바닐라견과류아이스크림
필요한 재료 다진 땅콩 3큰술, 잣 1큰술, 호두 3알, 달걀노른자 4개, 설탕 75g, 뜨거운 물 1큰술, 우유· 생크림 150g씩, 바닐라 에센스 ¼작은술
이렇게 만드세요 1_땅콩과 호두는 속껍질까지 말끔하게 벗겨 팬에서 노릇노릇 볶아내 칼로 잘게 다진다. 잣은 고깔을 떼고 종이타월에 올려 곱게 다진다. 2_볼에 분량의 달걀노른자와 설탕을 넣은 뒤 뜨거운 물을 붓고 휘핑기로 오래도록 휘핑한다. “뜨거운 물에 달걀노른자가 익지 않게 재빨리 풀어주고, 설탕 입자가 완전히 녹을 때까지 휘핑해야 해요.” 3_②의 재료가 완전히 섞인 뒤 우유를 천천히 조금씩 부어가면서 저어준다. 4_③을 소스 팬에 옮겨 담고 약한 불에 올려 천천히 저으며 데운다. 약간 걸쭉해져 주걱에 붙는 상태가 될 때까지 저어야 한다. 5_알맞은 농도가 되면 불에서 내려 완전히 식힌다. 얼음물에 담그면 금방 식는다. 6_다 식으면 다져둔 견과류와 준비한 바닐라 에센스를 넣어 섞다가 휘핑된 생크림을 부어 함께 저어준다. 반죽을 큰 사각 용기에 부어 냉동했다가 5시간 후 휘핑기의 속도를 강에 맞춰 휘젓고, 다시 냉동고에 넣어 2시간 정도 얼렸다가 스쿠퍼로 떠서 그릇에 담아 먹는다.
바나나고구마셔벗
필요한 재료 바나나 2개, 고구마 1개, 설탕·생크림 50g씩, 물 ⅓컵, 소금 약간, 레몬즙 ½작은술
이렇게 만드세요 1_바나나는 껍질을 벗기고 포크로 잘게 으깨어 레몬즙을 뿌려둔다. 2_껍질을 벗긴 고구마는 냄비에 넣어 넉넉하게 물을 붓고 소금을 약간 첨가해 25분 정도 삶아 건진 다음
따뜻한 상태에서 포크로 으깬다. 3_냄비에 분량의 설탕과 물을 넣고 약한 불에서 끓인 후 차게 식혀 설탕시럽을 만든다. 4_큰 볼에서 생크림을 충분하게 휘핑한 뒤 준비한 고구마와 바나나를 넣어 충분히 혼합하고,
설탕시럽을 넣고 섞어 냉동실에 2시간 정도 얼린 뒤 꺼내 먹는다.
망고셔벗
필요한 재료 망고 2개, 설탕 100g, 물 1½컵
이렇게 만드세요 1_냄비에 분량의 설탕과 물을 넣고 약한 불에서 설탕이 녹을 때까지 끓인 다음 차게 식혀 시럽을 만든다. 2_검은 반점 없는 매끈하고 깨끗한 생망고를 골라서 껍질을 벗기고 과육만 썰어서 믹서에 아주 곱게 간다. 여기에 설탕시럽을 넣고 다시 간다. 3_차게 준비한 그릇에 ②를 담고 2시간 정도 얼린다. 4_얼린 망고를 꺼내 포크로 긁어 다시 얼리기를 1시간마다 2회 정도씩 반복한다. 5_완성된 망고셔벗을 작은 스쿠퍼로 퍼서 컵에 담아 낸다.
파파야아이스크림
필요한 재료 파파야 1개, 달걀노른자 4개, 설탕 100g, 우유 250g, 생크림 200g, 레몬즙 2작은술
이렇게 만드세요 1_파파야는 반을 갈라 씨를 긁어낸 뒤 과육만 스쿠퍼로 떠내서 잘게 썰어 레몬즙을 뿌려 버무려놓는다. 2_볼에 달걀노른자와 설탕 80g을 넣고 잘 섞어준다. 3_우유를 80℃ 정도가 되도록 데워 ②에 조금씩 부어가면서 거품기로 잘 섞는다. 4_③을 냄비에 담고 약한 불에서 나무주걱으로 저어가면서 걸쭉한 상태가 될 때까지 끓인 뒤 얼음물에 담가 식힌다. 5_볼에 생크림을 붓고 거품기로 저어준 뒤 설탕 20g을 넣어 잘 섞는다. ④를 조금씩 부어 섞은 뒤 ①의 파파야를 넣고 다시 섞어 냉동실에 얼린다. 이때 2시간마다 스푼으로 아이스크림을 밑바닥까지 긁어 잘 섞은 다음 다시 얼리기를 2회 정도 반복해 완성한다.
