붉은 고추와 풋고추, 피망을 넣고 들깨 양념장을 뿌려 고루 버무린다.
2 넓은 접시에 대하찜을 펼쳐 담고 가운데 ①을 소복하게 올린다.
재료
쇠고기(아롱사태) 400g, 개성 만두 12개, 대파 2뿌리, 붉은 고추·풋고추 2개씩
조미료
소금 약간
쇠고기 삶기
대파 2뿌리, 양파 ½개, 통후추 5개, 마늘 3톨, 간장 1큰술, 생수 8컵
전골 양념장
간장·고춧가루·다진 마늘·청주 1큰술씩, 참기름·깨소금 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩, 쇠고기 육수 ½컵
준비하기 1 쇠고기는 찬물에 담가 핏물을 뺀다. 2 냄비에 쇠고기 삶기 재료를 모두 넣어 팔팔 끓으면 쇠고기를 넣고 푹 삶는다.
쇠고기가 익으면 건져서 편육으로 저며 썰고, 육수는 체에 면보를 깔고 거른다. 3 쇠고기 육수 중 ½은 전골 육수로 쓰고, ½은 분량의 전골 양념장 재료에 넣고 섞어 전골 양념장을 만든다. 4 개성 만두는 찜기에 넣고 애벌로 찐다. 5 대파는 4㎝ 길이로 썰고, 붉은 고추와 풋고추는 반으로 갈라 씨를 빼고 채 썬다.
만들기 1 냄비에 준비한 편육을 돌려 담고 개성 만두를 얹은 후 육수를 붓고, 전골 양념장을 넣어 끓인다.
대파와 붉은 고추, 풋고추를 넣고 소금으로 부족한 간을 맞춘다.
그릇에 적당량씩 덜어서 낸다.
부모님을 위한 요리! 원기 회복 효도 요리
고기 양념 빵가루 5큰술, 간장 1큰술, 다진 마늘·설탕 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩
유자 간장 소스 유자청·간장·다시마 국물 3큰술씩, 양파즙·청주 1큰술씩 준비하기
1 가래떡은 5㎝ 길이로 썰어 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 참기름과 소금을 발라 붙지 않게 한다.
2 다진 쇠고기를 키친타월에 올려 핏물을 빼고 분량의 고기 양념에 재워 20분 이상 손으로 치댄다.
3 분량의 유자 간장 소스 재료를 한데 넣고 고루 섞는다. 만들기
1 가래떡은 가운뎃부분에 칼집을 넣고 녹말가루를 고루 펴 바른 뒤, 다진 쇠고기를 한움큼 떼어 갈비처럼 가래떡을 둥글게 만다.
2 달군 팬에 식용유를 두르고 ①을 노릇하게 굴려 가면서 익힌다.
3 냄비에 유자 간장 소스를 담고 ②를 넣어 약한 불에서 은근하게 간이 배도록 조린다. 다진 실파와 잣가루를 뿌린다.
고기 양념 다진 양파 1큰술, 다진 마늘·설탕 1작은술씩, 소금 ¼작은술, 깨소금·후춧가루 약간씩, 참기 적당량
조림 양념 간장 5큰술, 물엿 4큰술, 다진 청양고추·청주 2큰술씩, 다진 생강 1큰술, 다시마 국물 3컵 준비하기
1 우럭은 비늘을 긁어내고 씻어 물기를 닦은 후 몸통에 칼집을 서너 번 넣고 녹말가루를 앞뒤로 고루 묻힌다. 달군 팬에 식용유를 넉넉하게 붓고 노릇하게 굽는다.
2 다진 쇠고기는 키친타월에 올려 핏물을 빼고 분량의 고기 양념을 모두 넣고 치댄다.
3 ①의 우럭이 한 김 식으면 칼집 사이사이에 ②를 채워 넣는다.
4 대파는 4㎝ 길이로 잘라 곱게 채 썬 후 찬물에 헹궈 싱싱하게 한다. 만들기
1 분량의 조림 양념을 냄비에 담고 준비한 우럭을 넣어 약한 불에서 은근하게 조린다. 우럭의 윗면에 간이 배도록 숟가락으로 양념을 끼얹어 가면서 익힌다.
2 준비한 대파채를 그릇에 담고 우럭찜을 올린다.
대하 밑간 맛내기술 2큰술, 청주·간장 1큰술씩
들깨 양념장 들깨가루 2큰술, 들기름·맛내기술 1큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 소금 약간 준비하기
1 대하는 긴 수염을 자르고 등 쪽 두 번째 마디에서 내장을 뺀 후 소금물에 헹궈 건진다. 대하에 맛내기술, 청주, 간장을 넣고 버무려 밑간한다. 찜기에 대하를 깔고 8분 정도 찐다.
2 청포묵은 4㎝ 길이로 굵게 채 썬다.
3 붉은 고추와 풋고추는 반으로 갈라 씨를 털고 곱게 채 썬다. 피망은 씨를 도려내고 곱게 채 썬다. 달군 팬에 식용유를 두르고 붉은 고추와 풋고추, 피망을 각각 볶는다.
4 분량의 들깨 양념장 재료를 한데 넣고 고루 섞는다. 만들기
1 볼에 청포묵과 붉은 고추와 풋고추, 피망을 넣고 들깨 양념장을 뿌려 고루 버무린다. 2 넓은 접시에 대하찜을 펼쳐 담고 가운데 ①을 소복하게 올린다.
재료 쇠고기(아롱사태) 400g, 개성 만두 12개, 대파 2뿌리, 붉은 고추·풋고추 2개씩
조미료 소금 약간
쇠고기 삶기 대파 2뿌리, 양파 ½개, 통후추 5개, 마늘 3톨, 간장 1큰술, 생수 8컵
전골 양념장 간장·고춧가루·다진 마늘·청주 1큰술씩, 참기름·깨소금 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩, 쇠고기 육수 ½컵 준비하기
1 쇠고기는 찬물에 담가 핏물을 뺀다.
2 냄비에 쇠고기 삶기 재료를 모두 넣어 팔팔 끓으면 쇠고기를 넣고 푹 삶는다. 쇠고기가 익으면 건져서 편육으로 저며 썰고, 육수는 체에 면보를 깔고 거른다.
3 쇠고기 육수 중 ½은 전골 육수로 쓰고, ½은 분량의 전골 양념장 재료에 넣고 섞어 전골 양념장을 만든다.
4 개성 만두는 찜기에 넣고 애벌로 찐다.
5 대파는 4㎝ 길이로 썰고, 붉은 고추와 풋고추는 반으로 갈라 씨를 빼고 채 썬다. 만들기
1 냄비에 준비한 편육을 돌려 담고 개성 만두를 얹은 후 육수를 붓고, 전골 양념장을 넣어 끓인다. 대파와 붉은 고추, 풋고추를 넣고 소금으로 부족한 간을 맞춘다. 그릇에 적당량씩 덜어서 낸다.