음식 졸이려면 어떻게해야댐

요알못이라;
떡볶이 만들건딩 졸여야하거든
약한불로 오래 끓이는거임? 근데 내가 만들때 그렇게해도 국물은 여전히 물같고 분식집 떡볶이 국물처럼 걸쭉하게 안나오던데
그냥 고추장물에 떡볶이떡이 오래 담겨있어서
불기만함