집에서 만드는 아이스크림
다진 땅콩 3큰술, 잣 1큰술, 호두 3알, 달걀노른자 4개, 설탕 75g, 뜨거운 물 1큰술, 우유· 생크림 150g씩,
바닐라 에센스 ¼작은술 이렇게 만드세요
1_땅콩과 호두는 속껍질까지 말끔하게 벗겨 팬에서 노릇노릇 볶아내 칼로 잘게 다진다.
잣은 고깔을 떼고 종이타월에 올려 곱게 다진다.
2_볼에 분량의 달걀노른자와 설탕을 넣은 뒤 뜨거운 물을 붓고 휘핑기로 오래도록 휘핑한다.
“뜨거운 물에 달걀노른자가 익지 않게 재빨리 풀어주고, 설탕 입자가 완전히 녹을 때까지 휘핑해야 해요.”
3_②의 재료가 완전히 섞인 뒤 우유를 천천히 조금씩 부어가면서 저어준다.
4_③을 소스 팬에 옮겨 담고 약한 불에 올려 천천히 저으며 데운다.
약간 걸쭉해져 주걱에 붙는 상태가 될 때까지 저어야 한다.
5_알맞은 농도가 되면 불에서 내려 완전히 식힌다. 얼음물에 담그면 금방 식는다.
6_다 식으면 다져둔 견과류와 준비한 바닐라 에센스를 넣어 섞다가 휘핑된 생크림을 부어 함께 저어준다.
반죽을 큰 사각 용기에 부어 냉동했다가 5시간 후 휘핑기의 속도를 강에 맞춰 휘젓고,
다시 냉동고에 넣어 2시간 정도 얼렸다가 스쿠퍼로 떠서 그릇에 담아 먹는다.
바나나고구마셔벗 필요한 재료
바나나 2개, 고구마 1개, 설탕·생크림 50g씩, 물 ⅓컵, 소금 약간, 레몬즙 ½작은술 이렇게 만드세요
1_바나나는 껍질을 벗기고 포크로 잘게 으깨어 레몬즙을 뿌려둔다.
2_껍질을 벗긴 고구마는 냄비에 넣어 넉넉하게 물을 붓고 소금을 약간 첨가해 25분 정도 삶아 건진 다음 따뜻한 상태에서 포크로 으깬다.
3_냄비에 분량의 설탕과 물을 넣고 약한 불에서 끓인 후 차게 식혀 설탕시럽을 만든다.
4_큰 볼에서 생크림을 충분하게 휘핑한 뒤 준비한 고구마와 바나나를 넣어 충분히 혼합하고, 설탕시럽을 넣고 섞어 냉동실에 2시간 정도 얼린 뒤 꺼내 먹는다. 망고셔벗 필요한 재료
망고 2개, 설탕 100g, 물 1½컵 이렇게 만드세요
1_냄비에 분량의 설탕과 물을 넣고 약한 불에서 설탕이 녹을 때까지 끓인 다음 차게 식혀 시럽을 만든다.
2_검은 반점 없는 매끈하고 깨끗한 생망고를 골라서 껍질을 벗기고 과육만 썰어서 믹서에 아주 곱게 간다.
여기에 설탕시럽을 넣고 다시 간다.
3_차게 준비한 그릇에 ②를 담고 2시간 정도 얼린다.
4_얼린 망고를 꺼내 포크로 긁어 다시 얼리기를 1시간마다 2회 정도씩 반복한다.
5_완성된 망고셔벗을 작은 스쿠퍼로 퍼서 컵에 담아 낸다.
파파야아이스크림 필요한 재료
파파야 1개, 달걀노른자 4개, 설탕 100g, 우유 250g, 생크림 200g, 레몬즙 2작은술 이렇게 만드세요
1_파파야는 반을 갈라 씨를 긁어낸 뒤 과육만 스쿠퍼로 떠내서 잘게 썰어 레몬즙을 뿌려 버무려놓는다.
2_볼에 달걀노른자와 설탕 80g을 넣고 잘 섞어준다.
3_우유를 80℃ 정도가 되도록 데워 ②에 조금씩 부어가면서 거품기로 잘 섞는다.
4_③을 냄비에 담고 약한 불에서 나무주걱으로 저어가면서 걸쭉한 상태가 될 때까지 끓인 뒤 얼음물에 담가 식힌다.
5_볼에 생크림을 붓고 거품기로 저어준 뒤 설탕 20g을 넣어 잘 섞는다.
④를 조금씩 부어 섞은 뒤 ①의 파파야를 넣고 다시 섞어 냉동실에 얼린다.
이때 2시간마다 스푼으로 아이스크림을 밑바닥까지 긁어 잘 섞은 다음 다시 얼리기를 2회 정도 반복해 완성한다.